Gratinirane skutne palačinke so priljubljena slovenska jed, ki jo pogosto postrežemo kot kosilo, navadno po juhi. So odlična izbira za sladico ali samostojen obrok, ki zadovolji tudi najzahtevnejše jedce.
Priprava mase za palačinke
Za pripravo mase za palačinke v večji skledi z ročno metlico ali električnim mešalnikom zmešamo jajca, mleko, sladkor, olje in sol. Med mešanjem postopoma, po žlicah, dodajamo moko, da se sestavine povežejo v gladko in redko tekoče testo brez grudic. Med mešanjem dodamo tudi maslo. V testo čisto na koncu vmešamo še mineralno vodo ali Radensko. Masa za palačinke mora biti tekoča, vendar ne sme biti vodena. Po pripravi maso za palačinke postavimo za pol ure na hladno, najbolje kar v hladilnik, da počiva. Preden začnemo s peko, maso dobro premešamo.
Nekateri recepti predlagajo, da se masa pusti počivati približno 15 do 30 minut, drugi pa celo dve uri. V nekaterih različicah se pred peko v testo vmeša še mineralna voda ali Radenska, kar pripomore k lahkotnosti palačink.
Pečenje palačink
Ponev dobro ogrejemo in jo rahlo namastimo z oljem. V vročo ponev vlijemo zajemalko mase za palačinke, pri čemer pazimo, da se testo enakomerno razlije po celotni površini ponve. Ponev obračamo, da dosežemo čim bolj enakomerno debelino testa. Palačinko spečemo na eni strani, nato jo obrnemo in pečemo še na drugi strani. Pečene palačinke zlagamo na ogret krožnik. Postopek ponavljamo, dokler ne porabimo vsega testa.
Priprava skutnega nadeva
Za pripravo nadeva v skledi zmešamo domačo skuto, kislo smetano, sladkor, jajce in limonino lupinico, da se sestavine povežejo v gladko maso. Nekateri recepti v nadev dodajo še vanilin sladkor, pomarančno lupinico ali celo malo vanilijevega jogurta za dodatno aromo in okus. Po želji lahko dodamo tudi namočene rozine ali mlete lešnike.
Rozine predhodno namočimo v rumu ali drugem žganju vsaj pol ure, da se zmehčajo in vpijejo aromo. Po tem, ko smo rozine namočili, jih odcedimo in dodamo k pripravljenemu skutnemu nadevu. V nekaterih različicah se v nadev vmeša še pšenični zdrob ali maslo.
Poznana je tudi ljubljanska različica, pri kateri se rozine in limonina lupinica izpustijo. Namesto tega se v nadev vmeša drobno sesekljan svež pehtran (približno 20 g), ki daje jedi edinstven okus.
Nadevanje in zvijanje palačink
Vsako spečeno palačinko nadevamo s približno dvema žlicama pripravljenega skutnega nadeva. Pri tem pustimo približno 2 cm roba ob strani, da se nadev med zvijanjem ne izlije. Palačinko nato tesno zavijemo v rolico, podobno kot burrito. Stranici palačinke zavihamo proti nadevu in spodnji del palačinke preložimo čez nadev. Nadev rahlo stisnemo in potegnemo proti sebi ter tesno zvijemo v zvito palačinko. Tako poskrbimo, da nadev med pečenjem ne uhaja.
Priprava preliva in peka
Za preliv v manjši skledi zmešamo jajce, smetano za stepanje (ali kislo smetano), sladkor (po okusu) in po želji še malo cimeta, vanilijevega sladkorja ali vanilijevega ekstrakta. Nekateri recepti dodajo v preliv še malo moke za gostejšo strukturo.
Zvite palačinke tesno zložimo drugo ob drugo v dobro namaščen pekač. Nato jih prelijemo s pripravljenim prelivom. Pekač postavimo v predhodno ogreto pečico, nastavljeno na 180 stopinj Celzija. Palačinke pečemo približno 45 minut, oziroma dokler se preliv ne strdi in zlato zapeče.
Serviranje
Po peki gratinirane palačinke pustimo v pekaču počivati približno 10 minut. Pred serviranjem jih po želji potrosimo s sladkorjem v prahu. Postrežemo jih tople.
GRATINIRANE SKUTNE PALAČINKE - recept
tags: #recepti #gratinirane #skutine #palacinke