Dobra lazanja se ne začne pri pečenju, ampak v ponvi. Marsikdo največ pozornosti nameni plasteh, bešamelu ali zapečeni skorji, a prav mesni del pogosto odloča, ali bo lazanja polna okusa ali pa bo ostala težka, vodena in nekoliko pusta. Meso za lazanjo ne sme biti le hitro prepraženo mleto meso s paradižnikovo omako; potrebuje čas, ravnotežje in nekaj občutka za podrobnosti.
Izbira in priprava mesa
Za lazanjo je najpogostejša izbira mleto goveje meso ali mešanica govedine in svinjine. Govedina da polnejši okus, svinjina pa doda nekaj sočnosti. Priporočljivo razmerje je približno 30 % svinjskega in 70 % govejega mesa. Pomembna je tudi svežina: mleto meso je občutljivo živilo, zato naj bo dobro ohlajeno in pripravljeno čim prej po nakupu.
Prvo pravilo: meso mora najprej porjaveti
Ena najpogostejših napak je, da mleto meso prehitro zalijemo s paradižnikovo omako. Meso najprej prepražite samo ali s čebulo, da res dobi rjavo barvo. Ponev naj bo dovolj velika, da meso ni naloženo v debeli plasti, saj bo v nasprotnem primeru spustilo sok in se začelo dušiti namesto pražiti.
- Meso med praženjem razdrobite, vendar ne povsem do drobnih zrn.
- Čebula, korenje in zelena so klasična trojica, ki doda sladkobo in globino.
- Tradicionalni italijanski trik za večjo sočnost je dodatek suhega rdečega vina.
Priprava omak
Gosta paradižnikova osnova
Meso za lazanjo mora biti povezano z omako, ne pa utopljeno v njej. Paradižnikova osnova naj bo kuhana dovolj dolgo, da se zgosti. Če uporabite pelate ali pasiran paradižnik, pustite, da tekočina izpari. Najboljši mesni nadev ne nastane v desetih minutah; potrebuje vsaj pol ure mirnega kuhanja, da se okusi povežejo.
Gladki bešamel
Bešamel pripravimo tako, da na maslu popražimo moko in postopoma prilivamo mleko ob nenehnem mešanju z metlico, da preprečimo nastanek grudic. Začimbe, kot sta muškatni orešček ali poper, dodamo po okusu, pazimo le, da omaka ostane kremasta.
Sestavljanje in peka
Preden začnete nalagati plasti, naj bo nadev topel, gost in uravnotežen. V pravokoten model najprej nalijemo malo bešamela, da se testo ne sprime. Testenine zlagamo v pekač, nanje potresemo meso in nariban sir ter vse prelijemo z bešamelno omako. Pomembno je, da med kosi testa pustimo nekaj prostora, saj se suho testo med peko razširi.
| Korak | Opis |
|---|---|
| Priprava | Segrejte pečico na 180-200 °C. |
| Sestavljanje | Plasti: testenine, mesna omaka, bešamel, sir. |
| Peka | Pokrito s folijo 30 minut, nato odkrito 15 minut za zlato skorjico. |
Ko je lazanja pečena, jo pred rezanjem pustite počivati vsaj 10-15 minut. Tako se bodo plasti stabilizirale, jed pa bo lepše razrezana in lažja za serviranje.
Pogrej in pojej: Lazanja
tags: #paradiznikova #mesna #lazanja #mleto #meso