Danes se bomo posvetili pripravi sladice, ki je priljubljena v mnogih domovih, še posebej ob obiskih pri babici in dedku. Govorimo o skutnem zavitku, ki ga poznamo pod različnimi imeni, kot so štrudelj, retes, savijača ali strudel. Najstarejši recept za štrudelj, ki ga hranijo na Dunaju v knjižnici, je star kar 317 let. Najpogosteje ga pripravljamo z jabolčnim nadevom, saj je pravi avstrijski “Apfelstrudel” med najbolj znanimi.
Po pravilih mora biti pravo testo za štrudelj vlečeno, podobno kot testo za burek. Zanimivo je, da v trgovinah danes lahko najdemo tudi jabolčni burek. Čeprav se to morda sliši nenavadno, za mnoge je jabolčni štrudelj klasična sladica, medtem ko je burek običajno sirov ali mesni. Na srečo smo si ljudje različni, kar omogoča pestrost okusov in jedi.
V tem članku pa ne bomo pripravljali klasičnega jabolčnega štrudlja, temveč bomo osredotočili na skutni zavitek, ki ga lahko štejemo tudi kot drugačno obliko zavitka.
Priprava skutnega nadeva
Za skutni nadev najprej zmešamo skuto, smetano, jajca, sladkor, malo cimeta, vanilijev sladkor in rum. Vse sestavine dobro premešamo, da dobimo homogno zmes. Sladkamo jo po lastnem okusu.
Če se odločimo za dodatek sadja, lahko pretlačimo borovnice ali pa jih pustimo cele in jih primešamo skupaj s skuto in jogurtom. V nekaterih receptih se omenja tudi dodajanje marelic:
Testo razvaljamo, ga namažemo s skutinim nadevom in potrosimo z narezanimi marelicami. Nato ga zvijemo v zavitek in položimo v namaščen pekač. Zavitek pečemo na 180 stopinjah približno 75 minut.
Testo za zavitek
Priprava vlečenega testa je ključnega pomena za dober zavitek. V skledo damo moko, v sredini naredimo jamico, kamor dodamo beljak, olje ali oboje. Nato počasi prilivamo toplo vodo in zamešavamo moko, dokler ne dobimo voljnega testa. Hlebček nato rahlo pomokamo in ga razvaljamo v velik krog s premerom približno pol metra.
Andreja Bizant s Kmetije Malenšek poudarja, da je za vlečeno testo pomembno, da smo mirni in se dobro počutimo med pripravo. Za pripravo vlečenega testa potrebuje približno pol litra mlačne vode, ki jo med mešanjem z roko doliva k moki, soli, olju in domačemu jabolčnemu kisu. Testo nato gnetemo dobrih 20 minut, da postane voljno, ga oblikujemo v hlebček ali dva, položimo na pomokano desko, rahlo premažemo z oljem in pokrijemo s posodo.
V drugem receptu za pripravo testa navajajo, da se moka in sol najprej zmešata. Nato se z vilico vmešata olje in voda, iz katerih se zgnetemo testo. Testo se nato razdeli na štiri dele. Vsak del se najprej zvali v pravokotnik, nato pa se z rokami do čim tanjšega raztegne.
V nekaterih primerih se uporablja tudi listnato testo. Zavitek listnatega testa se razvije in položi na pomokano delovno površino. Nato se zavihata levi in desni konec zavitka. Skutin zavitek se položi na pekač, obložen s papirjem za peko. Z jajcem, ki ga razžvrkljamo, se zavitek premaže s pomočjo čopiča za mazanje.
Različice skutnih zavitkov
Zavitki so odličen prigrizek ali sladica, ki nam prija za zajtrk ali malico, prav tako pa so izvrstni ob kavici ali čaju. Obstaja več različic skutnih zavitkov:
Kvašeni zavitek s kremnim sirom in rozinami
Ta kvašeni zavitek (štrudelj) se ponaša z izjemno mehkem testom in svilnato kremnim namazom. Vse sestavine za testo se odmerijo hkrati v posodo za mešanje in zgnetemo v testo. Če uporabljamo mešalnik, gnetemo približno 5 minut, ročno pa čas podvojimo. Testo v posodi pokrijemo s krpo in pustimo vzhajati približno 1 uro. Nato vzhajano testo predenemo na delovno površino, posipano z ostro moko, in ga na rahlo zvaljamo na debelino približno 5 mm. V posodi zmešamo kremni sir s sladkorjem in vanilijevim sladkorjem ter ga enakomerno premažemo čez celotno površino testa. Čez kremni sir potrosimo rozine, ki jih predhodno za 2 uri namočimo v limonin sok. Količino rozin določimo poljubno.
Zavitek se zavija tako, da se premazano testo prelaga čez nadev in ga nikakor ne zavija kot rolico. To storimo iz obeh strani, da dobimo dva zavitka, ki ju ne prerežemo po sredini. Če bi zavitek zavili kot rolico, bi dobili potico. Zavitek nato preložimo na pekač, obložen s peki papirjem. Za lažji prenos zvitka iz delovnega pulta v pekač je priporočljiva pomoč domače osebe.
Kvašeni zavitek pečemo 45 minut v predhodno ogreti pečici na 180 stopinj Celzija, klasične peke. Takoj po pečenju ga premažemo z maslom in pustimo, da se ohladi do mlačnega.
Skutni zavitek z marelicami
Kot omenjeno, lahko testo razvaljamo, namažemo s skutinim nadevom in ga potrosimo z narezanimi marelicami. Nato ga zvijemo v zavitek in pečemo na 180 stopinjah približno 75 minut.
Skutni zavitek iz domačih sestavin
Andreja Bizant s Kmetije Malenšek priporoča recept za skutni zavitek iz domačih sestavin. Po pripravi vlečenega testa, raztegnjenega do tankega, ga enakomerno namažemo s skutnim nadevom. Nadev pripravimo tako, da k razdrobljeni skuti primešamo ostale sestavine. Del smetane lahko nadomestimo s kajmakom. Zavitek nato zvijemo in položimo v namaščen pekač. Premažemo ga s kislo smetano in pečemo približno eno uro pri 180 stopinjah Celzija.
Ko je pečeno, zavitek vzamemo iz pečice in z žlico polivamo po njem mešanico olja in vode (pol-pol), nato pa ga za pol ure pokrijemo s svežo kuhinjsko krpo. Tako pripravljen zavitek je sočen in ne presladek.
Sočni skutni zavitek iz listnatega testa
Ta zavitek je krasna sladica po kosilu ali za sladkanje ob kavici. Nežna skuta, aroma limone in vanilje ustvarjajo čudovite okuse. Tisti, ki ste bolj sladkosnedi, lahko dodate več sladkorja, sicer pa za sladkost poskrbijo rozine. V kolikor rozin ne marate, jih lahko izpustite ali nadomestite z brusnicami.
Zavitek iz listnatega testa vzamemo, ga razvijemo in položimo na pomokano delovno površino. Zavijemo levi in desni konec zavitka. Nato skutni zavitek položimo na pekač, obložen s papirjem za peko. Z razžvrkljanim jajcem zavitek premažemo s pomočjo čopiča za mazanje. Sočni skutni zavitek pečemo približno 25 minut pri 170 °C (ventilacijska pečica), da se lepo zlato rumeno zapeče. Razrežemo ga lahko še malo toplega ali hladnega.
Jak připravit listové těsto
Štruklji s skutnim in jabolčnim nadevom
V globok pekač, velikosti 20 cm x 30 cm, dobro namastimo z maslom in ga posujemo z drobtinami. V ponvi na zmernem ognju raztopimo maslo, dodamo drobtine in sladkor ter pražimo 5 minut, da postanejo drobtine zlato rjavo zapečene. V manjši skledi zmešamo kislo smetano, skuto, jajce, limonino lupinico, moko in ščep soli. V večjo skledo naribamo jabolka, dodamo sladkor, limonin sok in cimet v prahu ter premešamo.
Na delovno površino damo tri liste vlečenega testa (ali šest listov, če uporabljamo trgovinskega, ki ga razpolovimo in narežemo na liste velikosti 30 cm x 50 cm). Vsak list testa premažemo s stopljenim maslom. Spodnjo polovico testa posujemo z drobtinami, čez drobtine pa razporedimo jabolčni nadev. Zgornji del testa pa radodarno premažemo s skutinim nadevom, pri čemer pustimo dvocentimetrski rob za zvijanje. Štrukelj zvijemo tesno skupaj, začnemo pri spodnjem delu z jabolčnim nadevom. S šivom navzdol ga položimo v pripravljen pekač in ponovimo postopek še dvakrat, da dobimo tri štruklje.
V skledi premešamo kislo smetano, sladkor v prahu in jajce. Zmes prelijemo čez štruklje v pekaču. Pečemo 45 minut pri 190 °C na srednji rešetki pečice. Ko so štruklji pečeni, jih vzamemo iz pečice in pustimo, da se ohladijo na sobno temperaturo. Posujemo jih s sladkorjem v prahu in postrežemo.
Zavitek je lahko tudi slan in napolnjen z zelenjavo ali skuto, kot priporočamo tokrat. Odličen je kot prigrizek ali ob skledi solate.