Pecivo s pomarančnim sokom: Sladka sočnost in osvežujoč okus

Pomaranče so izjemno vsestransko sadje, ki ga lahko uporabimo v najrazličnejših slanih in sladkih jedeh, napitkih, smoothijih, marmeladah, džemih ter likerjih. Pri nakupu pomaranč je pomembno izbrati čvrste sadeže lepe oranžne barve, ki so razmeroma težki glede na svojo velikost. Izogibati se je treba poškodovanim, nagnitim, plesnivim ali nepopolnim sadežem, saj morajo biti brez mehkih ali temnih lis na lupini.

Uporaba pomaranč v kulinariki

Pomaranče se v kulinariki uporabljajo na več načinov, vsak del sadeža pa prispeva k edinstvenim okusom in teksturam.

Pomarančni sok

Sveže iztisnjen pomarančni sok je zdrav in osvežilen napitek, ki ga lahko po želji obogatimo z medom ali naribanim ingverjem. Poleg tega se pomarančni sok pogosto uporablja tudi za pripravo strjenk, krem, želatin, smoothijev, koktajlov, marinad, solatnih prelivov ali za navlažitev biskvitnega testa, saj mu doda izjemno sočnost.

Pomarančno meso

Pomarančno meso je po odstranitvi lupine in bele kožice zelo sočno in sladko. Čeprav je priprava lahko zamudna, se trud bogato obrestuje. Narezano na kolobarje, krhlje ali rezine se odlično obnese v:

• solatah (npr. pomarančna solata s pistacijami, solata iz bulgurja s pomarančo)
• ribjih jedeh (npr. raža v kremasti omaki s kaprami, ribja nabodala s pomarančo)
• ali kot dekoracija za slane in sladke jedi.

Cela pomaranča

Cela pomaranča se v kulinariki pogosto uporablja, saj pomarančno meso jedi doda sočnost in svežino, lupinica pa prijetno grenkobo. Na rezine, krhlje, kolobarje ali kose narezane pomaranče se odlično ujamejo s perutninskim, račjim ali svinjskim mesom. Pomarančni kolobarji so odličen dodatek kolačem in pecivu, drobno zmlete cele pomaranče (sveže ali kuhane) pa prijetno popestrijo biskvitno testo in mu dodajo sočnost in zanimiv okus.

Pomarančna lupinica

Pomarančna lupinica je več kot odličen dodatek slanim in sladkim jedem. Z drobno naribano lupinico popestrimo aromo in okus prazničnih kolačev, krem in številnega peciva, celo lupinico pa dodajamo kompotom, kuhanemu vinu in marmeladam. Naribana lupinica je tudi odličen dodatek številnim marinadam za meso, zelenjavo ali ribe.

Pomembno opozorilo

V primeru, da za pripravo jedi uporabljamo tudi lupino, je priporočljivo izbrati sadeže ekološke pridelave, saj njihova lupina ni obdelana s strupenimi kemikalijami, s katerimi se sicer podaljšuje kakovost in svežina sadja.

Recepti za sočno pecivo s pomarančo

Pomaranče so odličen dodatek številnim pecivom, kjer poskrbijo za sočnost in osvežujoč okus. Spodaj so predstavljeni nekateri recepti, ki izpostavljajo vsestranskost pomaranče v sladicah.

Sočni šarkelj s pomarančo in skuto

Ta recept pogosto vzbuja pomisleke glede sočnosti in okusnosti, a se na koncu bogato obrestuje. Postopek vključuje ločevanje jajc, dodajanje moke in nežno vmešavanje beljakov. Pekač za šarkelj se namasti, testo pa se vlije vanj. Po peki se šarkelj pusti v pekaču, da se nekoliko ohladi, kar prispeva k ohranjanju sočnosti.

Brezmokni in brezglutenski sočni kolač s pomarančo

Ta kolač je primeren za tiste, ki se izogibajo moki in glutenu ter želijo zmanjšati vnos sladkorja. Pecivo dobro ohrani svežino več dni.

Sestavine brezglutenskega kolača

Sestavine vključujejo mlete mandlje, nerafiniran rjavi sladkor, korenčke, pomaranče in jajca. Za vezavo je uporabljen škrob, pri čemer je omenjena možnost, da bi ga izpustili za še večjo sočnost.

Priprava brezglutenskega kolača

V mešanico suhih sestavin, ki vključuje mandlje, sodo, škrob in naribano pomarančno lupinico, se dodajo ostale sestavine. Pomarančo je priporočljivo predhodno dobro oščetkati in namočiti v vodi s sodo bikarbono, da se temeljito očisti. Jajca se penasto zmešajo s sladkorjem, doda se pomarančni sok. Tekoča masa se vlije v pekač in peče pri 180°C približno pol ure.

Pomarančni kolač s sirupom

Ta recept vključuje pripravo biskvita in pomarančnega sirupa, ki kolaču doda izjemno vlažnost in aromo.

Priprava biskvita

Za biskvit se uporabijo jajca, sladkor, moka, pecilni prašek, zdrob in kokos. Jajca se ločijo, beljaki stepajo v sneg, rumenjaki pa se umešajo s sladkorjem, vanilijevo aromo, oljem, pomarančnim sokom in lupinico. Sledi dodajanje suhih sestavin in nežno vmešavanje beljakov. Masa se peče 40-50 minut.

Priprava sirupa

Medtem se pripravi sirup iz sladkorja, vode in pomarančnega soka, ki se nato vroč prelije čez ohlajen kolač, kar omogoča, da se popolnoma prepoji.

Pomarančni kolač s pomarančnim likerjem in glazuro

Ta recept je namenjen peki v podolgovatem pekaču in združuje intenziven okus pomaranče z nežno noto likerja in sladke glazure.

Priprava biskvita

1. Pečico segrejemo na 180 °C. Podolgovat pekač velikosti približno 20 x 11 x 7,5 cm namastimo z maslom in obložimo s papirjem za peko.
2. V manjši skledi premešamo belo moko, ščep soli in pecilni prašek.
3. V večji skledi ali v kuhinjskem robotu penasto stepemo sladkor, maslo (sobne temperature) in nastrgano lupino treh pomaranč. Stepamo približno 5 minut, da dobimo gladko zmes.
4. Med rednim stepanjem postopoma dodamo jajca, pred vsakim naslednjim dodanim jajcem mora biti prejšnje zelo dobro vmešano.
5. Dodamo suhe sestavine in jih na hitro vmešamo v gladko zmes.
6. Dodamo pomarančni sok in pomarančni liker (poljubno) ter dobro vmešamo v zmes za biskvit.
7. Zmes prestavimo v pekač, jo enakomerno razporedimo in rahlo potolčemo ob pult, da se znebimo zračnih mehurčkov.
8. Postavimo v pečico ogreto na 180 °C in pečemo 45 - 50 minut oziroma tako dolgo, da zobotrebec pride iz biskvita čist.
9. Pečen kolač vzamemo iz pečice in ga pustimo 10 minut v pekaču. Nato kolač z zobotrebcem po celi dolžini napikamo in prelijemo s štirimi žlicami pomarančnega soka.
10. Odstranimo s pekača in postavimo na rešetko, da se kolač popolnoma ohladi.

Priprava glazure

1. V skledo damo sladkor v prahu. Sveže iztisnjen pomarančni sok precedimo, da se znebimo pulpe.
2. Pomarančni sok dodajamo k sladkorju v prahu postopoma. Morda boste potrebovali manj kot tri žlice, da dobite gladko, gosto sladkorno glazuro.
3. Postavimo na stran za 5 minut, da se sladkor rahlo raztopi, nato glazuro enakomerno prelijemo čez ohlajen kolač.

Nasvet: Glazuro začnemo polivati po sredi vzdolž celega kolača, tako se bo lepo prelila čez cel kolač. Pomarančni kolač okrasimo s kandirano pomarančo, narežemo na poljubno velike kose in postrežemo. Hranimo pokrito na sobni temperaturi do 3 dni.

Sočne jaffa rezine s čokoladnim ganachem

Pri tem receptu gre za pripravo sočnih rezin z biskvitom in čokoladnim ganachem. Namesto klasične čokoladne glazure je uporabljen ganache, ki se ne strdi popolnoma in omogoča lažje rezanje rezin.

Specifikacije

• Težavnost: srednje zahtevno
• Količina: za pekač velikosti 24 x 24 cm
• Čas priprave: 2 uri + hlajenje

Sestavine

• Za biskvit:
  • 5 jajc M velikosti
  • 160 g sladkorja v prahu
  • 240 g bele gladke moke
  • 10 g pecilnega praška
  • 150 ml mleka
  • 120 ml olja
• Potrebujemo še:
  • 300 do 350 ml sveže iztisnjenega pomarančnega soka
  • 3 do 4 žlice pomarančne ali marelične marmelade
• Za čokoladni ganache:
  • 140 ml sladke smetane
  • 100 g mlečne čokolade
  • 100 g temne čokolade

Postopek priprave biskvita

1. Jajca s sladkorjem stepamo približno 15 minut na najvišji hitrosti, da dobimo svetlo in puhasto maso. Volumen se mora zelo povečati.
2. Zmanjšamo moč mešalnika in postopoma dodamo mleko in olje ter stepamo še minuto na nizki hitrosti.
3. Na rahlo z lopatko umešamo še presejano moko s pecilnim praškom. Pri umešavanju pazimo, da masa ostane zračna in rahla.
4. Dno pekača prekrijemo s papirjem za peko in vanj vlijemo 2/3 biskvitne mase. Pečemo jo približno 15 minut na 180 °C.
5. Če je biskvit pečen, preverimo tako, da v sredino zapičimo leseno palčko - če na njej ni ostankov biskvita, ga lahko vzamemo iz pečice.
6. Enak postopek peke ponovimo še s preostalo 1/3 biskvitne mase.
7. Po peki dobimo 2 biskvita, višjega in nižjega. Nižjega damo na dno pekača in ga dobro navlažimo s pomarančnim sokom.
8. Višji biskvit pa nadrobimo na mrvice in ga zmešamo s pomarančnim sokom in marmelado, da dobimo zelo sočno maso (podobno kot za cake popse), ki jo enakomerno potlačimo prek navlaženega biskvita.
9. Pekač damo za približno 1 uro v hladilnik, da se masa malce ohladi, nato pa pripravimo še čokoladni preliv.

Postopek priprave čokoladnega ganacha

1. Smetano segrevamo tik do vretja in preden zavre, jo odstavimo s štedilnika in z njo prelijemo čokoladne kapljice.
2. Pustimo nekaj sekund, nato pa z metlico mešamo, da nastane enotna čokoladna masa.
3. Z mešanjem jo ohladimo do mlačnega in nato prelijemo prek sočne biskvitne mase.
4. Rezine damo čez noč v hladilnik, da se biskviti dobro prepojijo in preliv strdi.
5. Naslednji dan lahko sočne pomarančne rezine s čokolado razrežemo in okrasimo.

Dodaten nasvet: Pri pomarančni marmeladi bodite pazljivi, da ne izberete grenke, saj lahko pokvari okus celotne sladice.

tags: #pecivo #z #pomarancnim #sokom

• Od pasme do jajca: Vodnik po reji kokoši
• Recept za piščančji file s špinačo in sirom
• Zakaj ne smete prati surovega mesa
• Odkrijte solato iz kislega zelja in fižola
• Izbira in uporaba soparnikov