Prekmurska šunka je za Slovence veliko več kot samo mesni izdelek; je del identitete Prekmurja in nepogrešljiv del velikonočne mize - poleg pirhov, potice in drugih domačih dobrot. Priznanje s strani Evropske unije, ki Prekmurski šunki podeljuje zaščiteno geografsko označbo (ZGO), je veliko priznanje za stoletja staro tradicijo in znanje prekmurskih mesarjev. Z evropsko zaščito je zdaj ta ponos še bolj varovan pred ponaredki.
Tradicionalni postopek izdelave Prekmurske šunke
Postopek izdelave Prekmurske šunke je zahteven in dolgotrajen, saj vključuje več faz:
- Sveže prašičje stegno se soli z mešanico soli in začimb, ki vključujejo česen, poper, lovor, kumino in brinove jagode.
- Po soljenju sledi dimljenje na trdem lesu.
- Zaključne faze obsegajo sušenje in zorenje, ki trajata do šest mesecev, kar Prekmurski šunki da njen značilen okus in teksturo.
Sistem evropskih shem kakovosti
Sheme kakovosti so namenjene kmetijskim pridelkom in živilom s posebnimi lastnostmi oziroma značilnostmi. Te značilnosti so lahko posledica vpliva geografskega območja, na katerem so proizvedeni, načina pridelave ali predelave, tradicionalnih receptov ali postopkov ali pa presegajo predpisano kakovost, pogoje glede varstva zdravja ljudi, živali ali rastlin, dobrega počutja živali ali zaščite okolja. Evropske sheme kakovosti omogočajo tudi zaščito imen kmetijskih pridelkov in živil. Kmetijskim pridelkom in živilom s temi označbami pravimo zaščiteni kmetijski pridelki in živila.
Vrste evropskih zaščit
Evropski sistem zaščite zajema tri glavne sheme:
- Zaščitena označba porekla (ZOP): Kmetijski pridelki in živila z zaščiteno označbo porekla so tesno povezani z območjem, katerega ime nosijo, saj morajo vse faze proizvodnje potekati na določenem geografskem območju.
- Zaščitena geografska označba (ZGO): Ta shema velja za pridelke in živila, katerih kakovost ali ugled je povezan z geografskim poreklom, pri čemer mora vsaj ena faza proizvodnje potekati na določenem območju. Prekmurska šunka spada v to kategorijo.
- Zajamčena tradicionalna kakovost (ZTK): Ta shema poudarja tradicionalen način pridelave ali predelave, ne pa geografskega porekla.
Nacionalne sheme kakovosti v Sloveniji
Poleg evropskih shem kakovosti obstajajo tudi nacionalne sheme, ki so predpisane z Zakonom o kmetijstvu in veljajo samo na območju Slovenije. Vse sheme kakovosti so dostopne vsem proizvajalcem. Med njimi je pomemben tudi zaščitni znak izbrana kakovost oziroma izbrana kakovost-Slovenija, ki ga lahko uporabljajo samo tisti pridelovalci oziroma predelovalci, ki so od imenovanih certifikacijskih organov pridobili certifikat o skladnosti kmetijskega pridelka in živila s potrjeno specifikacijo.
Preverjanje zaščitenih izdelkov
Za zagotavljanje transparentnosti in dostopnosti informacij je vzpostavljen spletni iskalnik Evidenca shem kakovosti. Ta trenutno omogoča iskanje certifikatov po številki certifikata, nazivu oziroma imenu in priimku nosilca certifikata oziroma člana skupine, vrsti sheme kakovosti in proizvodih. To potrošnikom in poslovnim partnerjem omogoča enostavno preverjanje pristnosti in kakovosti zaščitenih slovenskih izdelkov, vključno s Prekmursko šunko.
tags: #prekmurska #sunka #pravilnik