Ko se na tržnicah in policah znajde sveže grozdje, je čas, da ga poleg občasnega prigrizka na mizi, povabimo tudi v kuhinjo. Njegova naravna sladkoba in rahla kislina sta popolni za igro kontrastov v jedeh: v slanih jedeh uravnoteži slanost, v toplih jedeh se jagode zapečejo do sočnega, skoraj karamelnega okusa, v sladicah pa poskrbi za lahek, sočen zaključek. Črno grozdje, s svojo bogato barvo in aromo, je še posebej primerno za pripravo izjemnih peciv, ki popestrijo jesenske dni.
Črno Grozdje v Kulinariki: Zaklad jesenske mize
Zgodovina in vrste grozdja
Grozdje sodi med najstarejše znane vrste sadja. Na Kavkazu naj bi ga gojili že v kameni dobi, danes pa raste na vseh kontinentih, z izjemo Antarktike. V naših krajih dozori med koncem avgusta in začetkom oktobra ter nas razveseljuje s svojimi sladkimi jagodami. V splošnem grozdje delimo na bele in črne sorte. Pri črnih sortah se barva spreminja od vijolične prek temno do črno rdeče z modrikastim odtenkom. Poleg sort, ki so primerne za pridelavo vina, poznamo tudi veliko različnih namiznih sort, ki se uporabljajo kot sveže sadje.
Zakaj je črno grozdje zdravo?
Grozdje, tako namizno, kot grozdje za predelavo v vino, je idealno in koristno za prehrano ljudi, zato je pomembno, da ga v sezoni vključimo v vsakodnevni jedilnik in ga jemo tudi kot samostojni obrok. Je lahko prebavljivo in zdravo. Ker spodbuja delovanje črevesja in ledvic, pomaga pri hujšanju, uporablja pa se tudi kot sestavina različnih očiščevalnih diet. Poleg vode vsebuje izredno dragocene sestavine, kot so grozdni sladkor, minerali (kalij, kalcij, železo, magnezij, fosfor), beljakovine, sadne kisline in vitamini (vitamin A, vitamini B skupine in vitamin C).
Največ koristnih snovi se skriva v lupini in peškah! Ker se največ koristnih snovi skriva v lupini in peškah, je pomembno, da grozdne jagode pojemo cele in jih dobro prežvečimo. Prehransko najučinkovitejše so rdeče sorte grozdja s čim temneje obarvano lupino. Vsebujejo veliko bioflavonoidov - antioksidantov, ki pomagajo ščititi naše telo pred škodljivimi učinki prostih radikalov in tako varujejo telo pred staranjem, rakom in boleznimi srca in ožilja. Grozdje ima čistilne, zdravilne in krepčilne učinke na telo.
Nasveti za nakup in pripravo črnega grozdja
Pri nakupu pazimo, da izberemo zrele grozde z napetimi in nepoškodovanimi jagodami, ki se še trdno držijo na pecljih. Črno grozdje ne sme imeti zelenega odtenka. Sveže grozdje prepoznamo po značilnem vonju in rahli beli oblogi na jagodah. Prav zaradi te obloge sveže grozdje hranimo neoprano in na hladnem (v kleti ali hladilniku). Vsekakor moramo kupljeno grozdje pred zaužitjem vedno dobro oprati pod mlačno tekočo vodo, saj je pogosto škropljeno proti boleznim in škodljivcem.
Kot sestavina sladkih, slanih ali pikantnih jedi mora biti grozdje brez pešk, pogosto pa tudi brez lupine. To še zlasti velja za črne sorte, ki imajo debelejšo lupino. Pri lupljenju si pomagamo z ostrim nožem, lupino pa začnemo odstranjevati pri nastavku peclja.
Kako pravilno oprati zemljanu posudu i ukloniti miris na najprirodniji način
Pester Izbor Peciva iz Črnega Grozdja
Grozdje je odlično dopolnilo mnogim živilom. Iz njega lahko pripravimo odlične sokove, prelive, omake, smoothije, (sadne) solate, marmelade in džeme. Posebej pa se izkaže v svetu peke, kjer lahko iz njega pripravimo odlično pecivo, kolače in torte. Zanimalo nas je, zakaj poznamo bolj malo receptov z grozdjem, saj se večina predelana v vino, namizno grozdje pa s slastjo pojemo kar tako. Zato smo zbrali nekaj izjemnih idej za pecivo iz črnega grozdja.
Pita z Grozdjem in Vaniljevo Kremo
Pita, ki združuje hrustljavo krhko testo, nežno kremast vaniljev puding in sveže grozdne jagode, je prava jesenska kraljica. Je klasičen, nepretenciozen zaključek: krhko testo, vaniljeva jajčno-smetanova krema in muškatno grozdje, ki v pečici postane mehko in aromatično. Za posebej prefinjen okus lahko nekaj jagod marinirate v belem vinu.
Recept: Pita z grozdjem in skuto
- Testo: Moko presejemo, dodamo sladkor v prahu in mandljevo moko ter premešamo. Dodamo na koščke narezano zmehčano maslo in zgnetemo v gladko testo. Potem testo razvaljamo in z njim obložimo pekač za pite premera 20 cm ter damo za pol ure v hladilnik.
- Pečenje podlage: Podlago iz testa pečemo 15 minut v pečici, segreti na 180 stopinj.
- Nadev: Skuto pretlačimo, dodamo limonino lupinico, sladkor v prahu, vaniljev sladkor in med ter dobro premešamo, da dobimo gladko kremo. Želatino namočimo v mrzli vodi, nato jo odcedimo in raztopimo.
- Sestavljanje: Tako pripravljeno kremo nadevamo na pečeno podlago, jo lepo poravnamo in po njej enakomerno porazdelimo grozdne jagode (po možnosti razpeškane in/ali olupljene črne grozdne jagode).
- Hlajenje: Pito damo v hladilnik, da se krema strdi.
Sočni Kolač z Grozdjem
Preprost, a izjemno okusen kolač, v katerega se odlično podajo sladke in sočne črne grozdne jagode. Lahko ga postrežete kot sladico ali kot posladek ob kavi.
Osnovni recept za kolač z grozdjem
- V skledi penasto umešamo jajca s sladkorjem in naribano limonino lupinico, dodamo ohlajeno stopljeno maslo.
- Dodamo še presejano moko s pecilnim praškom in mešamo, dokler ne dobimo gladke zmesi. V tej fazi nežno vmešamo očiščene in po želji razpolovljene jagode črnega grozdja.
- Pekač premera 26 cm namastimo in potresemo z malo moke ali obložimo s papirjem za peko. Vanj vlijemo pripravljeno maso.
- Kolač pečemo v pečici, ogreti na 180 stopinj, približno 40 minut, ali je pečen, pa preverimo z lesenim zobotrebcem. Če je suh, ko ga izvlečemo iz testa, je kolač pečen.
- Pustimo ga počivati 5 minut v modelu, nato ga vzamemo iz modela in pustimo, da se ohladi.
Aromatični Kolački s Črnim Grozdjem
Ti kolački so mali presežek - sočni, aromatični in izjemno zapeljivi. Osnova je preprosto testo za palačinke, v katerega se potopijo sladke grozdne jagode. Namig: v testo dodajte listič sveže mete ali kanček ruma za aromatičen zasuk, ki bo še posebej poudaril okus črnega grozdja.
Grozdni Zavitek (Štrudelj)
Zavitek z grozdjem je malo drugačen, a ravno zato presenetljiv. Ko pride jesen, si privoščimo tudi pogačo z grozdjem ali grozdni štrudelj, ki bo navdušil z bogato vsebino.
Recept: Grozdni zavitek (štrudelj) z vzhajanim testom
- Testo: Moko presejemo, naredimo jamico, vanjo vlijemo pol toplega mleka, dodamo kvas in žlico sladkorja in počakamo, da se kvas aktivira. Pol rumenjaka damo na stran za premaz.
- Priprava grozdja: Medtem pripravimo grozdje. Vsako jagodo razpolovimo in odstranimo seme. Za črno grozdje lahko tudi olupite jagode, če imajo debelejšo lupino.
- Oblikovanje zavitka: Ko testo naraste, ga še malo pregnetemo in razdelimo na dva dela. Vsako polovico razvaljamo, z mokro roko ovlažimo testo, potresemo z grozdjem (po želji dodamo tudi sesekljane pinjole ali orehe). Nato testo previdno zvijemo v zavitek.
- Pečenje: Pred peko premažemo štrudelj s stepenim jajcem in ga s palčko večkrat prebodemo. Pečemo v pečici, segreti na 180 stopinj, 45-50 minut, dokler ne dobi zlate barve.
Fokača (Pogača) s Črnim Grozdjem
Fokača s črnim grozdjem je predjed ali pogača, ki računa na kontraste: sladkost grozdja se lepo poda k rahlo slanemu testu in aromatičnim začimbam. V toplih jedeh se grozdne jagode zapečejo do sočnega, skoraj karamelnega okusa, kar je idealno za tovrstno pogačo.
Recept: Fokača z grozdjem
- Testo: Moko presejemo na desko, solimo in naredimo jamico za kvasec (malo tople vode, kvas in ščepec sladkorja). S strani vgnetamo moko, da dobimo voljno testo (gnetemo približno 10 minut). Pustimo ga vzhajati.
- Priprava pekača: Vzhajani hlebček nekoliko razvaljamo in ga nato s prsti razprostremo na namaščen (z oljčnim oljem) pekač. Na testu naj ostanejo vidne vdolbinice prstov.
- Obloga: Premažemo ga s premazom (voda, oljčno olje in sol), potresemo z rožmarinom, morsko soljo in dodamo očiščene jagode črnega grozdja (po želji tudi narezano rdečo čebulo in ščepec timijana).
- Pečenje: Pripravljeno fokačo pečemo v ogreti pečici na 200 stopinj 25 minut oz. tako dolgo, da dobi lepo zlato barvo.
