Rabarbarino pecivo je priljubljena pomladna in poletna sladica, ki s svojo svežino in rahlo kislostjo osveži brbončice. Klasična kombinatorika rabarbaro pogosto postavlja v družbo vanilje in jagod, prav tako zanimiva pa je v kombinaciji z rdečimi pomarančami in karamelom. Sestavine, s katerimi pri rabarbari ne morete zgrešiti, so še kardamom, meta, limona, komarček ter cela paleta mlečnih izdelkov, kot so skuta ter kisla in sladka smetana. Skuta in rabarbara tvorita harmonično kombinacijo okusov, ki je idealna za domačo pripravo.
Priprava hrustljavega testa za podlago in drobljenec
Začnemo s pripravo testa. V skledi zmešamo suhe sestavine in jim dodamo jajca ter stopljeno maslo. S kavljastimi nastavki na mešalniku zgnetemo sestavine in na koncu z rokami oblikujemo kepo testa.
Pripravimo pekač - dno obložimo s peki papirjem. Pečico prižgemo na 180 stopinj Celzija (ventilatorsko na 160 stopinj). En del testa (za eno pest testa) prihranimo za drobljenec. Ostalo testo s prsti razporedimo po dnu in obodu pekača. Lahko si pomagamo s kozarčkom in potlačimo podlago v pekaču, kot bi valjali. Z vilicami PREPIKAMO dno, kar je pomembno, da se testo lepo zapeče in ne napihne.
Alternativna priprava drobljenca
Če želite posebej pripraviti drobljenec, moko v skledi posolite in premešajte. Nato dodajte na koščke narezano maslo in z rokami gnetite, dokler zmes ne spominja na drobljenec. Dodajte sladkor in postopoma stepeno jajce, da se zmes poveže.
Sočna skutina krema
Vmes pripravimo skutino kremo. Zmešamo skuto, jajca in eritritol s stevijo do gladke zmesi.
Osvežujoč rabarbarin in jagodni nadev
V vmesnem času pripravimo rabarbaro in jagode. Rabarbaro operemo, očistimo in stebla olupimo ter narežemo na majhne koščke. Jagode očistimo in razrežemo na četrtine. Par jagod lahko prihranimo za končno dekoracijo.
Jagode, rabarbaro ter eritritol s stevijo damo v ponev in na nizkem ognju počasi dušimo par minut, toliko da se rabarbara zmehča. Pazimo, da se ne razpusti preveč. Rabarbaro lahko tudi v kozici popražimo skupaj z žlico sladkorja približno tri minute. Nadev pripravimo tako, da rabarbaro očistimo in narežemo na koščke, pomešamo z vsemi navedenimi sestavinami in jo na rahlem ognju pokuhala, tako da se je zmehčala.
Sestavljanje in pečenje peciva
Ko je testo pripravljeno in podlaga v pekaču, jo prelijemo s skutinim nadevom. Testo prelijemo s skutinim nadevom. Nadev z žlico razporedimo po skutini kremi. Po vrhu razporedimo rabarbarin in jagodni nadev. Na koncu potresemo s prihranjenim testom za drobljenec, če smo ga pripravili.
Tako pripravljeno pito pečemo še približno 30 minut na 180 stopinj Celzija. Proti koncu pečenja lahko temperaturo znižamo na 170 stopinj Celzija. Ko je pita pečena, jo pustimo v pečici, da se počasi ohladi, kar pomaga pri stabilizaciji kreme.