Priprava paradižnikove omake ni zapletena kuharska znanost, zahteva pa čas, potrpljenje in kanček domišljije. Nobena kupljena omaka ne more nadomestiti bogatega okusa zrelih domačih paradižnikov, pripravljenih brez konzervansov.
Izbira in priprava sestavin
Za pripravo izberemo le povsem sveže, zrele in zdrave, na soncu dozorele paradižnike. Najbolj primerni so jajčasti (ovalni) paradižniki, kot so pelati, saj imajo čvrsto meso, malo semen in dobro prenašajo dolgotrajno kuhanje.
Osnovni postopek priprave
- Čiščenje: Paradižnik operemo, odstranimo "muho" oziroma zeleni del pri peclju in narežemo na koščke.
- Lupljenje: Da se izognemo koščkom lupine, plodove na kratko (1-2 minuti) blanširamo v vreli vodi, da lupina odstopi.
- Pasiranje: Paradižnik zmeljemo v blenderju, s paličnim mešalnikom ali ga pretlačimo skozi sito, da odstranimo semena.
Metode kuhanja
Klasična metoda s počivanjem
Paradižnik narežemo na četrtine in ga stresemo v velik lonec. Dodamo sol (približno 35 g na določeno količino), dva šopa bazilike, pokrijemo s krpo in pustimo 12-16 ur na sobni temperaturi. Tako se spustijo sokovi, bazilika pa doda aromo. Nato baziliko odstranimo, paradižnik zavremo in na šibkem ognju kuhamo 2-3 ure, da ostane le še tretjina prvotne količine.
Hitrejša metoda
Očiščen paradižnik kuhamo v napol pokritem loncu na zmerni temperaturi približno eno uro, da se razpusti in izhlapi del tekočine. Nato ga s paličnim mešalnikom zmešamo in precedimo skozi pasirko.
Nasveti za izboljšanje okusa
| Sestavina | Učinek |
|---|---|
| Vino (belo/rdeče) | Doda polnejši okus (kuhamo vsaj 20-30 min po dodatku). |
| Sladkor | Uravnoteži kislost paradižnika. |
| Maslo/smetana | Zgosti omako in ji da kremasto teksturo. |
| Paradižnikov koncentrat | Poveča intenzivnost barve in arome. |
Okus lahko obogatimo tudi s svežimi paradižnikovimi listi, ki vsebujejo spojino 2-izobutitiazol za značilno aromo, česnom, poprom ali praženo čebulo.
Shranjevanje za ozimnico
Pečico segrejemo na 100 °C in v njej 15 minut steriliziramo čiste kozarce ter pokrove. Vroče kozarce napolnimo z vrelo omako, tesno zapremo in zavijemo v večjo krpo, da se počasi ohladijo. Tako pripravljeno omako hranimo v hladnem prostoru do enega leta.
Uporaba tehnik prenosa in oskrbe poškodovanca
Paradižnikovo omako lahko uporabljamo toplo pri testeninah, picah in mesnih jedeh, ali hladno kot pomako (dip) k jedem z žara.
tags: #hladna #paradiznikova #omaka