Sezona paradižnikov je v polnem razmahu in v številnih kuhinjah že diši po domači paradižnikovi mezgi. Priljubljena omaka navdušuje z enostavno pripravo, zanjo ne potrebujemo veliko sestavin, njena uporabnost pa je vsestranska. Odlična je tudi zato, ker jo lahko shranimo v kozarce in imamo tako pri roki čez celo leto. Med kuhanjem lahko v mezgo umešamo različne začimbe in tako pripravimo omake različnih okusov.
Zakaj pripraviti pečeno paradižnikovo omako?
Kuhanje paradižnikove omake s pečenjem je lažja pot, saj se izognemo dolgotrajnemu lupljenju paradižnika, ki je lahko precej duhamoren proces. Pri pečenju se iz paradižnika izloči veliko tekočine, kar pripomore k gostoti omake, tudi če uporabimo bolj vodene sorte. Tudi olupki vsebujejo pektin, kar dodatno prispeva k želeni konsistenci. Pečenje poskrbi tudi, da se sladkorji karamelizirajo, kar omaki da bogat in poln okus.
Tako pripravljeno omako lahko pripravimo vnaprej, hranimo v hladilniku do enega tedna ali v zamrzovalniku do meseca in pol. Uporabimo jo lahko pri pripravi pic, testenin, rižot ali v kombinaciji z mesom.
Osnovni recept za pečeno paradižnikovo mezgo
Ta recept za gosto in bogato mezgo je pripravljen v pečici, po receptu, ki ga je zaupala domača kuharica iz slovenske Istre.
Sestavine
- Zreli domači paradižniki (približno 2,5 kg - 3,5 kg, najboljša sorta so pelati)
- Ščepec soli
- Ščepec sladkorja
Priprava
- Ko paradižnik operemo, se po želji odločimo, ali ga bomo za mezgo olupili. Če se odločimo za lupljenje, v posodi zavremo vodo in nato drugega za drugim paradižnik damo v vodo, obrnemo ter olupimo. Medtem, ko lupimo, čistimo in paradižnik režemo na večje kose, si lahko v čisto posodo prestrežemo sok, ki je odtekal.
- V velik pekač (črn, ki se ga dobi zraven pečice ob nakupu) naložimo kose paradižnika. Kar se je nateklo soka, odlijemo.
- Po vrhu enakomerno posujemo ščepec soli in ščepec sladkorja. Pladenj damo v pečico, ki jo pol ure prej ogrejemo na 180 - 200 stopinj Celzija.
- Občasno pladenj rahlo potresemo ali premešamo. Čim opazimo, da bi robove kosov preveč popeklo, temperaturo po potrebi zmanjšamo ali povečamo. Mezga je gotova po 2 - 3 urah. Mezga se lepo zgosti, kosi paradižnika pa ostanejo celi.
- Z žlico jo nadevamo v vroče kozarčke in občasno premešamo, da odstranimo zračne žepke. Zaprte kozarce obrnemo in položimo s pokrovčkom na odejo. Tako položene pustimo, da se ohladijo do naslednjega dne.
Namig: Sok, ki smo ga prestregli, lahko dodamo gostemu soku ali sirupu, ko vkuhavamo za ozimnico (do takrat pa ga lahko zmrznemo).
Recept: Pečena paradižnikova omaka s čebulo
Sestavine
- Zreli domači paradižniki (najboljša sorta so pelati)
- 1 čebula
- Sol
- Sladkor
- Oljčno olje
- Začimbe (bazilika, majaron, česen v prahu, origano ipd.)
Priprava
- Paradižnike najprej dobro operemo. Nato jih razrežemo na polovice ali četrtine (odvisno od velikosti paradižnika/pelata). Na enem koncu imajo običajno zelen pecelj in nastavek peclja, ki ga odrežemo stran.
- Narezane paradižnike dodamo v velik pekač (toliko, da ga napolnimo), v katerega smo predhodno položili peki papir.
- Nato olupimo srednje veliko čebulo, jo narežemo na rezine (lunice) in razporedimo po pekaču med kose paradižnikov.
- Vse skupaj posolimo in dodamo žličko sladkorja (količino prilagodimo glede na velikost pekača). Čez polijemo tudi malo oljčnega olja.
- Pripravljen pekač damo v ogreto pečico na 180 stopinj Celzija in paradižnike pečemo približno 40 minut (odvisno od moči pečice). Ko začnejo špice čebule črneti, to pomeni, da so paradižniki pečeni in lahko pekač vzamemo iz pečice.
- Če so paradižniki med peko spustili veliko vode, je nekoliko odlijemo stran, pomagamo si lahko tudi z zajemalko. Če želimo pripraviti bolj gosto omako, odlijemo približno 2/3 tekočine.
- Pečene paradižnike in čebulo stresemo v plastično posodo. Vse skupaj s paličnim mešalnikom na hitro premešamo, da si olajšamo delo z ročno pasirko. Nato uporabimo ročno pasirko, na kateri bodo ostali olupki in semena, gosta omaka pa bo odtekala v lonec.
- Spasirano omako segrejemo do vretja in ji po želji dodamo začimbe. Če pripravljamo omako za pico ali brusketo, dodamo posušen origano. Omako za testenine ali mesne jedi pa lahko obogatimo s posušeno in zmleto baziliko, majaronom in česnom v prahu, na koncu pa dodamo tudi malo olivnega olja.
Sadike kumar posadite na ta način za dvojni pridelek – stari vrtnarski trik
Recept: Bogata paradižnikova omaka iz pečenih paradižnikov s česnom in jušno osnovo
Sestavine za pečene paradižnike
- 2 kg paradižnikov (lahko uporabimo kombinacijo navadnih in češnjevih paradižnikov)
- 5 strokov česna
- Oljčno olje
- Sol, poper, mleti čili
- Sveže začimbe: timijan in rožmarin
Priprava pečenih paradižnikov
- Pečico segrejemo na 210°C. Paradižnik operemo in narežemo na poljubne kose ter ga naložimo v pekač.
- Dodamo olivno olje, stroke česna in začimbe. Dobro premešamo ter postavimo v pečico za 40 minut.
- Pečene paradižnike vzamemo iz pečice in damo na stran.
Sestavine za omako
- 2 srednje veliki čebuli
- 3 stroke česna
- Ščepec posušene bazilike, origana in dimljene paprike
- Sol in poper
- 400 ml zelenjavne jušne osnove
Priprava omake
- V kozici segrejemo par žlic olivnega olja, dodamo čebulo in pražimo par minut, da se čebula zmehča.
- Dodamo česen in pražimo dobro minuto.
- V kozico stresemo začimbe (sol, poper, baziliko, origano, papriko) in pečen paradižnik.
- Premešamo in v kozico vlijemo še zelenjavno jušno osnovo.
- Temperaturo zmanjšamo in kuhamo še dvajset minut, da se omaka zgosti.
- Omako lahko pustimo takšno, kot je, rustikalno, ali pa jo spasiramo s paličnim mešalnikom.
Variacije in nasveti za izboljšanje okusa
Izbira paradižnika
Za omako so najbolj primerni pelati in češnjevi paradižniki, saj vsebujejo veliko pektina, ki poskrbi za gostoto omake. Lahko pa uporabite karkoli, saj se pri pečenju izloči veliko tekočine, kar pomaga pri konsistenci. Češnjevega paradižnika ni potrebno nič rezati, če je velik, ga narežemo na poljubne kose.
Lupljenje paradižnika in konsistenca
Če vas olupki ne motijo, lahko paradižnika ne lupite, sploh če boste na koncu mezgo spasirali. Pečen paradižnik lahko enostavno zmiksate v blenderju. Protiargument temu je, da dobi omaka svetlejšo barvo, vendar je zavoljo olajšanja delovnega procesa to zanemarljiva hiba. Olupki tudi vsebujejo pektin, kar pomaga pri gostoti.
Začimbe in arome
Med kuhanjem lahko v mezgo umešamo različne začimbe in tako pripravimo omake različnih okusov. Če ji dodamo origano, je odlična za pico in bruskete. Z dodatkom bazilike, majarona in česna v prahu pa jo lahko uporabimo pri pripravi dušenih mesnih jedi ali omake za testenine. Namesto bazilike lahko uporabite tudi timijan ali izop. Dodate lahko tudi mleti čili in dimljeno papriko za pikanten in globok okus. Za dodaten paradižnikov okus lahko dodate kakšen list paradižnika, če ga imate.
Odcejanje in shranjevanje paradižnikove vode
Paradižniki lahko med peko spustijo veliko vode. To vodo lahko odlijemo, če želimo pripraviti bolj gosto omako. Vendar je ne zavržemo! Paradižnikova voda je polna okusa, zato jo nalijemo v plastične posodice in zamrznemo. Lahko jo dodamo gostim sokom, sirupom ali jo uporabimo kot osnovo za juhe.
Pravilno shranjevanje paradižnikove omake
Tako narejena omaka je pripravljena, da jo vložimo v kozarce in shranimo v shrambo, ali pa jo uporabimo takoj.
Sterilizacija kozarcev
Medtem ko paradižnikova mezga vre v loncu, si pripravimo kozarce. Najprej jih damo za 10-15 minut v pečico, ogreto na 100 stopinj Celzija, da se sterilizirajo in segrejejo.
Polnjenje in zapiranje
Nato jih vzamemo iz pečice in dokler so še topli, vanje nalijemo vročo mezgo. Kozarce dobro zapremo.
Hlajenje in počitek
Zaprte kozarce narobe obrnjene zlagamo v zaboj, ki smo ga obložili z odejo ali brisačo. Pripravljena omaka se mora počasi hladiti in na toplem počivati 1-2 dni.
Rok trajanja
Pečeno paradižnikovo omako lahko hranite v hladilniku do enega tedna ali v zamrzovalniku do meseca in pol, če je bila narejena v manjših količinah za takojšnjo uporabo. Pravilno vložena in shranjena omaka v steriliziranih kozarcih pa bo zdržala v shrambi čez celo leto.
tags: #pecena #paradiznikova #omaka