Pecivo iz rdeče pese je edinstvena sladica, ki preseneča s svojo sočnostjo, bogatim okusom in čudovito rdečo barvo. Kljub presenečenju, ki ga pogosto povzroči razkritje glavne sestavine, rdeča pesa pecivu doda rahlost in kanček zemeljskega okusa. Priprava rdeče pese pred dodajanjem k pecivu, na primer s pečenjem v pečici, lahko še poudari njeno sladkost.
Recept 1: Brezglutensko pecivo z rdečo peso in čokolado
Testo
Sestavine:
- 75 g univerzalne brezglutenske moke (npr. Schar Farina)
- 75 g riževe moke
- 50 g mletih mandljev
- ½ čajne žličke pecilnega praška
- ½ čajne žličke sode bikarbone
- 50 g kokosovega olja
- 150 g temne čokolade
- 150 g kuhane rdeče pese
- 2 dl riževega mleka
- 1 dl vode
- 60 g agavinega sirupa
Priprava:
- V blenderju zmiksajte rdečo peso, skupaj z riževim mlekom in vodo.
- V manjši posodi raztopite kokosovo olje. Dodajte na koščke nalomljeno čokolado in na nizki temperaturi mešajte toliko časa, da se čokolada raztopi.
- V skledi zmešajte vse suhe sestavine.
- Dodajte še vse ostale sestavine in dobro premešajte.
- Okrogel pekač premera 20 cm (ali pravokotni pekač enake površine) premažite z raztopljenim kokosovim oljem. Vanj vlijte testo.
- Dajte ga peči v ogreto pečico na 180 °C, 45 minut. Pecivo ohladite.
Preliv
Sestavine:
- 100 g indijskih oreščkov
- 150 g malin
- 4 jedilne žlice vode
- 30 g javorjevega sirupa
- 25 g kokosovega olja
Priprava:
- Indijske oreščke za 1 uro namočite v mlačni vodi. Nato oreščke odcedite in vodo zavržite.
- Kokosovo olje raztopite in delno ohladite (ostati mora tekoče).
- V blenderju zmeljete oreščke, skupaj z malinami in vodo. Preložite v skledo.
- Dodajte javorjev sirup in kokosovo olje ter vse dobro premešajte.
- Preliv razporedite po ohlajenem testu.
Sladka akademija s Sašem: Brezglutensko pecivo s češnjami in pudingom
Recept 2: Čokoladno pecivo z rdečo peso in tahinijevim prelivom
To pecivo je nastalo v lenem nedeljskem popoldnevu. Gajbica je dostavila celo vrečo rdeče pese, ki sem jo najprej umila in dobro ostrgala, osušila in dala kar cele kose kuhat v rahlo osoljeno vodo. Rdeča pesa doda bogat okus z rahlo zemeljsko noto. Če menite, da bi bil zemeljski okus moteč, dodajte v maso 1 čajno žličko cimeta ali vanilijo v prahu.
Sestavine za 8-10 kosov:
- 500 g rdeče pese
- 200 g medu
- 100 g koruznega zdroba (za polento)
- 100 g moke
- 3 jajca
- 50 g oljčnega olja
- 1 žlica kakava
- 1 žlička pecilnega praška (oziroma vinskega kamna)
- Šilce ruma
- Zravnana žlička mletega cimeta
- Naribana lupinica 1 pomaranče
- Ščepec soli
- Malo olja za pekač
- Malo moke za pekač
Preliv:
- 100 g čokolade
- Približno 5 žlic sladke smetane
- 1 žlica olja
Priprava:
- Rdečo peso operemo in skuhamo. Ohlajeno olupimo in zmeljemo v pire.
- Pesin pire pomešamo z medom, rumenjaki, oljčnim oljem, naribano pomarančno lupino in rumom.
- V drugo posodo odmerimo koruzni zdrob, moko, kakav, cimet, sol in pecilni prašek. Sestavine premešamo.
- K pesi vmešamo suhe sestavine, nato pa, previdno in s silikonsko lopatko, še trd sneg iz beljakov.
- Pekač namažemo z oljem in narahlo posujemo z moko. Vanj vlijemo zmes in poravnamo po vrhu.
- Pečemo približno 45 minut v pečici, ogreti na 170-180 stopinj Celzija.
- Čokoladni preliv pripravimo tako, da na parni kopeli raztopimo vse tri sestavine (na koščke nadrobljeno čokolado, sladko smetano in olje).
- Pečeno torto ohlajamo vsaj 15 minut, nato jo previdno prevrnemo na servirni krožnik.
Dodatni nasveti za pripravo
Preden dodate rdečo peso k pecivu, jo lahko pečete v pečici, da postane še bolj sladka. Ta korak lahko preskočite, če nimate časa, in jo olupljeno zmeljete z vsemi tekočimi sestavinami. Za pečenje rdeče pese segrejte pečico na 210 stopinj Celzija, olupite peso in jo specite do mehkega (okoli 20 minut).
Druga varianta priprave vključuje presejano moko, pecilni prašek, sol, sodo bikarbono, vaniljo in kakav v prahu ter kavo. Črno čokolado stopite nad vodno kopeljo in pustite, da se ohladi. Rdečo peso dajte v mešalnik z jajci, kokosovim oljem in medom ter mešajte do gladkega. Dodajte še ohlajeno stopljeno čokolado in ponovno premešajte. Tekoče sestavine dodajte k suhim in počasi pomešajte do gladkega. Prelijte v pripravljeni pekač, zmanjšajte temperaturo na 180 stopinj Celzija in pecite 30 minut oziroma preverite z zobotrebcem; ko pride ven čist, je torta pripravljena.