Pogača sončnica je priljubljena sladica, ki se lepo poda na praznično mizo in preseneti s svojo vizualno privlačnostjo ter okusom. Čeprav na prvi pogled deluje zapleteno, je njena priprava presenetljivo enostavna in ne zahteva posebnih kuharskih izkušenj. Sledite tem korakom in ustvarite čudovito kreacijo, ki bo navdušila vaše najdražje.
Priprava kvašenega testa
Za pripravo kvašenega testa boste potrebovali:
- 500 g moke
- 1 kocko kvasa (ali suh kvas Fala)
- Približno 2 dcl mlačnega mleka
- Sol
- Sladkor
- Maslo ali margarina za premazovanje
- Jajce in mleko za premaz
- Poljubna semena za posipanje
Kvas Fala raztopimo v mlačnem mleku in pustimo, da vzhaja. Nato ga prilijemo k presejani moki. Dodamo ostale sestavine (sol, sladkor) in pazimo, da kvas ne pride v neposreden stik s soljo. Zamesimo kvašeno testo. Mešanje sprva poteka počasi, nato pa nadaljujemo deset minut na najvišji hitrosti, da se sestavine dobro povežejo in testo postane gladko. Posodo s testom pokrijemo s kuhinjsko folijo ali krpo in ga damo na toplo, da vzhaja, dokler ne naraste na enkrat večji volumen (vsaj eno uro).
Oblikovanje pogače sončnice
Ko je testo vzhajano, ga stresemo na pomokano delovno površino, pregnetemo in razdelimo na dva enako velika dela. Od ene polovice testa odvzamemo manjšo kepico, ki jo bomo kasneje uporabili za sredino sončnice. Preostalo testo razdelimo na pet enakomerno velikih delov, ki jih oblikujemo v kroglice. Vsako kroglico posebej razvaljamo v krog. Na nizki pekač, obložen s papirjem za peko, položimo prvi razvaljan krog in ga premažemo z raztopljenim maslom ali margarino. Na to plast položimo drugo, jo prav tako premažemo in nadaljujemo do zadnje plasti. Zadnje plasti ne premažemo. S pomočjo noža za rezanje pic (ali navadnega ostrega noža) zarežemo v plasti testa od sredine navzven, vendar ne do konca, tako da rob ostane cel. Najprej naredimo štiri zareze v obliki križa, nato pa vsak nastali del še enkrat razpolovimo, da dobimo osem enakomernih trikotnikov. Te trikotnike nato previdno obrnemo navzven, tako da tvorijo zunanji rob cvetnih listov sončnice.
Z drugo polovico testa ponovimo postopek. Odstranimo del za sredino, preostalo testo pa razdelimo na pet enakih delov in jih razvaljamo v kroge. Te kroge med seboj premažemo z maslom ali margarino, kot smo to storili pri prvi polovici testa. Po zadnji plasti ne premažemo. Tokrat pa morajo cvetni listi priti med zunanji krog, kot je prikazano na sliki. To pomeni, da zarežemo do sredine zunanjega roba, da notranji listi, ko jih obrnemo, prekrijejo stičišče zunanjih dveh listov. Ko smo oblikovali vse notranje cvetne liste, na sredino položimo kepico testa, ki smo jo na začetku odvzeli. S to kepico zapolnimo prazen prostor v sredini cveta.
Nekateri recepti vključujejo tudi pripravo nadeva. V tem primeru beljak stepemo v trd sneg in med stepanjem postopoma dodajamo sladkor. Sneg nato vmešamo v skuto in dodamo še piškotne drobtine. Vsak krog testa, preden ga položimo na pekač, lahko obrežemo, da dobimo pravilno obliko. Nato prvi krog položimo na pekač, ga premažemo s skutnim nadevom in enako ponovimo pri drugem in tretjem krogu. Sledijo postopki oblikovanja listov kot opisano zgoraj. V prostor med listi na zunanjem delu cveta lahko položimo tudi sveže jagode ali borovnice. Četrti krog testa razrežemo na osem delov, vsak nepravilni trikotnik pa še po sredini zarežemo v smeri konice. Konico nato prepognemo in jo povlečemo čez prerezano črto na sredini, tako oblikovan list položimo na notranjo stran že oblikovanega zunanjega dela sončnice med dva kompleta cvetnih listov.
Pečenje pogače sončnice
Ko je sončnica oblikovana, jo premažemo z razžvrkljanim jajcem, v katerega smo dodali malo mleka, za lepšo zlato-rjavo barvo. Po želji jo potresemo s poljubnimi semeni, ki ustvarijo lep kontrast. Sončnico nato položimo v pekač, ki smo ga predhodno malo ogreli, in jo pustimo vzhajati na toplem še približno 10 minut, da se testo nekoliko "napihne". Pečico, v kateri vzhaja sončnica, vključimo na 180 stopinj Celzija. Pečemo približno 40-45 minut, oziroma dokler ni zlato-rjave barve. V nekaterih primerih je priporočljivo, da po prvih 40 minutah peke sončnico pokrijemo s folijo, da se lističi z zgornje strani ne zapečejo preveč. Skupni čas peke naj bo okoli 50 minut.
Kruh, ki ga morate poskusiti, je hitro na mizi, ko ga potrebujete
Marinka Sotošek, znana po peki odlične sončnice, poudarja, da je priprava te pogače izredno preprosta in da celoten postopek skupaj s peko ne vzame več kot uro in pol časa. Sama jo speče tudi v času kolin in vedno hitro zmanjka. Poudarja, da je sončnica primerna za vse svečane priložnosti, še posebej za božično-novoletne praznike, saj se lepo poda na obloženo praznično mizo. Pred kratkim jo je kot darilo spekla tudi za slavje na Gorenjskem, kjer jo je z zanimanjem poskusil celo Masterchef Luka Jezeršek.
tags: #kvaseno #testo #oblikovanje #soncnica