Ta izjemno okusen recept z lososom je hkrati zelo hitro pripravljen. Jed je sestavljena iz pečenega fileja te okusne ribe ter čudovite kremaste omake s sezonsko mlado špinačo in sušenimi paradižniki, ki jo obogatijo s slastnim okusom umami.
Izbira in priprava lososovega fileja
Najboljša in tudi najbolj zdrava izbira bi seveda bil čim bolj svež divji losos, a na takšnega v naših trgovinah žal le redko naletimo.
Termično naj bi lososa obdelali do notranje temperature 50 stopinj Celzija, po želji in okusu kakšno stopinjo več ali manj. Prepeči ga ni dobro, saj bomo tako izsušili in uničili nežno ribje meso. Če nimamo termometra, si lahko pomagamo z vilico: če file na najdebelejšem delu z lahkoto natrgamo na kose, je pripravljen.
Losos je zelo zdrava, z omega 3 maščobnimi kislinami bogata riba. Je tudi dober vir beljakovin in ima malo kalorij, zato je odlična izbira za zdravo prehrano.
Jaz ponavadi kupim večji file lososa, ga doma očistim (dobro ga splaknem pod mrzlo vodo, obrišem s papirnato brisačo in mu s pinceto odstranim koščice), narežem na porcije, dam v vrečko za zamrzovanje in zamrznem. Ko ga potrebujem, ga čez noč prenesem v hladilnik, kjer se odtaja. Uporabim ga v vseh receptih tako kot svežega, res se ne opazi razlike. Tako vnaprej pripravljeni fileji so res čudoviti, saj prihraniš na času in se lotiš čiščenja le na vsake toliko časa.
Recept: Pečen lososov file s kremasto omako s špinačo in sušenimi paradižniki
Sestavine
- 4 fileji lososa
- Sol in poper po okusu
- Olje (olivno olje ali olje od sušenih paradižnikov)
- Maslo
- Strt ali drobno sesekljan česen
- Drobno sesekljana čebula
- Belo vino
- Narezani sušeni paradižniki
- Sladka smetana
- Jedilni škrob
- Malo vode
- Sveža špinača
- Limonin sok (za omako)
Priprava
- Priprava lososovega fileja: 4 fileje lososa solimo in popramo. V ponvi segrejemo olivno olje in na njem popečemo lososa. Pečemo približno 5 minut na vsaki strani, nato ga položimo na krožnik in pokrijemo, da ostane na toplem.
- Priprava kremaste omake: V ponev dodamo maslo, strt česen, drobno sesekljano čebulo in prilijemo belo vino. Na hitro pokuhamo, nato dodamo še narezane suhe paradižnike in vse skupaj dušimo 2 minuti. Prilijemo sladko smetano, solimo in popramo.
- Zgoščevanje omake: V posodici zmešamo jedilni škrob in malo vode ter vmešamo v omako.
- Dodatek špinače: Špinačo operemo in dodamo v omako. Ta čudovita svilnata omaka s česnom, vinom, limoninim sokom in maslom se božansko ujema z nežnim lososom. Priprava je enostavna in hitra, okusi pa so neverjetni.
- Postrežba: Pečene fileje lososa postrežemo z omako in izbrano prilogo. Olje, v katerem so shranjeni posušeni paradižniki, bo dalo piko na i v tej jedi.
Velikokrat je tisto najbolj enostavno tudi najbolj dobro. Ker je losos nežna riba, je najbolje, da so tudi okusi, ki jo obdajajo, nežni.
Alternativni načini priprave lososovega fileja
Pečenje v pečici
Če želimo lososa pripraviti v pečici, kožo fileja na nekaj mestih zarežemo, pri čemer ne smemo zarezati v meso. File dobro osušimo, ga premažemo z oljem, začinimo s soljo in poprom, nato pa ga damo v pekač, tako da je del s kožo obrnjen navzdol.
Pečemo ga na spodnjem vodilu pečice, in sicer 8 do 12 minut. Pečico pred začetkom peke segrejemo na 220 stopinj Celzija, ko vanjo potisnemo pekač, pa jo znižamo na 160 stopinj Celzija.
Če želimo, lahko lososov file zavijemo tudi v folijo ali še bolje, v papir za peko. Tako bo ostal bolj sočen, ne bo pa imel hrustljavo zapečene kožice. Pri tem lahko dodamo tudi različno zelenjavo, denimo na tanke rezine narezan delno skuhan krompir, česen, čebulo, koromač, rezine limone, kapre in druge dodatke.
Peka v ponvi za hrustljavo skorjico
Če lososov file pripravljamo v ponvi, dobimo krasno hrustljavo skorjico. Ponev rahlo namastimo in jo segrejemo na srednje visoko temperaturo. Če bo temperatura previsoka, se nam bo koža pred koncem pečenja zažgala. Začinjen file položimo v ponev, tako da je koža spodaj, in ga po potrebi nežno potlačimo z lopatko, da se ne zvije. Pečemo od 3 do 5 minut, kar je seveda odvisno od debeline fileja, v tem času pa fileja ne premikamo.
Ko se koža z lahkoto loči od dna ponve in je lepo obarvana ter zapečena, file previdno obrnemo in ga na hitro v dveh do štirih minutah popečemo še na drugi strani.
ZAGRIZ' - Lep file norveškega lososa pečen v ponvici, s hrustljavo kožico - chef Bine Volčič
Druge ideje za kremaste omake
Klasična francoska smetanova omaka
Losos v smetanovi omaki je klasična francoska jed, ki slovi po svoji eleganci in enostavni pripravi. Za pripravo te bogate maslene smetanove omake je ključ do odličnosti v "podmetu", ki ga pripravimo z mešanico masla in moke in bo služil kot sredstvo za zgoščevanje. Pustimo, da se podmet nekaj časa kuha in tako odstranimo okus po surovi moki. Nato dodamo belo vino, ki bo poskrbelo za globok okus, ter mleko ali smetano za kuhanje, da dobimo kremasto teksturo.
Omaki dodamo šalotko in česen, da dobi lep vonj in okus, na koncu pa dodamo še limonin sok in peteršilj in tako omaki dodamo kislino in svežino.
Lososove fileje začinimo s soljo in poprom, nato pa jih na vroči ponvi pečemo, dokler ne dobijo lepe zapečene skorje. Fileje je treba na vsaki strani peči približno 2-3 minute, odvisno od debeline. Ko so lososovi fileji pečeni, jih položimo na krožnik in prelijemo s smetanovo omako.
Maslena omaka s kaprami in rožmarinom
Če niste ljubitelji smetanove omake, lahko lososa pripravite tudi na druge načine, na primer z masleno omako s kaprami. To je zelo enostavna za pripravo, a hkrati izjemno okusna jed.
Medtem ko se krompir peče, lososove fileje pokapljajte z limoninim sokom in jih rahlo posolite. V majhni kozici segrejte vino in sesekljano šalotko. Mešanico zavrite, nato pa kuhajte na srednji vročini, dokler se tekočina ne zmanjša na približno 2-3 žlice.
Kozico odstavite z ognja in dodate maslo, pri tem pa nenehno mešajte z metlico, dokler se maslo popolnoma ne vmeša in nastane gladka omaka. Lahko ga tudi narežete na kocke in dodajate postopoma. Omako po okusu začinite s soljo, belim poprom in dodate še kapre.
Postrežba in priporočene priloge
Pečenega lososa s kremno omako lahko postrežemo z različnimi prilogami. Odlično se prileže s krompirjevim pirejem in pečenimi šparglji. Druge možnosti vključujejo:
- Kvinoja
- Riž
- Kuskus
- Dušen stročji fižol
- Zeljnata solata
- Na tanke rezine narezan pečen krompir z rožmarinom: Krompir operite, olupite in narežite na rezine. Rezine krompirja položite na pekač, obložen s peki papirjem, jih namastite z olivnim oljem in dodajte vejico svežega rožmarina. Lahko uporabite tudi začimbe za peko krompirja. Pečico segrejte na 200°C.
Vinska spremljava
Losos v smetanovi omaki je odlična jed za posebno priložnost ali romantično večerjo v dvoje. Jed je bogata in dekadentna, njena priprava pa ni pretirano težka. Poleg tega lahko jed kombinirate z belim vinom, ki še poudari okuse. Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot Grigio ali Vermentino so odlične možnosti za kombiniranje s to jedjo. Z bogato, masleno smetanovo omako in odlično pripravljenim lososom bo ta jed zagotovo navdušila.