Mleko in mlečni izdelki so temeljni sestavini v številnih sladicah in pekovskih izdelkih, ki prinašajo bogat okus in sočno teksturo. Čeprav se v nekaterih primerih uporablja tudi mleko v prahu, so v nadaljevanju predstavljeni recepti, ki uporabljajo različne oblike mleka in mlečnih izdelkov - od svežega kravjega mleka do kondenziranega mleka, smetane in skute. Ti recepti dokazujejo vsestranskost mleka pri ustvarjanju tako klasičnih kot sodobnih sladic, ki bodo navdušile vsakega sladkosneda.
Sočni biskvit s tremi vrstami mleka
Ta recept za izjemno sočen biskvit, prepojen z mlečno mešanico, je prava poslastica, ki spominja na priljubljeno sladico Tres Leches.
Priprava biskvita
Pečico segrejemo na 180°C. Globok pekač velikosti približno 30 cm x 20 cm dobro namastimo po celotni notranjosti. V manjši skledi premešamo gladko belo moko, pecilni prašek, sol in cimet ter jo postavimo na stran. Rumenjake in beljake ločimo; rumenjake damo v večjo skledo, beljake pa v manjšo. K rumenjakom dodamo sladkor in vanilijevo pasto ter z električnim mešalnikom dobro stepemo v penasto zmes. Mešamo 5 minut, da nastane bleda zmes. Dodamo mleko in na hitro premešamo, da se sestavine povežejo. V zmes stresemo suhe sestavine in zopet na hitro premešamo, da se sestavine premešajo.
Beljake stepemo z ročnim električnim mešalnikom. Ko se začnejo peniti, dodamo sladkor in stepemo do čvrstih vrhov. Nežno, po tretjinah s krožnimi gibi vmešamo stepene beljake v pripravljeno zmes za biskvit. Uporabimo kuhinjsko lopatko in skušamo obdržati čim več volumna, da bo kolač ostal mehek in puhast. Zmes za biskvit vlijemo v pripravljen pekač, jo enakomerno razporedimo s kuhinjsko lopatko in postavimo v segreto pečico na srednjo rešetko. Pečemo 30 minut pri 180°C.
Mlečna prepojitvena in smetanova plast
Pečen biskvit vzamemo iz pečice in ga celega napikamo z vilico do dna. V skledi z metlico premešamo gosto kondenzirano mleko, tekoče nesladkano kondenzirano mleko ter navadno kravje mleko. Mešanico prelijemo čez pečen biskvit. Ta mora biti napikan tako, da se mleko potopi v biskvit in se dobro napoji. Postavimo na stran za 2 minuti, nato postavimo v hladilnik za eno uro.
V večjo skledo damo sladko smetano, sladkor v prahu in vanilijevo pasto. Stepemo v čvrsto smetano in enakomerno premažemo čez ohlajen biskvit. Čez smetano razporedimo poljubno sveže sadje. Narežemo na 12 večjih kosov in postrežemo.
Pecivo s skuto in sadjem
Pecivo s skuto in marmelado
Na desko presejemo moko, vanjo sesekljamo maslo. Dodamo pretlačeno skuto in sol ter hitro zgnetemo testo. Na pomokani deski ga zvaljamo za nožev hrbet debelo in izrežemo pravokotnike v velikosti 7 x 10 cm. Na sredino vsakega damo žličko marmelade in prepognemo v obliki blazinice ali trikotnika.
Ajdov narastek s skuto in kislo smetano
Ajdovo moko poparimo s slanim kropom, nato pa jo do mlačnega ohladimo. Dodamo ji jajce in toliko pšenične moke, da lahko zgnetemo gladko testo. Testo nato razvaljamo. V posodici zmešamo skuto, jajci, sol in kislo smetano. Z nadevom namažemo testo in ga zvijemo. Položimo ga na mokro krpo, ki smo jo potresli z drobtinami.
Ananasova torta s skutnim nadevom
Za biskvit z mešalnikom stepemo jajca in jim postopno dodajamo sladkor. Ko dobimo penasto kremo, vmešamo še moko in pecilni prašek. Želatino raztopimo v malo vode. V lonec zlijemo ananasov sok iz pločevinke in ga postopno segrejemo. Vanj dodamo pripravljeno želatino in ves čas mešamo.
Sladko smetano stepemo. Vanjo dodamo skuto in sladkor v prahu. Nato dodamo še ohlajen ananasov sok. Na prazen pekač, v katerem se je pekel biskvit, položimo folijo. Nanjo zložimo rezine ananasa, ki jih nato prelijemo s skutnim nadevom. Vse skupaj prekrijemo z biskvitom. Pokrijemo s folijo in čez noč pustimo v hladilniku. Ko se pecivo dobro ohladi, odstranimo zgornjo folijo in na biskvit položimo pladenj.
Mrežni kolač s češnjami in skuto
V posodi zmešamo moko, sol, limonino lupinico, maslo, sladkor, pecilni prašek, cimet in jajce. Gnetemo toliko časa, da dobimo lepo testo. V posodi zmešamo izkoščičene češnje, sladkor, vanilijev sladkor, skuto, limonino lupinico in cimet. Po pekaču razporedimo polovico testa. Nanj stresemo nadev. Iz druge polovice pa oblikujemo svaljke in iz njih naredimo mrežo.
Slastni kremni deserti
Panna Cotta: Italijanska mlečna strjenka
Naši zahodni sosedje se sladkajo z zanimivo, pudingu podobno sladico - Panna Cotto. Privoščite si kratek izlet v Italijo kar v vaši kuhinji. Potrebujemo 0,5 litra alpske smetane, 0,5 litra rastlinske smetane, 0,5 litra mleka, 1 žlico sladkorja in 7 lističev želatine.
Pol litra smetane, vanilijevo aromo in mleko zlijemo v lonec, dodamo žlico sladkorja in zavremo. Medtem si pripravimo želatino. Damo jo v mrzlo vodo, da nabrekne. Vrelo mleko in smetano odmaknemo s štedilnika in dodamo želatino. Mešamo, dokler se želatina ne razpusti. Ko se masa ohladi do mlačnega, vmešamo pol litra rastlinske smetane, ki smo jo že prej napol stepli (rastlinska smetana je manj občutljiva in bolj kremasta). Pazimo, da mase ne ohladimo preveč, ker se nam bo strdila in več ne bo uporabna.
Nato maso vlijemo v modelčke (lahko tudi v skodelice, vendar ne v prevelike, ker je strjenka nasitna), ki smo jih prej namočili z vodo. Modelčke pokrijemo s prozorno folijo in čez noč damo v hladilnik. Naslednji dan z nožem obrežemo modelček, da laže spravimo vsebino ven. Strjenko lahko oblijemo s čokolado, sadno kašo ali čem drugim po naši želji.
Čokoladna krema z jajci in smetano
V posodo stresemo sladkor v prahu, vanilijev sladkor in jajci. Z mešalnikom stepamo toliko časa, da nastane penasta zmes. Posodo operemo z mrzlo vodo in vanjo nalijemo mleko. Na štedilniku ga segrejemo skoraj do vretja, nato ga odstavimo. K mleku vmešamo penasto maso in postavimo nazaj na štedilnik. Mešamo toliko časa, da se masa zgosti, med tem pa ne sme zavreti. Na sobni temperaturi počakamo, da se masa ohladi.
Čokolado stopimo na paro. V jajčno maso vmešamo tekočo sladko smetano in stopljeno ter ohlajeno čokolado. Maso premešamo in damo v zamrzovalnik za približno 2 uri.
Domači pekovski izdelki in mlečni napitki
Domači mlečni rogljički
V posodo stresemo moko in ji dodamo sol ter olivno olje. Mleko segrejemo do mlačnega. V posodico zlijemo 0.5 dl mleka, dodamo kvas, sladkor in malo moke. Počakamo toliko časa, da zmes lepo vzhaja (približno 10 minut). Nato k moki dodamo mleko in vzhajano zmes. Dobro pregnetemo, pokrijemo in pustimo vzhajati 1 uro.
Testo nato še enkrat pregnetemo in ga razvaljamo na 0.5 cm debel krog. Razrežemo ga na 8 trikotnikov. Vsak trikotnik zvijemo v rogljiček, pri čemer zvijati pričnemo pri daljšem robu. Ko je trikotnik zvit, ga oblikujemo v rogljiček. Polagamo jih na pekač, obložen s papirjem za peko. Nato jih pokrijemo in pustimo vzhajati še 30 minut. Pred peko jih premažemo z mlekom.
Jabolčni narastek z mlekom in smetano
Umešajte mleko, rumenjake, sladkor in sol ter med stepanjem postopno prilivajte smetano. Iz beljakov stepite trd sneg in ga nežno primešajte v omletno testo. Jabolka olupite, narežite na krhlje ali kocke in položite v modelčke za narastek - z jabolki napolnite četrtino modelčka. Če modelčkov nimate, lahko narastek pripravite tudi v pekaču. Jabolka pokapajte z limoninim sokom, potresite s cimetom in prelijte z omletnim testom. Pecite približno 40 minut v pečici, ogreti na 180 stopinj.
Prosena kaša z mlekom
Za pripravo potrebujemo 1 l mleka, 1 dl prosene kaše, sladkor in jajce. V zavreto in sladkano mleko stresemo proseno kašo, premešamo ter v pokriti posodi na zmernem ognju kuhamo 15 minut. Beljak stepemo v trd sneg in dodamo rumenjak. Z metlico vse skupaj narahlo umešamo v skuhano proseno kašo in ponudimo.
Karamelno mleko
Na vročem ognju stopimo 2 zvrhani žlici sladkorja, tako da se sladkor spremeni v karamelne kristale. Prelijemo ga z 2 dl mleka in mešamo na zmernem ognju toliko časa, da se kristali stopijo. Tako pripravljen napitek priporočamo pri vnetem grlu.
Vroča čokolada: od Majev do danes
Xocoatl, kot so vročo čokolado imenovali Maji, so izumili nekje 2000 let pr.n.št. Beseda izhaja iz "Choco", kar pomeni pena, in iz "Atl", kar je bilo v jeziku Majev voda. Kot že samo ime pove, so jo delali iz kakavovih zrn, vode z dodatkom vina in s čilijem. Ko je vročo čokolado prinesel v Anglijo Krištof Kolumb, so vodo zamenjali z mlekom. Do 19. stoletja so vročo čokolado uporabljali kot zdravilo za mnoge bolezni (vročina, bolezni jeter, trebušne težave, proti utrujenosti …). Čokolada povzroči sproščanje hormona ugodja, kakav pa vsebuje veliko antioksidantov. Verjetno že veste, da je vroča čokolada v kombinaciji s čilijem ljubezenski napitek.
Klasična priprava vroče čokolade
Čokolado nalomite na manjše koščke in jih vmešajte v zavreto mleko. Primešajte tudi vanilijev sladkor, nekaj kapljic ruma in sladkanje po okusu. Mešajte toliko časa, da se čokolada popolnoma raztopi.
Gosta vroča čokolada
Če želite gosto vročo čokolado, v manjši posodici zmešajte štiri žličke škroba in štiri žlice mleka. Mešanico vlijte v vročo čokolado in kuhajte še minuto, da se zgosti. Med kuhanjem nenehno mešajte.
Vroča čokolada s pudingom
Prašek za puding, sladkor in kakav dobro zmešamo z malo hladnega mleka. Mleko zavremo in odstavimo, potem vmešamo pripravljeno zmes in nalomljeno temno čokolado. Znova pristavimo in mešamo 2 do 3 minute, da se čokolada stopi in zmes zgosti.
Vroča čokolada
Domače mlečne osnove
Priprava domačega kislega mleka
Mleko nalijemo v keramične skodelice, ga pokrijemo s papirjem in pustimo nekaj dni v temnem prostoru na sobni temperaturi, da se skisa in strdi. Da bo proces prvič stekel hitreje, lahko v vsako skodelico dodate žličko kupljenega kislega mleka. Za prvič priporočamo, da prenašate t.i. kulturo kar iz doma narejenega kislega mleka.
Izdelava domače sirnine (skute)
Mleko skisamo, posnamemo smetano in segrejemo na 40 - 50 stopinj Celzija. Potem naj stoji 12 ur na primerno toplem prostoru. Toplota loči sirotko od sirnine. Sirnino narežemo na kvadrate in previdno precedimo skozi gazo ali cedilo. Potrebujemo sezonsko sadje (jagode, maline, češnje, borovnice, jabolka, banane in drugo), sladkor, 1 liter mleka za serviranje ali kot dodatek.
Sadna bovla z mlekom
Za osvežilno bovlo potrebujemo sezonsko sadje (jagode, maline, češnje, borovnice), sladkor, sok ½ limone, limonino lupino in 1 liter mleka. Sadje damo v posodo za bovlo, potresemo s sladkorjem in pustimo stati 1 uro.