Priprava domače jabolčne marmelade je priljubljena jesenska dejavnost, ki prinaša slastne rezultate. Jabolčno marmelado lahko uporabite kot namaz za na kruh, odlična je v palačinkah, v raznih pecivih, sadnih kupah, ali pa kot nadev za pite, žemljice in piškote. Lahko je tudi zelo domiselno in cenjeno darilo.
Zakaj izbrati jabolčno marmelado brez sladkorja?
Jesen je čas, ko dozorijo okusna in zdrava jabolka, sočno sadje, ki ga je enostavno predelati in shraniti za zimo. Najbolj priljubljen recept za konzerviranje jabolk po vsem svetu je jabolčna marmelada, ki jo lahko po želji pripravimo brez dodanega sladkorja in celo brez njegovih nadomestkov. Morda se vam je porodilo vprašanje o obstojnosti. Brez skrbi, iz izkušenj lahko mirno rečemo, da sladkor nikakor ni nujen pri pripravi marmelad. Tako pripravljena dišeča, nežna jabolčna poslastica je odlična za uživanje sveže ali kot zdrava ozimnica, saj je veliko okusnejša od kupljene, ki velikokrat vsebuje veliko dodanega sladkorja.
Izbira in priprava jabolk
Za pripravo dišeče in okusne jabolčne marmelade izberite mehke sorte sadja s sočnim, sladkim mesom. Pomembno je, da sadja pred kuhanjem ne sortiramo, temveč izberemo tudi tisto z vdolbinami in manjšimi poškodbami, saj bo okus še vedno odličen. Kot sadje se odlično obnesejo tudi domača »piškava« jabolka. Uporabite lahko slajša jabolka, ki bodo marmeladi naravno dala več sladkobe, ali pa kisla jabolka, ki so bogata s pektinom.
Priprava jabolk za kuhanje
Za marmelado boste potrebovali približno kilogram olupljenih in očiščenih jabolk. Jabolka lahko narežete na majhne koščke - v tem primeru boste proti koncu uporabili palični mešalnik in jabolka spasirali, da boste dobili gladko marmelado. Lahko pa jabolka naribate, kar bo na koncu dalo jabolčni jam z nekaj koščki jabolk.
Ko jabolka narežete na koščke ali naribate, jih polijte s sokom limone ali pomaranče, kar prepreči oksidacijo in doda svežino. Dobro premešajte.
Vloga pektina in zgostitev
Kar je pri jabolčni marmeladi brez sladkorja najboljše, je to, da ne potrebujete želirnega sladkorja. Jabolka so sadež, ki vsebuje veliko naravnega pektina, zato so idealna za pripravo domače marmelade, ki se bo zgostila po želji, kljub temu, da ne dodamo želirnega sladkorja. Dlajše kot jo boste kuhali, bolj bo gosta. Za zgostitev marmelad in džemov morate vedno dodati neko sredstvo, če želite, da se zgostijo. Ena izmed možnosti je, da jim dodate pektin, ki ga lahko naredite sami. Kisla, neugledna jabolka (ki jih ne lupite) prekrijete z vodo, kuhate, nato pa precedite in dobite naravni pektin.
Osnovni recept: Jabolčna marmelada brez dodanega sladkorja in nadomestkov
Ta recept se osredotoča na izkoriščanje naravne sladkobe in pektina jabolk, brez dodajanja sladkorja ali drugih sladil.
Sestavine:
- 1 kg olupljenih in očiščenih jabolk
- 1 dl vode
- Sok 1 limone (ali pomaranče)
- Cimet, klinčki (celi ali v prahu) in burbonska vanilija po okusu
Postopek priprave:
- Jabolka dobro operite, odstranite sredico s pečkami in razrežite na približno 1 cm kocke. Po želji jih lahko tudi naribate.
- Narezana jabolka polijte s sokom limone in premešajte.
- Dajte jih v večji lonec (izberite posodo, za katero veste, da se marmelada med kuhanjem ne bo prijela na dno) in prilijte malo (1 dl) vode.
- Postavite na štedilnik in ob rahlem mešanju kuhajte pokrito, da se jabolka počasi razpustijo in omehčajo (čas kuhanja je odvisen od jabolk, običajno okoli 15 minut).
- Ko so jabolka kuhana in popolnoma zmehčana, jih odstavite in spasirajte s paličnim mešalnikom (s kovinskim nastavkom), dokler ne dobite gladke kaše. V kolikor je vaš palični mešalnik plastičen, priporočamo, da počakate, da se sadje ohladi.
- Spasirani mešanici dodajte začimbe po okusu. Priporočamo cimet (obilno), nekaj celih klinčkov (celi klinčki so uporabni zaradi svoje dekorativne vloge, pri temnem sadju pa raje uporabite prah) in po želji burbonsko vanilijo. Začimb dodajte res malo, saj želite, da prevlada okus jabolk.
- Jabolčno kašo dobro premešajte in jo nato kuhajte odkrito približno eno uro, da se zgosti. Med kuhanjem jo vsake toliko premešajte, da se ne bo prijela na dno posode.
- Vedeli boste, da je marmelada gotovo kuhana, ko ne bo več polzela iz žlice.
Jabolčna čežana kot osnova in samostojna jed
Pomembno je razlikovati: jabolčna marmelada ni isto kot jabolčna čežana. Pravzaprav najprej potrebujete jabolčno čežano, ki jo z daljšim kuhanjem spremenite v jabolčno marmelado. Jabolčna čežana je vsestransko uporabna kot samostojna jed, v zdravih sladicah, kjer nadomesti sladkor in olje. Mladi starši jo lahko shranijo v manjše steklene kozarčke in jih vedno vzamejo s seboj na pot, saj jo otroci obožujejo. Priprava domače nesladkane jabolčne čežane vam bo vzela samo 20 minut (+ 10 minut, če jo boste naredili za ozimnico).
Shranjevanje in konzerviranje za dolgo obstojnost
Pravilno shranjevanje je ključno za dolgo obstojnost jabolčne marmelade brez sladkorja.
Sterilizacija kozarcev in pokrovov
Čiste kozarce za vlaganje sterilizirajte v pečici tako, da jih daste na pekač, pečico nastavite na 100 stopinj Celzija in kozarce za 20 minut postavite v pečico. Prav tako sterilizirajte pokrove, tako da jih za nekaj sekund namočite v poceni jabolčni kis, obrišete s čisto papirnato brisačko in nato z njim zaprete kozarec.
Polnjenje in hlajenje
Še vročo marmelado napolnite v tople, sterilizirane kozarce. Napolnite jih čisto do vrha, da v kozarcih ne bo zraka (bolje je, da jih napolnite preveč in nekaj marmelade steče ven, ko zaprete s pokrovčkom, kot da napolnite premalo). Kozarce takoj zaprite s prav tako steriliziranimi pokrovi. Nato kozarce obrnjene s pokrovom navzdol položite na odejo, zavijete in pustite, da se počasi ohladijo. To pomaga pri ustvarjanju vakuuma. Za marmelado so bolj primerni majhni kozarčki.
Obstojnost
Tako pripravljena marmelada vam bo na hladnem zagotovo zdržala dobro leto, pa tudi dve ne bi smeli biti problem. V mestnih stanovanjih pripravljena jabolka hranimo v temnem prostoru do 12 mesecev. Ko jo načnete, jo hranite v hladilniku in porabite v roku enega tedna. Marmelado lahko hranite tudi v hladilniku do 3 tedne, v zamrzovalniku pa do enega leta, seveda pa jo lahko shranite tudi v sterilizirane kozarce.
Dodatni nasveti za okus in teksturo
- Naravna sladkost: Slajša jabolka, kot boste uporabili, bolj sladka bo seveda tudi marmelada.
- Želirno sredstvo: Če želite še izboljšati želiranje, lahko dodate nekaj kislih, še nezrelih jabolk, ki delujejo kot naravno želirno sredstvo.
- Sladkanje z medom (varianta): Čeprav se osredotočamo na marmelado brez dodanega sladkorja, nekateri za dodaten okus in sladkobo uporabljajo med. Če so jabolka kisla, ga dodajte več kot če so sladka. Pomembno je vedeti, da med, čeprav je naravno sladilo, ni "brez sladkorja".
- Izbira citrusov: Namesto limone lahko uporabite pomarančo, saj je njen okus manj oster.
- Raznolikost okusov: Jabolka so odlična osnova tudi za mešane marmelade v kombinaciji z robidnicami, slivami, malinami ali jagodami, če želite razširiti spekter okusov.