Pecivo iz čežane in pudinga: Sladke ideje za vsak okus

Ob obilju jabolk, ki nam ga je namenila jesen, je zagotovo dobrodošla kakšna ideja za ustvarjanje v kuhinji. Pecivo iz jabolčne čežane in pudinga predstavlja klasično in hkrati vsestransko sladico, ki bo navdušila tako ljubitelje nostalgije kot tudi tiste, ki iščejo nove okuse.

Recepti, polni spominov (predvsem za milenijce), ponujajo priložnost za vikend razvajanje v krogu družine. Postopek priprave večine teh sladic vzame približno eno uro in ni zahteven, zato so primerne tudi za začetnike.

Tematsko fotografijo različnih vrst peciva iz čežane in pudinga na pladnju

1. Preprosta retro sladica brez peke s piškoti

Ta fina retro slaščica je zloženka, katere prva plast je narejena iz navadnih maslenih piškotov. Čeznje gre skuhana jabolčna čežana z le malo dodane vode, povrhu pa polijemo vaniljev puding. Ko se ohladi, jo pokrijemo s plastjo stepene sladke smetane. Takšno sladico, še posebej primerno za otroški rojstni dan, lahko obilno posujete s pisanimi mrvicami.

Sestavine (za pekač 20 x 30 cm)

  • Za osnovo:
    • približno 100 g maslenih piškotov
  • Za čežano:
    • 2-3 jabolka
    • 1-2 dl vode
    • ščep mletih klinčkov
    • pol žličke mletega cimeta
  • Za puding:
    • 1 vrečka vaniljevega pudinga
    • 0,5 l mleka
    • 2 žlici rjavega sladkorja (namesto navadnega, po želji)
  • Za smetanovo plast:
    • 3 dl sladke smetane
    • 1 vaniljev sladkor

Priprava

  1. Priprava čežane: V lonec vlijemo slaba 2 dl vode, nato dodamo olupljena in na kockice narezana jabolka. Zraven vsujemo mlete klinčke in cimet, zavremo in nato na zmernem ognju pokuhamo. Ko so jabolka mehka, jih zmešamo s paličnim mešalnikom ali pretlačimo z vilicami do gladkega.
  2. Postavitev osnove: Piškote razporedimo po dnu pekača. Po njih previdno polijemo čežano in jo enakomerno razporedimo. Ohladimo.
  3. Priprava in dodatek pudinga: Zdaj skuhamo še puding, kot velevajo navodila na vrečki. Vroči puding počasi zlijemo na čežano in razporedimo po celotni površini pekača. Znova ohladimo.
  4. Zaključna plast: Ko je pecivo popolnoma ohlajeno, namažemo še stepeno sladko smetano, v katero smo vmešali vaniljev sladkor.

BAM slaščičarska akademije: LCHF sladice brez greha z Goradzom Potočnikom

2. Sočne jabolčne rezine s krhkim testom in pudingom

Če ste naveličani klasične jabolčne pite, so sočne jabolčne rezine s pudingom odlična alternativa. Uporablja se pravokoten pekač velikosti 30 x 20 cm, vendar lahko količine prilagodite tudi manjšemu ali večjemu pekaču.

Sestavine

  • Za krhko testo:
    • 400 g bele pirine ali pšenične moke
    • 1 žlička pecilnega praška
    • 1 ščep soli
    • 150 g sladkorja v prahu
    • 200 g masla
    • 70 ml hladne vode
  • Za jabolčni nadev:
    • 1,5 kg jabolk (npr. Granny Smith)
    • 35 g vanilijevega sladkorja
    • 1 žlička mletega cimeta
    • sok 1/2 limone
  • Za puding:
    • 2 vanilijeva pudinga
    • 1 l mleka
    • 7 žlic sladkorja

Postopek priprave

  1. Priprava krhkega testa: V večji posodi zmešamo pirino moko skupaj s pecilnim praškom in soljo. Dodamo sladkor in na kocke narezano maslo sobne temperature ter med gnetenjem prilivamo hladno vodo. 2/3 zgnetenega testa s prsti potlačimo na dno pekača, ki ga predhodno premažemo z maslom. Ostalo testo damo v hladilnik.
  2. Priprava jabolčnega nadeva: Jabolka operemo, olupimo in narežemo na kocke. Stresemo jih v večjo posodo, dodamo vanilijev sladkor, cimet, limonin sok in dušimo toliko časa, da se jabolka zmehčajo (približno 5-10 minut, odvisno od jabolk). Zmehčana jabolka damo na cedilo, da odteče odvečen sok, in ohladimo. Ohlajena jabolka stresemo v pekač in poravnamo.
  3. Priprava in dodatek pudinga: Nato se lotimo pudinga, ki ga pripravimo po navodilih na hrbtni strani vrečke. Medtem ko čakamo, da mleko zavre, zmešamo dve vrečki vanilijevega pudinga s sedmimi žlicami sladkorja ter sedmimi žlicami mleka. Zmes dobro razmešamo, da nima grudic. Ko mleko zavre, ga odstavimo s štedilnika ter vanj, ob stalnem mešanju z metlico, vlijemo puding. Vroči puding prelijemo čez jabolčni nadev v pekaču.
  4. Pečenje in hlajenje: Pekač s testom, jabolčnim nadevom in pudingom pečemo v segreti pečici (temperatura in čas pečenja nista specifično navedena za ta recept, a običajno za krhko testo in nadev se peče na približno 180°C za 30-40 minut). Pecivo nato dobro ohladimo pred serviranjem.
Fotografija rezin jabolčnega peciva s krhkim testom, jabolčnim nadevom in pudingom

3. Pecivo z biskvitno podlago in jabolčno-pudingovim prelivom

Ta različica ponuja mehko biskvitno podlago, prepojeno z bogatim jabolčnim prelivom, zgostjenim s pudingom. Je sočna in izjemno okusna sladica.

Sestavine

  • Za biskvitno podlago:
    • 4 jajca
    • sladkor (količina ni navedena, običajno 150-200g)
    • vaniljev sladkor
    • mleko (količina ni navedena, običajno 1 dl)
    • olje (količina ni navedena, običajno 1 dl)
    • moka (količina ni navedena, običajno 200-250g)
    • pecilni prašek
  • Za jabolčni preliv s pudingom:
    • 8 dl vode
    • ščep cimeta
    • olupljena in narezana jabolka
    • rezina kutine (po želji)
    • olupljena in narezana breskev (po želji)
    • 1 dl vode
    • dva praška za vanilijev puding

Postopek priprave

  1. Priprava biskvitne podlage: Jajca, sladkor in vaniljev sladkor mešamo tako dolgo, da nastane čvrsta, penasta zmes. Nato dodamo mleko, olje in na koncu še moko s pecilnim praškom. Vse skupaj zmešamo in vlijemo v pomaščen pekač (velikosti 20 x 30 cm) ter pečemo v pečici na 170 stopinj Celzija približno 25 minut.
  2. Priprava jabolčnega preliva med peko: Med peko pripravimo jabolčni preliv. V 8 dl vode damo kuhat ščepec cimeta ter olupljena in narezana jabolka. Po želji za okus lahko dodamo še rezino kutine in olupljeno ter narezano breskev. Vre naj približno 5 minut. Potem vse skupaj zmeljemo s paličnim mešalnikom. V tej čežani lahko ostanejo še koščki. V skodelici zmešamo 1 dl vode in dva praška za vanilijev puding ter to vlijemo k jabolčni čežani. Kuha naj se še dve minuti, medtem ko mešamo, dokler se ne zgosti.
  3. Dokončanje peciva: Pečeno pecivo vzamemo iz pečice in ga takoj polijemo z vročim jabolčnim prelivom. Ohladimo in narežemo.
Fotografija rezin biskvitnega peciva z jabolčnim prelivom in pudingom

Nasveti za popolno pecivo

  • Prilagoditev pekača: Če imate manjši oziroma večji pekač, na približno prilagodite sestavine. Na primer, za pekač velikosti 20 x 25 cm lahko sestavine zmanjšate za 1/3.
  • Sladkost čežane: Jabolčne čežane ni treba dodatno sladkati, saj se sladkor doda v puding ali pa so jabolka že naravno sladka. Po želji lahko dodate kakšno žlico ali dve manj/več sladila, odvisno od vrste jabolk (ali hrušk), ki jih uporabite, ter lastnega okusa. Uporabite lahko tudi med ali agavin sirup.
  • Izbira sadja: Jabolka (in hruške) olupite, operite pod tekočo vodo in narežite na krhlje ali kocke. Pri pripravi čežane za biskvitno pecivo lahko dodate tudi limonin sok, cimet in vaniljev sladkor že med kuhanjem sadja.
  • Puding v kompotu: Ponavadi je potrebno kuhana jabolka naložiti na biskvit in nato v kompotu skuhati puding, da se vse lepo poveže.

tags: #pecivo #iz #cazane #in #pudinga