Jajčni in Sladkorni Koncentrati: Vloga v Prehrani in Zdravju

V sodobnem prehranskem svetu se pogosto srečujemo z različnimi pojmi in sestavinami, ki vplivajo na naše zdravje in dobro počutje. Dva takšna pojma, ki se pogosto pojavljata, sta "jajčni koncentrat" in "sladkorni koncentrat" ali sladkor na splošno. Čeprav se v vsakdanjem jeziku ne uporablja izraz "jajčni koncentrat", ampak se nanašamo na jajca kot celoto ali posamezne dele (rumenjak, beljak), so jajca izjemno pomembno živilo, ki se uporablja tako za izboljšanje zdravja kot tudi v kulinariki. Sladkor pa je širok pojem, ki zajema različne oblike ogljikovih hidratov, prisotnih tako naravno kot dodanih v hrano.

Jajca in njihova vloga v zdravju

Jajce je eno najpomembnejših živil, bogato z vitamini in minerali. Še posebej rumenjak je izjemno hranljiv del jajca.

Rumenjak: vir moči in spomina

Rumenjak vsebuje veliko vitaminov, med drugim:

• Vitamin A, ki je pomemben za dober vid.
• Celoten B-kompleks vitaminov, ki pripomore k zbranosti, dobremu spominu, sposobnosti učenja in pomnjenju.
• Vitamin D, ki prispeva k ohranjanju zdravih kosti in zob ter izboljša delovanje mišic in imunskega sistema. Vitamin D prispeva tudi k izboljšanju absorpcije kalcija in fosforja.

Kalcij in fosfor, ki ju prav tako najdemo v rumenjaku, skrbita za zdrave in lepe lase, kožo in nohte. Rumenjak vsebuje tudi minerale, kot so cink, železo, selen in jod, ki imajo pozitivne učinke na prebavo, kri in pravilno delovanje določenih žlez.

Rumenjak in holesterol

Pomembno je opozoriti, da rumenjak vsebuje tudi holesterol. Vendar pa je dokazano, da je s hrano zaužiti holesterol manj škodljiv za naše zdravje kot tisti, ki ga proizvedejo jetra iz nasičenih maščobnih kislin, kar predstavlja kar 3/4 holesterola v našem telesu. Jajce bo dejansko poskrbelo za dvig pozitivnega holesterola (prenašalcev holesterola LDL), ki varuje vaše žile pred slabim holesterolom HDL.

Strokovnjaki svetujejo uživanje jajc iz ekološke pridelave, saj je pomembno vedeti, kaj jemo.

Jajca za uravnavanje krvnega sladkorja

Nezdrava prehrana, stres in premalo gibanja so vzroki za vse več bolezni, vključno s sladkorno boleznijo tipa 2. V našem telesu se nalagajo strupeni toksini, upočasni se delovanje črevesja, kar povzroča slabo počutje in sčasoma lahko privede do hudih bolezni. Za zdravje je ključnega pomena nizka raven sladkorja v krvi, normalen krvni tlak in holesterol.

Enostaven in učinkovit recept za uravnavanje sladkorja v krvi vključuje trdo kuhano jajce in jabolčni kis. Strokovnjaki za prehrano svetujejo vsem tistim, ki imajo previsoko raven sladkorja v krvi, da preizkusijo ta recept.

Recept za uravnavanje krvnega sladkorja z jajcem in jabolčnim kisom

Kaj potrebujete in kako ga pripravite?

1. Za pripravo potrebujete kokošje jajce (po možnosti lokalnega proizvajalca) in kakovosten, domač jabolčni kis. Zelo pomembno je torej, da sta obe živili kakovostni (najbolje ekološkega izvora) in domači.
2. V popoldanskem času skuhajte jajce na trdo in ga olupite.
3. Nekajkrat ga prebodite z zobotrebcem (ali vilicami) in dajte v skodelico (ali kozarec).
4. Čez nalijte jabolčni kis in pustite namočeno preko noči.
5. Zjutraj pa jajce pojejte na tešče in zraven popijte še kozarec mlačne vode.

Strokovnjaki svetujejo ponavljanje tega postopka nekaj dni (natančneje sedem dni, ali celo dva tedna), nato pa preverite krvni sladkor.

Jajca v napitkih za moč in pljučne bolezni

Obstajajo tudi bolj kompleksni pripravki, ki vključujejo jajca in so namenjeni izboljšanju energije ter zdravljenju pljučnih bolezni.

Napitek za energijo in pljučne bolezni (recept)

Ta napitek zahteva nekaj časa za pripravo (8 do 9 dni), vendar naj vas dolžina postopka ne odvrne. Priporočamo ga vsem, ki jim kronično primanjkuje energije, so šibki, zelo dobro pomaga tudi slabokrvnim, predvsem pa s tem sokom lahko zdravimo pljučne bolezni (tudi pljučnice in gripe).

Sestavine in postopek:

1. Potrebujete 5 preverjeno domačih, kakovostnih in svežih jajc. Najprej jih operite v kisu, nato sperite s hladno vodo, na koncu pa dobro obrišite s čisto krpo. Pustite jih vsaj 10 minut, da se posušijo.
2. Nato jih dajte v posodo iz porcelana (ne kovinsko, ne glineno in ne plastično). Jajca zložite tako, da se sicer dotikajo med sabo, vendar naj ne bodo preblizu (nalaganje jajc eno na drugo ne pride v poštev).
3. Nato stisnite sok 6 limon in ga prelijte čez jajca.
4. Vse skupaj postavite v temen prostor in pustite stati 3 do 4 dni. Vsak dan previdno obrnite jajca in pazite, da jih ne poškodujete.
5. Četrti dan zmešajte 140 gramov sladkorja in 3 dcl kakovostnega rdečega vina. S to mešanico prelijte jajca in spet pustite stati. V tem času vam jajc ni potrebno obračati.
6. Počakajte še enkrat 4 dni (vse skupaj lahko traja tudi 9 dni) in, ko opazite, da na vrhu nastaja pena, jajca previdno razrežite z nožem, da se vsebina razlije in pomeša s preostalo tekočino. Lupino jajc in notranjo membrano odstranite.
7. Ko se vsebina jajc, vina in limoninega soka premeša, vse skupaj precedite z bombažno krpo, nato pa tekočino pretočite v oprane in suhe steklenice.

Pred uporabo steklenico z napitkom vedno dobro premešajte, ker se naredi usedlina, v kateri je veliko hranljivih snovi. Pijte po 3 žličke na dan (najboljše med obroki).

Sladkor: Definicija, vrste in vpliv na zdravje

Beseda "sladkor" ima veliko različnih pomenov, kar pogosto vodi do nasprotujočih si priporočil glede uživanja. Kemijsko gledano je sladkor enostaven ogljikov hidrat, monosaharid ali disaharid.

Monosaharidi

Monosaharidi so enostavni sladkorji, ki potujejo skozi prebavni trakt nespremenjeni. Ne razgrajujejo se, ampak se zgolj absorbirajo. Pomembnejši monosaharidi so:

• Glukoza (grozdni sladkor)
• Fruktoza (sadni sladkor)
• Galaktoza, manoza, riboza (manj pomembni z vidika prehrane)

Disaharidi

Disaharidi so ogljikovi hidrati, sestavljeni iz dveh monosaharidov:

• Laktoza = glukoza + galaktoza (mlečni sladkor)
• Saharoza = glukoza + fruktoza (beli namizni sladkor)
• Maltoza = glukoza + glukoza (sladni sladkor, ki nastane pri razgradnji polisaharidov)

Polisaharidi

Polisaharidi so polimeri tudi od 100 pa do 1000 molekul glukoze. Z vidika prehrane so pomembni glikogen, škrob in prehranska vlaknina. Vsi ostali ogljikovi hidrati (disaharidi ali polisaharidi) se s pomočjo presnovnih encimov v našem telesu razgradijo na osnovne monosaharide.

Naravno prisotni in dodani sladkorji

Sladkorji so lahko naravno prisotni v živilih. Veliko jih je v sadju (fruktoza), mleku (laktoza) in kakovostnem medu (zmes različnih sladkorjev). Lahko pa so tudi umetno dodani. Te najdemo v čokoladi, slaščicah, manj kakovostnem medu, predelani hrani (na primer paradižnikova mezga) in predvsem v sladkih pijačah.

Celoten dnevni vnos sladkorjev naj bi predstavljal 10 % naših dnevnih energijskih potreb, kar je za odraslega v povprečju nekje med 200 do 300 kcal. Od tega je seveda pomembno, da jih kar največ pride iz naravnih virov, ki poleg sladkorja prinesejo še vitamine, minerale in ostale za organizem pomembne snovi.

Vpliv sladkorja v predelani hrani

Proizvajalci hrane pogosto izkoriščajo dejstvo, da so sestavine navedene po teži. Na primer, nekatere beljakovinske tablice - kljub temu, da veljajo za zdrave - vsebujejo zelo visoko količino dodanega sladkorja. To pomeni, da določena proteinska tablica lahko vsebuje 20 gramov beljakovin in 29 gramov sladkorja. Proizvajalci lahko uporabijo tri ali štiri različne vrste sladkorja, kar otežuje prepoznavanje skupne količine. Velike količine sladkorja se dodajajo tudi živilom, ki na splošno niso sladka, ter celo izdelkom, ki so oglaševani kot "brez rafiniranega sladkorja", pri čemer je beli namizni sladkor zgolj nadomeščen z nerafiniranim ali "surovim" sladkorjem.

Jajca in sladkor v kulinariki

Jajca in sladkor so osnovne sestavine v mnogih kulinaričnih pripravah, še posebej pri sladicah.

Rumenjak in sladkor kot sladica

Preprost recept za sladico iz rumenjaka in sladkorja, ki so jo babice pogosto pripravljale, je mešanica rumenjaka in rjavega sladkorja. Sladica je izjemno preprosta in naj bi otrokom dajala moč in pamet.

Recept za sladico iz rumenjaka in sladkorja

Potrebujete:

1. Jajce, kateremu ločite rumenjak in beljak.
2. Približno 1 jušno žlico rjavega sladkorja (rjavi sladkor je bolj zdrav in pusti okus po karameli).
3. Mešalnik.

Priprava:

1. Dobro zmešajte rumenjak in sladkor z mešalnikom.
2. Dodate lahko tudi cimet in sladica je pripravljena.

Nadomestki jajc v receptih

V primeru, da jajc nimamo na voljo ali se jim želimo izogniti, obstaja več nadomestkov, odvisno od vrste jedi, ki jo pripravljamo.

Možni nadomestki jajc:

• Jabolčni sok ali jabolčna kaša: Približno 60 ml nesladkanega jabolčnega soka ali kaše lahko nadomesti eno jajce v sladkih jedeh. Po potrebi dodamo še 0,5 žličke pecilnega praška za rahlost. Če uporabljamo slajeni sok, zmanjšamo količino dodanega sladkorja v receptu.
• Banana: Dobro pretlačena banana (približno 60 ml) je odličen nadomestek, še posebej v sladicah, vendar bo jedi dodala nekaj okusa.
• Rastlinsko olje: 60 ml rastlinskega olja lahko nadomesti eno jajce.
• Lanena semena: Zmešajte dve žlici mletih lanenih semen s tremi žlicami vode. Uporabite že zmleta semena ali jih zmeljite sami.
• Voda, olje in pecilni prašek: Mešanica dveh žlic tople vode, ene žlice olja in dveh žlic pecilnega praška (ali vinskega kamna) je primerna za jedi, ki vzhajajo (biskvit, pecivo, mafini). Odlično se obnese tudi mešanica ene žličke pecilnega praška, ene žlice kisa in ene žlice vode.
• Tofu: 1/4 skodelice zmešanega ali pretlačenega tofuja lahko nadomesti eno jajce, še posebej v jedeh, ki zahtevajo veliko jajc, kot je jajčna omleta.

Nasveti pri izbiri nadomestkov:

• Upoštevajte končni okus jedi - v slano jed verjetno ne bomo dodali jabolčne omake.
• Če recept predvideva več kot tri jajca, izberite alternativo, ki ima jajcu podobne lastnosti (struktura, vezivnost).
• Za vezavo peciva ali mafinov so najboljše zmečkane banane, jabolčna čežana ali sadni sok, pri čemer zmanjšajte količino drugih sladil, saj sadje doda naravno sladkobo.

Jajca in sladkor v holandski omaki in poširanem jajcu

Jajca so ključna tudi pri pripravi bolj prefinjenih jedi, kot so holandska omaka in poširana jajca, ki se pogosto kombinirajo s slanimi jedmi za zajtrk.

Recept za holandsko omako in poširano jajce

Za zajtrk, ki se vam bo zdelo, kot da ste v nebesih, potrebujete:

Priprava štručk:

1. Zmešajte skuto z oljem, dodajte moko, sladkor, sol in sodo bikarbono ter zamesite gladko, nelepljivo testo.
2. Oblikujte ga v dve enako veliki štručki in ju položite na pekač, obložen s papirjem za peko.

Priprava holandske omake:

1. Stepajte rumenjak z vinskim kisom v vodni kopeli z metlico, dokler se ne zgosti.
2. Nato zelo počasi dodajajte 60 g stopljenega masla, pri tem pa nenehno mešajte, dokler vse maslo ali ghee ni vmešano v omako.

Priprava poširanega jajca:

1. V loncu zavrite vodo skoraj do vretja in dodajte kis.
2. Jajce razbijte v skodelico, nato z žlico ustvarite vrtinec v skoraj vreli vodi in jajce previdno vlijte v središče.
3. Kuhajte približno 3 minute, pri tem pazite, da voda ne vre.

Serviranje:

Ko so štručke pečene in ohlajene, jih prerežite po dolžini ter nanje položite šunko in poširano jajce ter jih nato prelijte s holandsko omako.

tags: #koncentrat #iz #jajc #in #iz #sladkorja

• slovenski certifikati kakovosti v kmetijstvu
• Recepti in nasveti za ozimnico paradižnika
• Tradicionalna krompirjeva juha
• podrobnosti o tej bližnjevzhodni jedi
• Prefinjene torte