Bučna semena in bučno olje sta nepogrešljiva sestavina v slovenski kuhinji, ki obogatita okus številnih jedi, od sladic do glavnih obrokov. Recepti z mletimi bučnimi semeni ponujajo širok spekter možnosti za pripravo okusnih in zdravih peciv, ki navdušijo vse generacije.
Bučno olje in bučna semena: Zaklad slovenskih kuhinj
Temnozeleno olje intenzivnega okusa, narejeno iz bučinih semen, je prava delikatesa, edinstvena na svetu. Bučno olje je najbolj znana avtohtona prekmurska začimba, ki jedem daje specifičen vonj in okus. Po nekaterih teorijah o prehrani bi morali uživati tisto, kar nas obkroža - torej sadje in zelenjavo oziroma izdelke iz njih, ki rastejo v podnebju, v katerem živimo. Skladno s tem lahko vsem 'kontinentalcem' predlagamo bučno olje, ki s svojo kakovostjo in okusom ne zaostaja prav veliko za razvpitim oljčnim oljem.
Lastnosti in zdravilni učinki bučnega olja
Zaradi svojih pomlajevalnih učinkov je bučno olje dobilo tudi naziv studenec mladosti. Bučna semena vsebujejo kalcij, ki ščiti kosti, ter omega 3 in omega 6 maščobne kisline, ki vzdržujejo ugodno raven holesterola in zmanjšujejo vnetja.
Kulinarična vsestranskost bučnega olja in semen
"Nekoč spregledano bučno olje v zadnjem času na račun globalizacije različnih kuhinj in širjenja specifičnih alternativnih kuhinj (vegetarijanske, veganske, makrobiotične ...) končno dobiva pravo veljavo in sloves," pravi Tanja Pinterič iz gostilne Rajh v Bakovcih. "Možnosti ustvarjanja z bučnim oljem v kuhinji so neizkoriščene, mogočih je nešteto inovacij. Z bučnim oljem lahko ustvarjate vse - od predjedi do sladic," poudarja Tanja. Mojca Koman s svojimi recepti dokazuje, da ne pozabimo na bučne jedi v nobenem času leta, tudi ko so buče na naših vrtovih le oddaljen spomin. Najbolje, da poskusite sami!
Recepti za pecivo iz bučnih semen
Bučni šarkelj: Klasična poslastica
Bučni šarkelj je prava izbira za vse ljubitelje rahlih in aromatičnih sladic. Združuje preprostost kvašenega testa z bogatim okusom bučnega olja in semen. Rezultat je rahel, aromatičen in okusen kolač, ki se lepo poda k skodelici kave ali kot izviren dodatek na praznični mizi. Recept je prispevalo Društvo kmečkih žena Ormož.
Priprava modela
Za pripravo bučnega šarklja potrebujemo okrogel model za šarkelj, ki ga najprej namastimo in dobro potresemo z grobo mletimi bučnimi semeni. Nato model poprašimo še z ostro moko, da popolnoma prekrijemo celotno površino.
Priprava biskvita
- V prvi posodi stepemo beljake v čvrst sneg. Dodamo žlico sladkorja od celotne količine in stepamo še minuto, da postane sneg res čvrst.
- V drugi posodi hitro penasto stepemo rumenjake s sladkorjem, da lepo narastejo in posvetlijo. Nato prilijemo bučno olje, mleko in rum.
- Moko, pecilni prašek in mleta bučna semena posebej zmešamo.
- Na zmes z rumenjaki naložimo sneg, ga potresemo s polovico mokaste zmesi in premešamo z metlico. Nato vmešamo še preostanek mokaste zmesi.
- Zmes naložimo v pripravljen model, pogladimo površino in previdno postavimo v segreto pečico.
- Šarkelj pečemo pri 170 °C približno 45 minut. Pečenost preverimo z zobotrebcem.
- Pečen šarkelj vzamemo iz pečice, ga nekaj minut pustimo v pekaču, nato pa ga previdno zvrnemo na rešetko, da se popolnoma ohladi.
Čokoladni ganaš
Za čokoladni ganaš v kozici skoraj zavremo sladko smetano. Odstavimo, dodamo čokolado in med ter premešamo, da se čokolada popolnoma raztopi. Med pogostim mešanjem hladimo pri sobni temperaturi.
Opomba: Čokoladni ganaš je zelo uporaben čokoladni obliv. V tem receptu ga pustimo nekoliko tekočega, da se uporabi kot gosta omaka, v katero lahko pomakamo koščke kolača.
Polnovredni piškoti z bučnimi semeni, pekani in čokolado
Polnovredni piškoti z bučnimi semeni, pekani in čokolado so tako okusni in enostavni za pripraviti, da se jih boste po prvem poskusu peke lotili še enkrat, dvakrat, trikrat, … Ti piškoti vas bodo zasvojili, saj imajo toliko različnih okusov in tekstur, da se jih ne boste naveličali. So pravi prigrizek med obroki. Ravno prava količina sladkorja in masla poskrbita, da so piškoti ravno prav sladko-slani ter da imajo zelo prijetno krhko teksturo, ki ponudi upor ob ugrizu in se v ustih slastno stopi. Piškote lahko pripravimo v dveh korakih: zvečer zmešamo piškotno maso in oblikujemo obliko, testo zavijemo v folijo in postavimo v hladilnik. Naslednji dan narežemo in spečemo piškote.
Sestavine
- 220 g masla, sobne temperature
- 130 g sladkorja
- ½ žličke soli
- 1 rumenjak (L)
- 1 ½ žličke vanilijevega ekstrakta
- 270 g moke
- 50 g slanih praženih arašidov
- 50 g pekanovih orehov
- 30 g kokosovih kosmičev
- 30 g bučnih semen
- 90 g temne čokolade 60 %
Priprava
- V skledo mešalnika damo narezano maslo sobne temperature in sladkor. Uporabimo lopatasti nastavek in stepamo maslo s sladkorjem 2 minuti, do svetle in kremaste teksture.
- K maslu dodamo sol, rumenjak in vanilijev ekstrakt.
- Dodamo moko in mešamo še približno 1 minuto.
- Na koncu vmešamo nasekljane arašide, pekane, kokosove kosmiče in bučna semena.
- Čokolado narežemo na grobe koščke in jo dodamo k piškotni masi.
- Masleno testo damo na papir za peko in ga z rokami oblikujemo v podolgovat valj (cca. 35-40 cm).
- S pomočjo papirja valj oblikujemo v pravokotno obliko. Testo zavijemo v papir in z dlanjo sploščimo zgornjo površino. Valj obračamo za 90 stopinj in sproti sploščimo vse štiri stranice, da dobimo pravokotnik.
- Testo tesno zavijemo v papir za peko in ga prestavimo v hladilnik za 30-40 minut, da se testo učvrsti.
- Pečico segrejemo na 180 °C.
- Ohlajeno testo z žagastim nožem narežemo na 7-10 mm debele rezine. Če kakšna piškotna rezina poči ali leze narazen, jo s prsti stisnemo skupaj.
- Piškotne rezine odlagamo na pladenj pokrit s papirjem za peko. Med piškoti naj bo 2-3 cm razmika.
- Piškote pečemo 15-17 minut. Pečemo jih na sredini, brez vklopljene ventilacije. Po 10 minutah peke obrnemo pladenj, da se piškoti čim bolj enakomerno zapečejo.
- Pečene piškote pustimo na pladnju 5 minut, nato jih prestavimo na piškotno mrežo ali krožnik.
Nasveti za peko piškotov
- V piškote lahko vključimo različna semena, oreščke in suho sadje.
- Velikost piškotov bo narekovala dolžino peke pri isti temperaturi. Če so piškoti večji in debelejši, se bodo pekli dlje; pečeni so, ko imajo robove zlato rjavo obarvane.
- Testo lahko naredimo do 2 dni pred peko in ga hranimo v hladilniku tesno zavitega v papir ali alu folijo.
Biskvit z bučnimi semeni
Ta recept ponuja pripravo biskvita, ki je hranljiv, rahel in neverjetno okusen, zahvaljujoč dodatku bučnih semen.
Priprava biskvita
- Jajca, sladkor in vanilijev sladkor penasto zmešamo, da zmes naraste. Nato dodamo toplo vodo in mešamo še nekaj časa.
- Na koncu primešamo še moko, mleta bučna semena in pecilni prašek.
- Maso vlijemo v namaščen in pomokan pekač velikosti 35 x 25 cm.
- Biskvit pečemo v predhodno ogreti pečici pri 190 stopinjah Celzija približno 15 minut.
Krema z bučnimi semeni za biskvit
Krema, obogatena z bučnimi semeni, doda biskvitu dodatno sočnost in okus. Za tiste, ki imajo radi več kreme, priporočamo dvojno količino kreme.
- Od 300 ml mleka vzamemo približno 100 ml. V tem mleku zmešamo 4 žlice sladkorja in 1 vanilijev puding.
- Preostalo mleko zavremo in vanj zakuhamo pripravljeno mešanico pudinga.
- Ko se masa ohladi, ji primešamo stepeno smetano in mleta bučna semena.
Sestavljanje peciva
- Ohlajen biskvit dvakrat prerežemo. Po želji ga lahko rahlo navlažimo z mlekom.
- Na spodnjo plast biskvita namažemo dve tretjini pripravljene kreme. Pokrijemo z zgornjo plastjo biskvita in čez njo enakomerno porazdelimo preostanek kreme.
- Po vrhu peciva potresemo z lešnikovim krokantom.
- Pecivo dobro ohladimo pred serviranjem.
Primer priprave biskvita z bučnimi semeni in bučnim oljem
- Pečico vključimo na 170 °C.
- Jajca s sladkorjem in vanilijevim sladkorjem penasto umešamo, dodamo vodo ter bučno olje in dobro premešamo.
- Moko s pecilnim praškom presejemo ter dodamo k jajčni zmesi.
- Nazadnje dodamo še mleta bučna semena. V tem koraku lahko dodamo tudi čokoladne kapljice, s čimer se izognemo čokoladnemu oblivu.
- Pripravljen biskvit vlijemo v pekač in ga damo v prej segreto pečico.
- Ko je biskvit pečen, ga vzamemo iz pečice, malo ohladimo in prevrnemo na rešetko.
- Ohlajenega lahko prelijete s čokolado in posujete z bučnimi semeni, vendar je preverjeno dober tudi brez tega.
Druge slastne jedi in peciva z bučnimi semeni
Tradicionalne sladice in prigrizki
Bučne osmice
Mehko in rahlo testo, prepleteno z vonjem bučnih semen, se speče v zlato rumene prigrizke, ki so hkrati hrustljavi in sočni. Naravno sladek, zdrav in neverjetno okusen! Recept je prispevalo Društvo kmečkih žena Ormož.
Bučni kruh
Bučke in bučna semena mu dajo čudovit okus in sočnost, pirina moka pa naredi kruh hranljiv in rahel. Recept je prispevalo Turistično olepševalno društvo Stranice.
Bučkin štrudelj
Bučkin štrudelj je sladka poslastica, kjer se nežno vlečeno testo prepleta s sočnim nadevom iz bučk, jogurta in zdroba. Recept je prispevalo Društvo kmečkih žena Ormož.
Poštržjača
Poštržjača je prava domača posebnost - mehko kvašeno testo, obloženo z zaseko, ocvirki in bučnimi semeni, ki mu kapljica bučnega olja doda še značilen oreškast okus. Recept je prispevalo Društvo kmečkih žena Ormož.
Bučna pita
Ta bučna pita je preprost, a poseben recept, kjer se nežno testo lepo poveže z aromatičnim bučnim nadevom.
Sladko-slani in slani užitki
Bučni narezek
Popolna ideja za hladno predjed ali prigrizek, ki navduši z bučnim okusom in lepo barvo. Recept je prispevalo Turistično olepševalno društvo Stranice.
Štrukelj z bučkami
Štrukelj združuje okuse domačih polj in vrtov. Testo je pripravljeno iz ajdove in ržene moke kmetije Dobrovc iz naše vasi, z rahlim dodatkom mletih bučk za sočnost. Nadev iz kisle smetane, domače skute, bučk in soli poskrbi za nežno, a polno aromo. Po kuhanju ga prelijemo z dišečim bučnim oljem, posujemo z mletimi bučnimi semeni in začinimo s ščepcem kajenskega popra našega soseda.
Krompir v oblicah s skuto in bučnimi semeni
Krompir v oblicah s skuto je preprosta, a izjemno okusna jed, ki združuje domačnost krompirja, svežino skute in bogastvo bučnega olja z bučnimi semeni.
Zeliščni čaj z bučnim oljem
Nežen zeliščni čaj iz kamilice, lipe in melise pomiri telo in duha, kapljica bučnega olja pa mu doda svilnato toplino ter oreškast pridih. Recept je prispevalo Turistično društvo Mozaik Velenje.
Splošni nasveti za peko peciva
Kolači in peciva, ki vsebujejo nekaj maščobe, bodo bolj sočni in ostali dlje časa sveži, zato so še posebej primerni, če jih ne bomo takoj pojedli. Takšne vrste peciv lahko spečemo v navadnem pekaču ali v tistem za kolače. Razlika bo samo v temperaturi in v času pečenja: za kolač bomo temperaturo malo znižali in pekli dlje časa, da se prepeče skozi obod, obenem pa preprečimo, da bi se zažgal.