Z jesenskim obdobjem nas narava obdari z izobiljem okusov, med katerimi še posebej izstopajo buče in raznolike gozdne gobe. Te sestavine so osnova za pripravo krepkih in aromatičnih juh, ki nas pogrejejo v hladnejših dneh. V nadaljevanju predstavljamo podroben recept za slastno juho, ki združuje bogate okuse gob in nežno sladkost bučk ali buč.
Zakladnica hranil: Buče v naši prehrani
Buče so rod rastlin, ki jih uvrščamo v družino bučevk (Cucurbitaceae). Znanstveniki so ugotovili, da so bile prve kultivacije buč že pred 8000 letih na območjih skrajnega južnega dela Kanade in vse do Argentine. Od 27 različnih vrst, ki obstajajo, je le 5 kultiviranih: muškatna buča (Cucurbita moschata), smokvolistna buča (C. ficifolia), orjaška ali buča velikanka (C. maxima), vrtna buča (C. pepo) in C. argyrosperma. Če niste največji ljubitelj buč, boste to morda postali sedaj, ko vam povemo, da tako meso kot tudi semena buč vsebujejo veliko mineralov in vitaminov.
Buče so bogate predvsem z magnezijem, kalijem, fosforjem, bakrom in manganom, ter nekaterimi amino kislinami, kot so triptofan, cistein, fenilalanin, tirozin in histidin. Od vitaminov pa vsebujejo največ vitamina A, C, E in B2.
Recept: Jesenska juha z gobami, bučkami in krompirjem
Sestavine (za 4 osebe):
- 500 g gob (npr. jurčkov, šampinjonov, lisičk)
- 2 srednje veliki čebuli
- 3 stroki česna
- 5 krompirjev
- 1 manjša buča ali bučka (npr. Hokaido)
- 3 sveži korenčki
- 1 gomolj stebelne zelene
- Oljčno olje ali maslo
- Svež peteršilj
- Zelenjavna jušna osnova (ali voda z Vegeto)
- 1-2 dcl belega vina (po želji)
- 100 ml kisle smetane ali smetane za kuhanje
- 1 žlica ostre moke (za podmet, če uporabljamo kislo smetano)
- Začimbe: sol, poper, mleta kumina, timijan, lovorjev list, majaron
Priprava:
-
Priprava zelenjave:
Krompir olupimo in narežemo na manjše kocke. Dva krompirja lahko na drobno naribamo, ostale pa narežemo na drobne koščke. Čebulo in česen olupimo in drobno sesekljamo. Peteršilj umijemo in drobno sesekljamo. Bučo ali bučko temeljito operemo in z ostrim nožem prerežemo na pol. Z žlico odstranimo semena, bučno meso pa narežemo na manjše kose. Če uporabljamo Hokaido bučo, ker je lupina precej tanka, jo lahko kar pustimo. Gobe temeljito očistimo in po potrebi na hitro oplaknemo pod tekočo vodo. Večje gobe po dolžini prerežemo na pol. Korenček in stebelno zeleno drobno nasekljamo.
-
Praženje in dušenje:
Na kuhalnik pristavimo večji lonec. Dodamo olje ali maslo in ga segrejemo. Na maščobi posteklenimo drobno sesekljano čebulo, pražimo jo približno 3-5 minut. Nato dodamo drobno nasekljana korenček in stebelno zeleno ter kose buče ali bučke. Vse skupaj med mešanjem pražimo še približno 5 minut, da oboje zadiši.
Sledi dodatek narezanih gobic in lovorjev list. Pražimo še približno 5 minut. Nato dodamo drobno nasekljan česen in hip za tem drobno narezan krompir. Pražimo še 2 minuti.
-
Kuhanje juhe:
Vse skupaj zalijemo s pripravljeno zelenjavno jušno osnovo. Za pripravo jušne osnove lahko v vročo vodo dodamo Vegeto in dobro premešamo z metlico. Začinimo z majaronom in dodamo preostale začimbe: sol, poper, mleto kumino in timijan. Pokrijemo s pokrovom in kuhamo 12 - 15 minut, oziroma tako dolgo, da sta krompir in buča mehka.
Ko je zelenjava zmehčana, lahko del juhe gladko zmešamo s paličnim mešalnikom za bolj kremasto teksturo, ali pa krompir, ki smo ga naribali na začetku, prispeva k naravni gostoti.
-
Dodatki za okus in gostoto:
V juho vlijemo vino (če ga uporabljamo), dobro premešamo in kuhamo še 2 minuti. V skodelici premešamo kislo smetano in ostro moko, prilijemo zajemalko juhe in premešamo v enotno zmes (podmet). Mešanico s kislo smetano vlijemo v juho in kuhamo še 5 minut, pri čemer pazimo, da juha ne zavre.
Druga možnost je, da na koncu dodamo smetano za kuhanje, ki juho prav tako obogati in zgosti. Juho poskusimo in po potrebi dodatno začinimo s poprom in soljo. Pustimo, da juha še enkrat zavre.
-
Serviranje:
Pred serviranjem juho dobro premešamo. Razdelimo jo med štiri globoke jušne skodelice in postrežemo, posuto s svežim sesekljanim peteršiljem. Za piko na i lahko juho obložite s prepraženimi lisičkami in hrustljavo slanino, ki ste jo predhodno pripravili posebej. V ponvi raztopimo in segrejemo maslo, ko se začne peniti, dodamo slanino in lisičke. Vse skupaj med stresanjem ponve (ali nežnim mešanjem) pražimo približno 5 minut, da se slanina hrustljavo zapeče.