Bučke so ena redkih vrst zelenjave, ki ponuja izjemno kulinarično vsestranskost, saj so uporabne tako v slanih kot sladkih receptih. V času, ko so na vrtovih vse polno buč najrazličnejših barv, oblik in okusa, bi bilo kar škoda, če ne bi iz njih pripravili vsaj ene okusne, preproste in domiselne jedi. Ker je glavnina bučk sestavljena iz vode, so izjemno lahka hrana tudi za vroče poletne dni, saj ugodno vplivajo na metabolizem. Ne le v solati, pač pa so primerne tudi za pite, lahko jih jeste pečene, panirane, dušene ter kuhane.
Predstavljamo vam nekaj receptov za pecivo iz bučk in skute, ki vas bodo zagotovo navdušili s svojo sočnostjo in okusnostjo. Bučkina pita in polpeti s skuto se bodo prilegli kot samostojna jed ali kot priloga, sladki zavitek pa bo poskrbel za nenavadno, a odlično sladico.
Slano pecivo iz bučk in skute
Hitra bučkina pita s skuto in zrnatim sirom
Ta sočna in okusna bučkina pita je sezonska in malce drugačna, saj zanjo ne potrebujete vlečenega, listnatega ali krhkega testa. Kljub temu vas bo jed naravnost navdušila, saj je zelo sočna in fina. Ker odlično tekne topla ali hladna, je lahko tudi odlična ideja za malico v službi ali na poti, pa tudi hitro in okusno poletno kosilo ali večerjo.
Zanjo poleg bučk potrebujete zgolj nekaj dobro poznanih sestavin, kot so jajca, moka, peteršilj, česen in čebula. Da je jed bolj nasitna in hranljiva, poskrbi dodatek skute in svežega zrnatega sira (cottage cheese). Slednji vsebuje veliko beljakovin in malo maščob ter ima tudi nizko kalorično vrednost. Če želite pripraviti bolj 'fit' različico bučkine pite, uporabite polnozrnato moko in pusto skuto ali rikoto.
Sestavine za pripravo hitre bučkine pite:
- 2 manjši bučki
- 300 g skute ali rikote
- 100 g svežega zrnatega sira (cottage cheese)
- 1 skodelica moke
- 2 jajci
- 2 stroka česna
- 1 manjša čebula
- 2 žlici oljčnega olja
- 1 žlička pecilnega praška
- sol in mleti poper (po okusu)
- 2 žlici sveže nasekljanega peteršilja
Priprava hitre pite iz bučk in sira:
- Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija.
- Bučke operemo, očistimo in grobo naribamo. Rahlo jih posolimo in pustimo stati približno 15 minut, da spustijo odvečno vodo. Bučke nato dobro ožamemo.
- Čebulo in česen olupimo, drobno nasekljamo ter na hitro popražimo na segretem oljčnem olju.
- V večji skledi najprej zmešamo ožete bučke, jajca, nasekljan peteršilj, skuto (rikoto) in zrnati sir.
- V zmes vmešamo moko, pomešano s pecilnim praškom. Po okusu začinimo s soljo in mletim poprom.
- Pekač namastimo z oljem ali ga obložimo s peki papirjem, nato pa vanj pretresemo pripravljeno maso in jo enakomerno razporedimo.
- Pito pečemo v ogreti pečici približno 30-40 minut, da se zlato rjavo obarva in zapeče. Z zobotrebcem preverimo, ali je pečena.
Sočni bučkini polpeti s skuto
Bučkini polpeti s skuto so preprosta in domiselna jed, ki se bo prilegla kot samostojna jed ali kot priloga h kakšni mesni, tudi zelenjavni jedi. So izjemno lahka hrana tudi za vroče poletne dni in so odličen način za izkoriščanje obilice bučk na vrtu.
Sestavine za bučkine polpete s skuto:
- 600 g naribane buče (približno 1 velika podolgovata buča)
- 2 jajci (rumenjak in beljak, ubita)
- Moka (količina po potrebi, za vezavo)
- Nepaširana skuta
- Nastrgan sir (po želji)
- Drobtine (po potrebi)
- 7 žlic olja (za maso)
- Sol po okusu
- Olje za cvrtje
Priprava bučkinih polpetov:
- V posodo nastrgajte 1 veliko, podolgovato bučo (teža cca 60 dag), pred tem jo operite ter olupite.
- Naribane bučke malce posolite ter jih pustite stati približno 30 minut, toliko, da bodo s pomočjo soli spustile odvečno vodo. Bučke nato dobro ožamemo.
- Naribanim in ožetim bučkam dodajte ubita jajca (rumenjak in beljak), moko, nepasirano skuto, nastrgan sir, drobtine in 7 žlic olja ter sol po okusu. Vse skupaj dobro premešajte, da dobite enotno maso.
- Že pred pripravo v posodo za cvretje nalijte olje, toliko, da bo to prekrilo dno, oziroma toliko, da bodo bučkini polpeti do polovice prekriti z oljem, ko jih boste položili v posodo. Olje segrejte.
- Ko se olje segreje, z žlico zajemite maso za bučkine polpete in jo kapnite v posodo. S pomočjo hrbta žlice oblikujte elipsaste ali okrogle polpete.
- Vsakega cvrite na olju približno 4-5 minut oziroma toliko, dokler zlato ne porjavi.
Sladki zavitek z bučkami in skuto
Recept za sladke bučkine zavitke
Bučke so ena redkih vrst zelenjave, ki je uporabna tudi v sladkih receptih, in ta sladki zavitek je živahen dokaz! Pripravite lahko kar 4 zavitke, ki jih razdelite med širše sorodstvo in zablestite s tem nenavadnim, a odličnim receptom. Sočna kombinacija bučk, skute in začimb bo navdušila vsakega ljubitelja sladic.
Sestavine za sladki zavitek (približno 4 zavitki):
- 600 g naribanih bučk (približno 1 velika buča)
- Skuta
- Sladkor (po okusu)
- Vaniljev sladkor (po okusu)
- Limonova lupinica (po okusu)
- Pšenični zdrob
- 2 razžvrkljani jajci
- Ščepec soli
- Cimet (po okusu, za potresanje nadeva)
- 12 listov vlečenega testa (3 listi na zavitek)
- Maslo (raztopljeno, za premazovanje listov)
- Mleko (za masleno mešanico)
- Olje (za prepražanje bučk in mazanje pekača)
Priprava sladkih bučkinih zavitkov:
- Bučo razpeškamo, izdolbemo in nastrgamo.
- V posodi segrejemo olje, na katerem na hitro prepražimo nastrgano bučo. Prepraženo bučo odstavimo in ohladimo.
- Pripravimo nadev: v skledi zmešamo ohlajeno bučo, skuto, sladkor, vaniljev sladkor, limonovo lupinico, pšenični zdrob, razžvrkljani jajci in ščepec soli.
- Pekač tanko namažemo z maslom ali ga obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 180 °C.
- Preostalo maslo pristavimo, počasi stopimo in zmešamo z malo mleka.
- Na delovno površino polagamo po tri liste vlečenega testa, enega na drugega. Vzamemo prvega, ga premažemo z raztopljenim maslom z mlekom, nanj položimo drugega in ga spet narahlo premažemo z masleno mešanico, nato tretjega in ga prav tako premažemo.
- Nadev razdelimo na 4 dele. Na spodnjo tretjino pripravljenih listov testa tanko namažemo plast nadeva, ki ga po okusu potresemo s sladkorjem in cimetom.
- Zvijemo v zvitke, ki jih položimo na pomaščen pekač. Tako ponovimo s preostalimi sestavinami.
- Pekač za približno 30 minut potisnemo v segreto pečico, da se zavitki zlato rjavo zapečejo.
- Pekač z zavitki vzamemo iz pečice in zavitke nekoliko ohladimo. Odlično teknejo topli ali hladni.
