KETO kokosovi poljubčki predstavljajo odlično zdravo alternativo klasičnim piškotom. Ti piškoti so brez glutena, laktoze in dodanega sladkorja, kar jih naredi primerne za LCHF (Low-Carb, High-Fat) prehrano in za vse, ki se izogibajo določenim sestavinam. Njihova priprava je izjemno enostavna, hitro so pečeni, v njihovem okusu pa lahko uživa vsa družina.
Besitos De Coco - COCONUT KISSES |MACAROONS | Low Carb Recipe | Ketogenic Diet (KETO)
Za izjemen okus teh poljubčkov je zaslužna nežna kokosova razmaščena moka. Ta sestavina daje piškotom specifično teksturo in aromo, ki jo bodo ljubitelji kokosa zagotovo cenili.
Kljub prazničnim dnem se ni treba odpovedati sladicam. V LCHF prehrani obstajajo zdrave alternative, ki ne vsebujejo glutena, žitnih mok in dodanih sladkorjev. Prazniki so zato lahko rešeni tudi z vidika sladkih priboljškov, seveda pa je pri uživanju sladic, tudi LCHF, pomembno, da ne pretiravamo.
LCHF peka: Izzivi in rešitve
Peka je za mnoge strast in veselje, odkrivanje ter kreiranje novih receptov v LCHF izvedbi pa predstavlja dodaten izziv. LCHF sestavine za peko se namreč bistveno razlikujejo od klasičnih. Tu ni veziv, kot so v žitnih mokah, ni kvasa, ni sladkorja in raznih dodatkov. Vnaprej pripravljene klasične mešanice za peko v tem primeru niso primerne, zato hitrih instant rešitev ni.
Z uporabo posebnih LCHF sestavin pa je mogoče pripraviti skoraj vse. Pri tem je treba upoštevati določene zakonitosti:
Posebnosti LCHF mok
- Razmaščene moke nimajo glutena, zato se v pecivu obnašajo drugače kot žitne moke. V receptih je ponavadi potrebne manj razmaščene mandljeve moke v primerjavi s klasično pšenično moko.
- Mandljeva moka: Nekaterim je lahko moteč priokus marcipana v sladicah z mandljevo moko. Obstajajo pa fine, svetle in razmaščene mandljeve moke, ki tega priokusa nimajo. Blagovna znamka Live & love ponuja razmaščeno mandljevo moko, ki je preverjeno brez vonja in okusa po marcipanu.
- Kokosova moka: Ta moka je samosvoja in zahteva upoštevanje določenih pravil pri peki. Pol skodelice kokosove moke običajno zahteva 1-3 jajca in dodatno tekočino.
Druge LCHF moke
Poleg mandljeve in kokosove moke se za LCHF peko uporabljajo tudi:
- BIO moka iz zlatega lanu in BIO sezamova moka: Idealni za slane prigrizke.
- Za ljudi z alergijami na oreščke so primerne: BIO razmaščena kokosova moka, BIO moka iz zlatega lanu, BIO sezamova moka, bučna moka in razmaščena sončnična moka.
Pri razmaščeni sončnični moki je zanimivo, da se med peko lahko obarva rahlo zeleno, čeprav to ni nujno.
Zamenjava sestavin
Pomembno je vedeti, da se mandljeva moka ne more kar tako zamenjati z mletimi mandlji, še posebej pri piškotih. Čeprav je mogoče sestavine menjati po želji, končni rezultat morda ne bo enak pričakovanemu, saj se mleti mandlji pri peki obnašajo drugače in vplivajo na okus ter strukturo izdelka.
Sladila v LCHF prehrani
V LCHF receptih se pogosto uporablja Eritritol s stevijo blagovne znamke Live & love, saj predstavlja najboljši približek klasičnemu sladkorju. Ta mešanica ima sladkost 1:1 v primerjavi z navadnim sladkorjem, medtem ko eritritol sam dosega le 75-80% sladkosti.
Osebna izkušnja avtorice članka je, da ima izredno občutljiv okus za moteč pekoč priokus eritritola, ki ga lahko pokvari užitek v LCHF tortah ali piškotih. Eritritol s stevijo blagovne znamke Live & love tega priokusa nima in ne povzroča hladnega občutka, kar je pogosto pri navadnem eritritolu drugih znamk.
Nasvet: Za uspešno in okusno peko je priporočljiva uporaba Eritritola s stevijo. Pri čokoladnih pecivih z dodatkom temnega kakava ali čokolade je potrebna previdnost pri količini sladila, saj je ta kombinacija najbolj problematična.
Nasveti za delo z LCHF testom
LCHF testo je veliko bolj občutljivo in se težje oblikuje ali razvalja. Hitreje se raztrga in prilepi ob površino. Zato je priporočljivo, da se z njim dela, ko je dobro ohlajeno.
- Hlajenje testa: Najbolj optimalno je, da testo počiva v hladilniku vsaj pol ure, idealno pa čez noč ali cel dan. To še posebej velja za piškote.
- Valjanje testa: Testo položite na peki papir in ga pokrijte z novim listom peki papirja. Tako se testo ne bo lepilo na valjar, peki papir pa lahko enostavno odstranite ali zvaljano površino testa prenesete na pekač kar s papirjem. Vedno valjajte hladno testo.
Pravilno temperiranje čokolade
Za lep svetleč čokoladni obliv je potrebno čokolado temperirati. Čeprav se to sliši zapleteno, je postopek enostaven, če upoštevamo nekaj osnovnih pravil:
- Občutljivost na temperaturo: Čokolada je občutljiva na previsoko temperaturo. Vedno jo topite počasi, idealno nad vodno kopeljo, pri čemer pazite, da ne pride v stik z vodo. Posoda s čokolado se ne sme dotikati vode, prav tako naj ne bo manjša od posode z vodo.
- Temperatura taljenja: Temperatura čokolade med taljenjem ne sme preseči 50 stopinj Celzija. Ves čas jo nežno mešajte, da se enakomerno topi.
- Ohlajanje: Ko čokolada doseže 50 stopinj, jo je treba ohladiti na 26 stopinj. To lahko storite z dodajanjem manjših koščkov čokolade (približno 1/3 skupne mase, ki jo pustite za ta namen) ali premikanjem posode nad hladno vodno kopel. Ta faza je ključna za kristalizacijo maščobnih kislin, kar vpliva na videz in čvrstost obliva.
- Preprečevanje sivkanja: Bistveno je, da čokolade ne pregrejete, saj lahko sicer posivi ali dobi bele lise.
- Dodatki: Čokoladi nikoli ne dodajajte masla, saj voda v njem zakrkne čokolado. Če je obliv pregost, lahko dodate malo kokosovega olja.
Ganache preliv
Za torte se odlično obnese preliv Ganache, ki je enostaven za pripravo. Segrejete sladko smetano in ji dodate temno čokolado, nato vse skupaj stopite na nizki temperaturi. Običajno je razmerje sestavin 1:2 (smetana : čokolada).
LCHF sladice: Občasno sladkanje
Čeprav so LCHF sladice na voljo, je pomembno poudariti, da tudi v LCHF prehrani poudarek ni na sladicah in sladkanju. V začetnih fazah spremembe prehrane je celo priporočljivo, da se sladicam popolnoma odpovemo, da naš organizem pozabi na sladek okus. Vse to je stvar osebne odločitve. Kljub temu pa lahko z zdravimi sladicami razveselite svoje bližnje ali otroke, ne da bi jih naredili zaspane ali hiperaktivne.
Za konec je izbran seznam najljubših prazničnih receptov za pecivo, potico in piškote, ki bodo obogatili praznično mizo in pritegnili poglede.