Beljaki in skuta sta izjemno vsestranski sestavini, ki omogočata pripravo široke palete jedi, od lahkih in puhastih sladic do hranljivih in okusnih slanih prigrizkov. Pogosto nam ostanejo beljaki pri pripravi jedi in sladic, potem pa ne vemo, kam z njimi. Ta članek ponuja podrobne recepte in nasvete, kako izkoristiti beljake in skuto ter ustvariti nepozabne kulinarične mojstrovine.
Beljakove Sladice: Od Klasičnih Poljubčkov do Indijančkov
Beljakovi poljubčki (Španski vetrci)
Beljakovi poljubčki, znani tudi kot španski vetrci, so priljubljena sladica, ki s svojo rahlostjo in puhavostjo navduši vse. Priprava je preprosta: v skledi penasto umešamo pet beljakov in ščepec soli. Ko se začne delati sneg, postopoma med mešanjem dodajamo 150 g sladkorja, najbolje v prahu. Stepamo približno pet minut, v tem času bo nastala rahla krema. Na koncu lahko dodamo še žlico ali dve limonovega soka ter poljubne arome in živilska barvila, kar bo zlasti najmlajše jedce navdušilo nad pisanimi sladkimi grižljaji. Z maso napolnimo dresirno vrečko in z njo na pekač, obložen s peki papirjem, nabrizgamo majhne kupčke. Sušimo jih v pečici na temperaturi 90 stopinj od tri do štiri ure, odvisno od velikosti. Izkušnje kažejo, da je dobro pustiti vrata pečice rahlo priprta, da se v notranjosti ne nabira vlaga.
Indijančki
Če imamo malo več časa in volje, se namesto vetrcev lotimo indijančkov, s čokolado oblitih stožcev, kakršne kupimo v slaščičarni. Priprava je podobna kot pri vetrcih, le da namesto sladkorja v sneg zamešamo sirup, ki ga naredimo iz sladkorja in vode. Dobljeno peno nabrizgamo na podlago iz piškotov. Počakamo, da se strdi, in medtem v vodni kopeli raztopimo čokolado. Nekoliko jo ohladimo, ne sme se seveda strditi, in vanjo namočimo indijančke. Posebej slastni so obliti s čokolado.
Munchmallow
Munchmallow je blagovna znamka, ki se je spomnijo tudi starejše generacije, saj je v bivši Jugoslaviji spadala med najbolj kultne kupljene sladkarije. Lahko bi rekli, da z njo še nadgradimo indijančke, saj za podlago namesto piškotov naredimo biskvitno testo. Peno naredimo tako kot za poljubčke. Če se nam ne ljubi oblikovati majhnih kolačkov, biskvit preprosto namažemo z beljakovo peno, ga damo še za nekaj minut v pečico, da se strdi, in prelijemo s stopljeno čokolado.
Razlika med munchmallow in sladkimi penicami
Sladke penice niso iz beljakov. Pripravljene so iz sladkorja in koruznega sirupa, ki mu dodamo želatino in vodo. Na 2,5 dcl vode in prav toliko koruznega sirupa odmerimo 400 g sladkorja in 20 g želatine, dodamo še ščep soli in malo vaniljeve arome. V polovici vode raztopimo želatino, ostalo zlijemo v kozico, dodamo koruzni sirup in sol ter stopimo v tekočo zmes in potem kuhamo še kakih deset minut na višji temperaturi. Z mešalnikom zmešamo vročo tekočino in stopljeno želatino, miksamo tako dolgo, da količina naraste. Potem maso razmažemo po pekaču in pustimo stati vsaj dvanajst ur. Razrežemo in povaljamo v sladkorju v prahu. Sladke penice ne spadajo v družino beljakovih sladic.
Druge beljakove sladice
- Snežne kepice: Beljake čvrsto stepemo s ščepcem soli in ob stalnem mešanju dodajamo še sladkor. Kepice, ki jih oblikujemo z dvema čajnima žličkama, zakuhamo v vrelem mleku (iz katerega kasneje skuhamo puding). Kuhamo jih približno eno minuto pokrite in jih nato preložimo s penovko na cedilo.
- Hruške z beljakovim snegom: Hruške operemo, jih po sredini podolgem prerežemo in izdolbemo peščišče. Nekaj minut jih dušimo v majhni količini vode, ki smo ji dodali nekaj sladkorja in par rezin limone, toliko da se nekoliko zmehčajo (če so hruške mehke, jih ni treba dušiti!). Nadevamo jih z nadevom iz keksov in marmelade ter jih prekrijemo z beljakovim snegom, v katerega smo vtepli nekaj sladkorja in 1 vanilijev sladkor. Hruške razporedimo po pekaču, prekritem s peki papirjem, in jih pečemo okoli 10 minut pri 180°C.
- Kekse z beljakovim snegom in čokolado: Maslo, sladkor in vanilijev sladkor penasto razmešamo, nato pa dodamo moko, sol, cimet, in na koncu sneg iz obeh beljakov. Vmešamo še 80 g nad paro stopljene in delno ohlajene čokolade. Z maso napolnimo vrečko za brizganje keksov in na peki papir, položen na dno pekača, nabrizgamo v razmaku 3 - 4 cm podolgovate proge, ki jih nato pečemo v predogreti pečici približno 8 - 10 minut pri 180°C. Pečene ohladimo na rešetki, nato pa jih delno pomočimo bodisi v belo ali temno čokolado, ki smo ju predhodno stopili nad parno kopeljo.
- Ovsene kekse z beljakovim snegom in čokolado: V skledi zmešamo ovsene kosmiče, sladkor, sol, kokosovo moko in moko. Posebej nad vodno paro stopimo maslo, dodamo med, in ko se oboje med mešanjem lepo stopi, še sodo bikarbono. Mešamo še toliko časa, da se pojavijo mehurčki, nato pa to zmes dodamo suhi mešanici. Vse skupaj dobro premešamo, in ko se zmes ohladi, dodamo še nasekljano čokolado in beljakov sneg. Maso nato s pomočjo dveh žličk v kupčkih nanašamo na peki papir, položen v pekač, in jih nekoliko oblikujemo ter potlačimo.
Skutine Sladice in Pecivo
Osvežilna jogurtova pita s skuto
Peciva in sladice, ki vsebujejo jogurt ali skuto, so oboževane zaradi svežine in božanskega okusa. Postopek priprave je zelo preprost in hiter, primeren tudi za nenapovedane goste. Količina sestavin je primerna za pekač v velikosti 32x23 cm.
Sestavine za biskvit:
- 5 rumenjakov
- 1 skodelica sladkorja (skodelica za belo kavo)
- 1 vaniljev sladkor
- 1 skodelica mleka (priporočamo 1,5% maščobe)
- 1/2 skodelice olja
- 2 skodelici moke
- 2-3 žličke ruma
Sestavine za nadev:
- 500 g skute
- 1 navadni jogurt
- 100 g bele čokolade
- 2 želatini fix od Dr. Oetkerja
Postopek priprave biskvita:
Pred izdelavo biskvita segrejemo pečico na 180 stopinj. Rumenjake, sladkor in vaniljev sladkor s kuhinjskim robotom mešamo toliko časa, da masa malo naraste. Nato masi prilijemo mleko, olje in rum ter dobro premešamo, čisto na koncu pa postopoma dodajamo moko in pazimo, da v masi ni grudic. Ko je masa pripravljena, jo vlijemo v pekač, ki ga predhodno obložimo s peki papirjem (ali namastimo z oljem, vendar je peki papir lažji za odstranjevanje peciva). Maso vlijemo v pravokotni pekač in ga v pečici pečemo 30 minut.
Jogurtova pita s skuto
Postopek za pripravo nadeva:
Belo čokolado stopimo nad vodno kopeljo. Skuto z robotskim mešalnikom dobro premešamo, približno 3-5 minut. Ko je skuta dobro premešana, ji dodamo jogurt in ga dobro vmešamo v skuto. Ko smo maso dobro premešali, ji dodamo želatino, ki jo vmešamo v maso. Na koncu v maso vlijemo še stopljeno belo čokolado, ki ne sme biti vroča. Maso vlijemo po ohlajenem pecivu in potresemo s kokosom. Za vsaj eno uro pecivo postavimo v hladilnik, da se masa lahko strdi. Po koncu ohlajanja pecivo razrežemo in uživamo v osvežujočih okusih.
Fit Cheesecake s Skuto (brez glutena)
Ta cheesecake je zelo preprost in predvsem macro-friendly zaradi visoke vsebnosti beljakovin in nižje vsebnosti maščob in sladkorja. Skuta je odlična predvsem zaradi visoke vsebnosti beljakovin - v 100 gramih lahko najdete do 18 gramov beljakovin, le 2,5 grama maščob in približno 4 grame mlečnega sladkorja.
Sestavine za biskvit:
- Zmešani piškoti ali ovseni kosmiči
- Stopljeno kokosovo olje
- Agavin sirup
Sestavine za nadev:
- Beljaki za peno
- Rumenjaki
- Ksilitol
- Skuta
- Presejane moka z beljakovinami (proteinska moka)
- Ostale sestavine po želji (npr. vanilija)
Sestavine za zgornjo plast:
- Krompirjev škrob ali vanilin puding
- Sadje
- Sladilo
- Jogurt
Postopek priprave:
- Spodnja plast: S papirjem za peko naredite veliko okroglo obliko. Zmeljite piškote ali ovsene kosmiče in jih zmešajte s stopljenim kokosovim oljem in agavinim sirupom. To maso razporedite po dnu pekača.
- Nadev: Pečico nastavite na 160 °C. Iz beljakov pripravite peno. V rumenjake postopoma dodajajte ksilitol, skuto, presejano moko z beljakovinami in preostale sestavine. Na koncu ročno vmešajte sneg iz beljakov. Nastalo zmes vlijte v obliko in pecite 40 minut pri 160 °C, dokler cheesecake ni pripravljen (ne suh!).
- Zgornja plast: Krompirjev škrob ali vanilin puding zmešajte v malo vode (približno 1,5-2,5 dl). Dodajte sadje, sladilo, ga premešajte in pripravite na enak način, kot ste pripravili puding. Ko je krema gosta, jo nekaj časa hladite. Dodajte jogurt in ga razporedite po torti.
Cheesecake pustite v hladilniku vsaj dve uri, idealno čez noč. Pred serviranjem odlepite stranice biskvita z rezilom, nato odprite obliko. Torta ni samo brezglutenska, ampak predvsem polna beljakovin, kot nalašč za vroče poletne dni.
Druge Uporabe Beljakov in Skute v Pecivu
Beljakova rolada s smetano in jagodami
Hitra sladica iz odvečnih beljakov, ki vas bo pustila odprtih ust. Božanska rolada s smetano in svežimi jagodami. Sladica je odličnega okusa, beljakova osnova pa je tako rahla, da se vam bo dobesedno stopila v ustih. Rolada bo deležna številnih pohval, njena prednost pa je tudi ta, da priprava ni nič kaj preveč zapletena, poleg tega pa tudi ne vsebuje moke. Beljake stepemo v trd sneg, vmes postopoma žlico za žlico dodajamo sladkor. Zatem dodamo limonov sok in postopoma moko, ter mešamo z leseno kuhalnico, dokler se vse sestavine ne združijo v enakomerno in rahlo maso. Testo pečemo v tortnem modelu, ki smo ga predhodno namazali z maslom in posipali z moko, ali obložili s peki papirjem približno 20 - 25 minut pri 180°C. Ko se biskvit ohladi, ga vodoravno dvakrat prerežemo, da dobimo 3 oblate.
Kremno pecivo s skuto in beljaki (Eierschecke)
Tradicionalna nemška sladica s tremi popolnimi plastmi. Kombinacija krhkega testa, kremnega skutinega nadeva in nežne jajčne kreme ponuja nepozabno doživetje okusa, ki je kot nalašč za vsako priložnost. Krema: penasto razmešamo maslo s sladkorjem, vanilijevim sladkorjem in skuto. Rezine nato sestavljamo skupaj tako, da belo podlago namažemo z orehovo kremo, to pokrijemo z rjavim oblatom, ki ga po vrhu premažemo s kokosovo kremo.
Čokoladni biskvit s skutnim nadevom
Pečico nastavite na 160 °C. Iz beljakov počasi stepete peno in postopoma dodajate sladkor in rumenjake. Moko, beljakovine in pecilni prašek presejte skupaj. Žlico za žlico postopoma dodajate presejano zmes v stepeno peno. Nad paro stopimo čokolado in vanjo stepemo skuto. Če želite kremo še bolj sladkati, lahko dodate nekaj aromatičnih kapljic. Muffine po ohladitvi okrasite in hranite na hladnem.
Jabolčni kolač z beljaki in sadno mešanico
Moko presejemo skupaj s pecilnim praškom in cimetom v globjo posodo. V sredino naredimo vdolbino, v katero damo naribana jabolka, jajce, beljake, olje, na koncu pa še zmehčano sadno mešanico (datlje, sladkor in pol skodelice vode zavremo, odmaknemo s štedilnika, dodamo sodo bikarbono, suhe marelice in rozine ter pustimo stati okoli 15 - 20 minut, da se vsebina zmehča). Vse sestavine z dvema lesenima kuhalnicama dobro premešamo, nato pa zmes nadevamo v podolgovat škatlast model (19 x 9 cm), obložen s peki papirjem. Od zgoraj vtisnemo vanj narezane orehe, nato pa vse skupaj pečemo v predogreti pečici okoli 50 minut pri 180°C. Da preprečimo počrnitev orehov, kolač 10 - 15 minut pred koncem pečenja pokrijemo z aluminijasto folijo ali s peki papirjem.