Vinski kamen je naravno sredstvo za rahljanje, ki se pridobiva med postopkom staranja in zorenja vina. Gre za kalijevo in kalcijevo sol vinske kisline, ki nastane po naravni poti in se izloča v vinskih sodih. Čeprav vinski kamen sam po sebi nima lastnosti, ki bi povzročile reakcijo v testu, je med privrženci zdrave prehrane postal priljubljena alternativa klasičnemu pecilnemu prašku na osnovi fosfatov.
Kaj je pecilni prašek z vinskim kamnom?
Za razliko od surovega vinskega kamna je pecilni prašek z vinskim kamnom pripravljen tako, da proizvajalci vinski kamen zmešajo s sodo bikarbono. Da med skladiščenjem ne bi prišlo do prezgodnje reakcije in izhajanja ogljikovega dioksida (CO2), mešanici dodajo še škrob. Rezultat je učinkovito in naravno sredstvo za vzhajanje, ki ga pogosto najdemo z oznakami bio, eko ali natur.
Primer sestave: Pecilni prašek z vinskim kamnom in tapioko
Sodobni izdelki, kot je pecilni prašek z vinskim kamnom in tapioko, so zasnovani z mislijo na kakovost in trajnost, pogosto v popolnoma razgradljivi embalaži. Tipične sestavine vključujejo:
- Tapiokin škrob (iz ekološke pridelave)
- Sredstvo za vzhajanje: natrijev karbonat
- Sredstvo za uravnavanje kislosti: kalijev tartrat (22,8 %)
- Limonin sok v prahu
- Gostilo: guar moka
| Hranilna vrednost (na 100 g) | Vrednost |
|---|---|
| Energijska vrednost | 966 kJ / 226 kcal |
| Maščobe | < 0,5 g |
| Ogljikovi hidrati | 43 g |
| Beljakovine | < 0,5 g |
| Sol | 18,6 g |
Uporaba v kulinariki
Pecilni prašek z vinskim kamnom je vsestranski dodatek. Ena vrečka (približno 17 g) običajno zadostuje za 500 g moke. Poleg klasične uporabe pri peki sladic ga lahko uporabimo tudi kot nadomestek kvasa pri peki kruha, kar je idealno za posameznike, ki imajo težave s prebavo kvasa.
Nasveti za pripravo kruha
Pri peki kruha z vinskim kamnom testa ni treba mesiti. Sestavine enostavno zmešamo v redko maso, jo vlijemo v namaščen pekač in takoj spečemo. Priporočeno razmerje za kilogram moke:
- 1 liter vode (najbolje mineralne)
- 10 žlic olja
- 1 žlica soli
- 1 vrečka vinskega kamna
Pečemo približno eno uro pri temperaturi 180-200 °C, odvisno od vrste moke. Za boljši okus lahko dodamo poljubna semena. Zanimivo je, da vinski kamen, če ga potresemo po paradižniku, poudari harmonijo med kislim in sladkim okusom.
Zgodovina in kakovost
Pionir na tem področju je podjetje Lecker's, ki deluje že od leta 1935. Konrad Lecker je bil eden prvih, ki je proizvajal pecilni prašek iz vinskega kamna kot alternativo klasičnim sredstvom. Danes so na trgu priznane tudi blagovne znamke, kot je Biovegan (ustanovljena 1986), ki ponujajo široko paleto ekoloških, veganskih in brezglutenskih pripravkov za peko.
Shranjevanje in nasveti
Da izdelek ohrani svojo kakovost, ga po odprtju dobro zaprite. Hranite ga na suhem, hladnem in temnem mestu. Če želite pecilni prašek pripraviti sami, lahko zmešate dve enoti vinskega kamna, eno enoto škroba in eno enoto sode bikarbone.