Peka je znanost, kjer je pravilno odmerjanje sestavin nujno za uspeh. Medtem ko se med kuhanjem večerje lahko zlahka rešite z dodajanjem ene ali druge začimbe, lahko pri peki že najmanjša napaka vaše piškote spremeni v trde kamne. Peka pri napakah ne prizanaša, zato je razumevanje in natančnost ključnega pomena.
Uporabnost pecilnega praška
Da, tudi pecilni prašek se lahko pokvari. V kuhinjah, kjer peka ni vsakodnevno opravilo, se hitro zgodi, da kje v kotu kuhinjske omarice obtiči na pol prazen zavitek ali škatla pecilnega praška. Praviloma je pecilni prašek uporaben še šest mesecev po tem, ko smo odprli embalažo, v kateri je, pa naj bo to vrečka, plastična škatlica ali kaj drugega.
Kako preveriti svežino pecilnega praška
Če se ne spomnite, kdaj ste načeli pecilni prašek, lahko njegovo uporabnost ugotovite s preprostim trikom: v posodo stresite pol čajne žličke pecilnega praška in ga prelijte s četrt skodelice vrele vode. Če je pecilni prašek v dobri kondiciji, se bo takoj spenil.
Pravilno odmerjanje sestavin
Osredotočimo se na nekaj, kar se vam morda zdi nepomembno, a je najpomembnejši korak vsakega recepta - pravilno odmerjanje sestavin.
1. Moka
Moka je najpogosteje napačno odmerjena sestavina. Ne glede na to, ali uporabljate moko za kruh, moko za torte, večnamensko moko ali katero koli drugo moko, uporabite metodo »žlica in poravnaj«. Ne zajemajte moke iz posode/vrečke z merilno skodelico, ker bi je lahko dobili 50% več, kot jo potrebujete.
- Če recept zahteva "100 g moke, presejano" - najprej izmerite moko in jo presejte.
- Če recept zahteva "100 g presejane moke" - moko presejte in nato izmerite.
Vse je odvisno od tega, kje v besedilu sestavine je beseda "presejano". Če je "presejano" pred imenom sestavine, presejte pred merjenjem.
2. Pecilni prašek in soda bikarbona
Pecilni prašek in soda bikarbona se lahko sčasoma usedeta, ko v posodah ali vrečkah čakata na uporabo. Pred odmerjanjem pretresite ali premešajte (če ju imate v posodi), nato pa ju narahlo poberite iz posode. Vedno se spomnite razlike med pecilnim praškom in sodo bikarbono: soda bikarbona je baza in je močnejša od pecilnega praška.
3. Kvas
Standardni paketi kvasa običajno vsebujejo 7 g kvasa.
4. Sladkor
V nasprotju z moko, sladkor odmerimo tako, da z žlico zajemamo v posodo/vrečko. V receptih je tudi bolj prizanesljiv kot druge sestavine, ker je sladkost končnega izdelka odvisna od vaših brbončic. Vendar pa je vedno najbolje, da sestavine odmerite točno tako, kot je navedeno v receptu, ker so kristali sladkorja nujni za razgradnjo drugih sestavin.
5. Kakav v prahu
Ne glede na to, ali uporabljate naravni kakav ali nizozemski kakav, izmerite kakav v prahu z enako žlico in ravnino kot moko in slaščičarski sladkor. Tako kot slaščičarski sladkor se lahko tudi kakav v prahu strdi.
Recept za tortilje in enostavno jed
Čeprav tema članka ni recept, so bili v izvirnem besedilu podani koraki za pripravo tortilj in jedi z njimi. Za izdelavo tortilj potrebujemo moko, pecilni prašek in sol, ki jih zmešamo. Postopoma prilivamo 250 mililitrov tople vode in mešamo, da se moka sprime v grobe drobtine. Nato maso z rokami zamesite v gladko testo. Razdelite ga na 12 delov in vsakega oblikujte v kroglico. Pokrijte in pustite počivati 14 minut.
Peka tortilj
Kroglice na pomokani površini razvaljajte v čim tanjše kroge, ki jih sproti pecite na vroči ponvi - brez olja! Ko tortiljo položite v ponev, se bodo na njeni površini kmalu pojavili mehurčki. Obrnite jo in popecite še na drugi strani, pri čemer s kuhalnico ali lopatko pritiskajte nanjo po vsej površini. Ko na spodnji strani dobi rjave madeže, jo še enkrat obrnite, da se popeče še po drugi strani. Pečene tortilje sproti polagajte v zloženo kuhinjsko krpo, ki jo dajte v plastično vrečko.
Priprava jedi s tortiljami
Zelenjavo in gobe narežite na kocke in na dveh žlicah oljčnega olja prepražite, da se zmehča. Rahlo posolite, a ne preveč, ker bo tudi sir slan, in popoprajte. Segrejte nizko ponev in vanjo položite tortiljo. Potresite z nastrganim sirom, čezenj naložite prepraženo zelenjavo, potresite s še malo sira in pokrijte z drugo tortiljo. Pecite okoli tri minute, nato obrnite in popecite še po drugi strani.