Kostanj je priljubljeno poznojesensko sadje, ki ima številne pozitivne učinke na naše zdravje, zato je okusna in zdrava popestritev jedilnika. Nabiranje kostanja lahko predstavlja odlično rekreacijo in zabavo za vso družino. V naši radijski kuhinji obujamo okuse stare slovenske kuhinje, kjer smo spoznali tudi pripravo kostanjeve moke, ki jo lahko uporabite pri pripravi brezglutenskega kruha, sladic ali njokov.
Kostanj: Dar narave s številnimi hranilnimi vrednostmi
Kostanj je v mnogih kulturah postal sinonim za jesen in zimo, pogosto povezan s sezonskimi praznovanji in tradicijami, kot je peka kostanja na odprtem ognju v prazničnem času. V sredozemskih državah, kot sta Italija in Francija, ga uporabljajo v sladkih in slanih jedeh, v azijski kuhinji, zlasti na Japonskem in v Koreji, pa se kostanj uporablja v tradicionalnih sladicah in kot ključna sestavina riževih jedi. V nekaterih kulturah ima kostanj tudi simbolično vrednost, povezan je z obiljem, blaginjo in srečo, v nekaterih folklornih izročilih pa verjamejo, da odganja zle duhove in prinaša srečo.
Svojim bogatim okusom, edinstveno teksturo in različnimi uporabami v kulinariki je kostanj že stoletja stalnica v mnogih kulturah po vsem svetu. Kostanj ima relativno malo maščob v primerjavi z drugimi oreščki, zaradi česar je bolj zdrava izbira. Je tudi odličen vir prehranskih vlaknin, ki pomagajo pri prebavi in ohranjanju zdrave telesne teže. Kostanj je poln bistvenih vitaminov in mineralov. Še posebej je bogat z vitaminom C, antioksidantom, ki podpira delovanje imunskega sistema in proizvodnjo kolagena. Kostanj je tudi dober vir folatov, ki so ključni za rast in razvoj celic, ter kalija, ki ima ključno vlogo pri ohranjanju zdravja srca in uravnavanju krvnega tlaka.
Pomembno dejstvo je, da je kostanj naravno brez glutena, zaradi česar je odlična alternativa za tiste, ki so občutljivi na gluten ali imajo celiakijo. Poleg tega ne vsebuje holesterola, kar ga uvršča med zdrave prigrizke, ki so dobri za srce.
Kostanjeva moka: Vsestranska in zdrava alternativa
Kostanjeva moka, narejena iz zmletih posušenih kostanjev, je brezglutenska alternativa pšenični moki. Običajno se uporablja pri peki, saj kruhu, tortam in pecivu doda edinstven okus po oreščkih. Če želite le delno vključiti kostanjevo moko v svoje priljubljene recepte za kruh, lahko nadomestite 20 odstotkov običajne moke s kostanjevo moko. Lahko pa se odločite za spremembo in si pripravite odličen kostanjev kruh.
Če ste nabrali veliko kostanja, ga lahko tudi posušite in zmeljete v kostanjevo moko. Načinov priprave moke je več. Eden od teh je, da kostanj najprej zarežemo, pečico pa segrejemo na 180 stopinj in ga pečemo približno pol ure. Nato mu natančno olupimo lupino in kožico ter ga grobo sesekljamo. Kostanj znova damo v pečico, temperaturo pa znižamo na 70 stopinj. Pri tako nizki temperaturi ga sušimo več ur. Po sušenju ga zmeljemo in presejemo skozi drobno sito, da odstranimo grudice in večje delce. Postopek mletja večkrat ponovimo, da dosežemo večji izkoristek.
Kot vsi izdelki iz kostanja sodi tudi kostanjeva moka med dražja živila na trgovinskih policah, pa še težko jo je najti v trgovinah. Zato je domača priprava še toliko bolj smiselna.
Uporaba kostanjeve moke v kuhinji
Kostanjeva moka je zelo vsestranska in se lahko uporablja v različnih jedeh. Iz kostanjeve moke lahko na primer naredimo kostanjevo polento. Na kilogram kostanjeve moke odmerimo dva litra vode in jo zavremo. Vanjo postopoma stresemo kostanjevo moko in nenehno mešamo, da se ne sprime. Na šibkem ognju kuhamo in še naprej mešamo okoli 5 minut, da se polenta zgosti. Odstavimo z ognja in pustimo pokrito 15 minut.
Kostanjev pire je prav tako vsestranska sestavina, ki se lahko uporablja tako v sladkih kot slanih jedeh. Juham, omakam, nadevom in sladicam doda kremasto teksturo in bogat okus po oreščkih. Kostanj je tudi tradicionalna sestavina receptov za praznične nadeve. Njegov okus in nežna tekstura dopolnjujeta perutninske, svinjske in vegetarijanske jedi.
Prav tako lahko iz kostanjeve moke pripravimo palačinke, ki so odličen brezglutenski nadomestek klasičnim. Z njimi lahko popestrimo vsakdanji jedilnik ali pa jih ponudimo ob posebnih priložnostih.
Crepes recipe Palačinke koje uvijek uspiju osnovni recept - Sašina kuhinja
Zdravilna moč kostanja in kostanjeve moke
V naturopatiji kostanj izkoriščajo za krepitev telesa pred zimo, saj ima močno grelno moč. Iz kostanja uporabljajo tudi tri Bachove cvetne esence: eno za prvo kopanje novorojenčka, drugo za moč za življenje in velike spremembe, tretjo pa za to, da v življenju ne ponavljamo enih in istih napak.
Kostanj blaži ali celo zdravi vnetje želodčne sluznice, ki pogosto povzroča težave jeseni. Tudi astma in bronhitis, težavi, povezani s spremembo letnega časa, lahko blaži kostanjevo listje, pripravljeno v čaju, saj pomirja dihala. Plod kostanja vsebuje veliko kalija in zelo malo natrija, kar je prednost pri prehrani bolnih na srcu in sečilih.
Kostanjmanija nas v tem času res preganja. Kako ne, saj lahko združimo prijetno gibanje v naravi s pridobitno dejavnostjo in prijetne občutke podaljšamo v večer, ko kuhan ali pečen kostanj olupimo in gre naravnost v usta. Ali pa se še bolj potrudimo in iz kuhanega kostanja pripravimo kako jed. Kostanj je slasten, ko ga že oplazi slana, ali pa je slajši, če se malo "uleži".
Slovenska kulinarična tradicija in kostanj
Pravi kostanj v Sloveniji pogosto srečamo in zlahka ga imamo za starega prijatelja zlasti naših prednikov. Marsikatera družina v odmaknjenih krajih je preživela zaradi hranljivosti tega daru narave. To še posebno velja za severno Italijo in italijanski del Švice, kjer je bila hrana revežev, od letine pa je bilo odvisno, ali bodo zimo prebili siti ali lačni. Iz njega so pripravljali celo moko. A za zdaj so ti časi mimo, ostala pa je vrsta zapisanih receptov, v katerih je v ospredju pravi kostanj.
Današnji recepti so bili pohvaljeni kot okusni, zanimivi in preprosti. Pečen kostanj, ovit v slanino ali bučko, je bil ponujen kot prigrizek ob kozarcu belega vina, spet drugič ob dušenem ohrovtu in pečenem piščancu. Oboje je navdušilo, tako ideja kot okus. Kostanjeva juha je primerna za posebne priložnosti ali vsak dan. Za večji vizualni učinek lahko dve združite na krožniku, kakor je bilo storjeno v enem od primerov. To zlasti pride prav, kadar vam ostane bučna juha in jo želite uporabiti.
tags: #kostanjeva #moka #mateja #res