Štefani pečenka, znana tudi kot mesna štruca z jajci, je priljubljena domača jed, ki se pogosto znajde na mizi ob nedeljah ali praznikih. Čeprav njen izvor verjetno sega v čas Avstro-Ogrske, je danes nepogrešljiv del slovenske kulinarične tradicije. Pripraviti jo je enostavno, rezultat pa je čudovita glavna jed, ki navduši s svojo sočnostjo in skrivnostjo v sredici.
Priprava štefani pečenke
Za pripravo sočne pečenke potrebujete kakovostno mleto meso in nekaj ključnih dodatkov. Osnova je mešanica mletega mesa, v katero vmešamo v mleku ali vodi namočene, ožete in natrgane žemlje, jajce, drobno sesekljano praženo čebulo in česen ter začimbe (sol, poper, timijan, majaron, mleto papriko, peteršilj).
Postopek priprave
- Čebulo drobno sesekljajte in jo na malo olja popražite, da postekleni. Dodajte sesekljan česen in pražite še minuto.
- V večji skledi zmešajte mleto meso, namočen kruh, jajce, začimbe ter praženo čebulo in česen. Maso temeljito pregnetite, da postane gladka in mehka, a še vedno oblikljiva.
- Trdo kuhana in olupljena jajca očistite.
- Meso oblikujte v podolgovat valj ali ga razporedite v model za šarkelj, ki ste ga obložili s slanino. V sredini naredite globoko vdolbino, vanjo položite jajca in jih prekrijte s preostalim mesom.
- Pečenko pecite v ogreti pečici. Začnite pri 190-200 °C (10 minut), nato temperaturo znižajte na 170-180 °C in pecite še približno 45-60 minut.
Kako pripraviti bogato omako
Bistvo odlične omake je posoda, v kateri se je peklo meso. Omako vedno pripravimo iz sokov, ki so ostali v pekaču po pečenju.
Osnovni recept za omako iz pečenkinega soka
- Ko je pečenka pečena, meso prestavite na krožnik, tekočino iz pekača pa prelijte v manjšo kozico.
- Na štedilniku segrejte maščobo (lahko dodate še malo masla) in na njej prepražite moko do svetlo rjave barve.
- Prilijte jušno osnovo in sokove od pečenja. Med nenehnim mešanjem z metlico kuhajte, da se omaka zgosti.
- Začinite po okusu s soljo, poprom, timijanom ali gorčico. Na koncu omako precedite skozi fino cedilo.
Različica z jurčki
Za bolj prefinjen okus lahko pripravite omako s sušenimi jurčki. Na olju popražite čebulo in česen, dodajte jurčke in timijan, zalijte z vinom in počakajte, da povre. Nato dodajte moko, vročo govejo juho in na koncu vlijte sokove od pečenja. Omako kuhajte 20 minut, nato jo precedite.
Ideje za priloge
Markantna dama, kot ji pravijo, si zasluži imenitno spremstvo. Poleg klasičnega pire krompirja se odlično obnesejo:
- Maslen grah s česnom: Grah ne kuhajte v vodi, temveč ga le sotirajte na maslu s česnom za večjo živahnost okusa.
- Glaziran korenček: Korenček skuhajte do mehkega, nato ga v ponvi na maslu, rjavem sladkorju in kapljici pomarančnega soka karamelizirajte.
- Kremna špinača: Odlična izbira za družinsko kosilo, ki jo imajo radi tudi otroci.
