Riži-biži, topla domača jed iz riža in graha, ni le preprost istrski recept, ki marsikoga spominja na otroštvo, je tudi del kulturne dediščine Istre in dragocen kulinarični spomin. Obudite spomine in si ga privoščite že danes.
Zgodovina in Izvor Riži-bižija
Na podlagi zapisa pokojnega zgodovinarja in odličnega poznavalca istrske kulinarike Alberta Pucerja, izvemo, da korenine te jedi segajo daleč nazaj - v čas Beneške republike. V drugi polovici 13. stoletja je večji del zahodne in južne Istre, vključno s Koprom, prešel pod oblast Serenissime.
Rižoto iz graha pogosto nekateri imenujejo tudi rizi-bizi. Čeprav takšno rižoto jedo marsikje, je poimenovanje rizi-bizi v uporabi samo v državah okoli Jadranskega morja ter v vzhodni Evropi, in sicer v Italiji, Sloveniji, Hrvaški, Madžarski, Srbiji in Bolgariji. Ime rizi-bizi je izpeljanka iz “risi e bisi”, kar v beneškem dialektu pomeni riž z grahom.
V času Beneške republike so ga jedli predvsem 25. aprila ob prazniku zavetnika Benetk, svetega Marka. Takrat je bila v mestu in po vsej republiki praznična pojedina. Pripravljali so jo iz svežega graha, ki je bil spomladi še čisto droben. Zakaj prav grah? Odgovor se skriva v Koprski dolini, kjer je ta stročnica v preteklosti uspevala v obilju.
Tradicionalni Riži-Biži (Risi e Bisi)
Originalna verzija te jedi vsebuje več graha ali vsaj enako količino graha v primerjavi z rižem ter je precej tekoča, skoraj kot juha. Pripravljali so jo iz svežega graha, ki je bil spomladi še čisto droben.
Recept: Klasični Riži-Biži
Ta recept se drži klasične priprave, ki spominja na rižoto.
Sestavine:
- Oljčno olje
- Čebula
- Beli riž
- Vrela osnova (zelenjavna ali kokošja)
- Grah
- Peteršilj ali druga sveža zelišča (npr. bazilika)
Priprava:
- Na oljčnem olju svetlo prepražimo narezano čebulo.
- Dodamo beli riž, premešamo, da postekleni, in prilijemo zajemalko vrele osnove.
- Krepko mešamo in počakamo, da popije vso tekočino, nato spet prilijemo zajemalko osnove in tako ponavljamo, dokler je vse ne porabimo.
- Proti koncu k rižu stresemo grah, premešamo in odkrito kuhamo še 2-5 minut, odvisno od graha.
- Zelišča nasekljamo in jih stresemo v rižoto.
Druge Različice Riža z Grahom
Riž z Grahom, Korenjem, Papriko in Paradižnikom
Ta različica ponuja bogatejši zelenjavni okus in je precej manj tekoča od klasične beneške rižote. Čeprav je bila ta jed pripravljana, ko še ni bilo svežega paradižnika, je bila popestrena s paradižnikovo omako, pripravljeno iz pasiranega paradižnika iz konzerve, prekuhanega, posoljenega in z dodatkom sveže bazilike. V obdobju svežega paradižnika pa je priporočljiva uporaba le-tega.
Priprava:
- Na olivnem olju najprej prepražimo korenje, kmalu za tem pa dodamo papriko (lahko kombinacijo rdeče in bele paprike).
- Ko je zelenjava rahlo prepražena, dodamo riž, ga malo prepražimo in mu dodamo malo vode.
- Ko je riž na pol kuhan, dodamo grah iz konzerve skupaj s tekočino.
- Na koncu jed še po okusu posolimo in začinimo. Poleg glavne jedi si lahko privoščite še zeleno solato s fižolom.
Riž z Grahom, Jajcem, Slanino in Koruzo
Ta recept predstavlja bolj sodobno, azijsko-inspirirano različico riža z grahom, idealno za hitro in nasitno prilogo ali samostojno jed.
Sestavine:
- Mlada čebulica
- Jajce
- Rezina slanine
- Česen
- Olje
- Grah
- Koruza
- Sojina omaka
- Sladkor
- Kuhan riž
Priprava:
- Zeleni del mlade čebulice očistimo in narežemo na kolobarje.
- V skledico ubijemo jajce in ga z vilico ali metlico rahlo stepemo.
- Rezini slanine narežemo na majhne koščke, česen olupimo in z nožem stremo.
- V ponvi segrejemo olje. Ko se olje segreje, v ponev vlijemo stepeno jajce. Počakamo približno 30 sekund, da se zapeče na spodnji strani, nato pa ga obrnemo in zapečemo še na drugi strani. Jajčno omleto iz ponve preložimo na krožnik.
- V ponev stresemo koščke slanine in jih med mešanjem pražimo približno 2 minuti, da se hrustljavo zapečejo.
- Dodamo grah, koruzo in strt strok česna. Med mešanjem pražimo še 1 minuto.
- V skledici zmešamo sojino omako in sladkor.
- Temperaturo povišamo in v ponev stresemo kuhan riž. Počakamo, da se segreje, nato pa ga zalijemo z mešanico sladkorja in sojine omake.
- Po rižu potrosimo kolobarje mlade čebulice, vse skupaj dobro premešamo, nato pa ponev odstavimo.
- Jajčno omleto narežemo na rezine in jih dodamo k rižu pred serviranjem.
Riž z Grahom, Korenjem in Gobami
Ta različica poudarja zemeljske okuse korenja in gob, povezanih z maslom.
Sestavine:
- Riž
- Voda
- Korenje
- Gobe
- Grah (oluščen mlad grah)
- Maslo
- Sol
Priprava:
- Riž skuhamo po navodilih in pri tem upoštevamo pravilo, da je razmerje med vodo in rižem 1 : 2. Med kuhanjem riža ga solimo.
- Medtem operemo korenje, gobe in grah. Korenje in gobe zrežemo na tanke rezine.
- Na ogenj pristavimo ponev in v njej stopimo dve žlici masla.
- Na maslu med mešanjem dve minuti pražimo korenje in grah, nato pa v ponev dodamo gobe in vse skupaj rahlo posolimo. Med mešanjem pražimo še toliko časa, da izhlapi vsa voda v ponvi. Ugasnemo ogenj.
- Riž odstavimo 5 minut pred tem, ko je kuhan, nato pa ga odcedimo, stresemo v ponev in premešamo z maslom, gobami, korenjem in grahom.
- Vse skupaj zalijemo z malo vode in pristavimo nazaj na ogenj, da se okusi povežejo.
Hranilne Vrednosti in Stroškovna Učinkovitost
Grah je zelo hranljivo živilo. Kosilo, ki vključuje riž z grahom (v enem primeru omenjenega s solato s fižolom), za 4 osebe stane manj kot 4 €, kar pomeni na osebo slab 1€.
S takšnim kosilom lahko zaužijemo okoli 25% dnevnih potreb po kalorijah. Od tega lahko s kosilom zaužijemo kar:
- 30 % dnevnih potreb po proteinih
- 10 % po maščobah
- 65 % dnevnih potreb po vlakninah, ki jih največ dobimo z grahom, rižem in fižolom v solati.
Vse tri sestavine (grah, riž, fižol) so izredno bogate z železom in so ga v takšnem obroku prispevale največ. Z obrokom namreč zaužijemo kar 71 % dnevne potrebe po železu. Primanjkovalo pa ne bi niti magnezija, kalija, selena in cinka. Zadnja dva sta pomembna predvsem za naš imunski sistem.
Hranilne in energijske vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Referenčna dnevna vrednost je 2000 kCal.