Čevapčiči so klasična balkanska jed iz mletega mesa, oblikovanega v svaljke, ki so bili tradicionalno pečeni na žaru. Vendar pa obstaja več načinov priprave, med katerimi je tudi peka v pečici. Ta metoda je odlična rešitev, če nimate žara, in zagotavlja sočne čevapčiče, ki niso presuhi.
Izbira in priprava mesa za čevapčiče
Glavna sestavina čevapčičev je seveda meso. Najbolj pomemben faktor za dobre čevapčiče je izbira svežega mesa. To je osnova, ki je ne moremo nadoknaditi z nobenimi dodatki. Tradicionalno so čevapčiči pripravljeni iz govejega mesa, pogosto iz mesa mladih bikcev (teletina oziroma junetina, staro 12 do 24 mesecev). Za okus, mehkobo in sočnost se lahko doda tudi malo svinjine in/ali ovčetine. Pravi bosanski čevapčiči ne vsebujejo svinjine, temveč so pripravljeni iz mešanice teletine (junetine) in mlade ovčetine, medtem ko leskovački čevapčiči poleg teletine (junetine) vsebujejo tudi malo svinjine.
Čeprav lahko kupite že mleto meso, bodo najboljši čevapčiči tisti, ki jih boste v celoti izdelali sami. Izbrano meso najprej narežete na majhne koščke, nato pa ga dvakrat zmeljete. Zelo pomembno je, da z mesa ne odstranite maščobnih delov, saj maščoba, ki se med pečenjem topi, doda čevapčičem potrebno sočnost.
Začimbe in mariniranje
Ko je meso zmleto, ga je treba ustrezno začiniti. V osnovi se meso začini s česnom, soljo in poprom. Po želji se lahko dodajo tudi drobno sesekljana čebula (ki morda bolj sodi v pleskavice), mleta (pekoča) paprika ali kajmak. Nekateri recepti omenjajo tudi dodatek mineralne vode ali čiste goveje juhe, kar naj bi preprečilo prijemanje čevapčičev na žar med peko. Klasičen "sarajevski" recept uporablja ohlajeno začinjeno vodo (česen, sol, poper), ki se precedi in vmeša k mesu.
Za marinado česen grobo nasekljamo in ga damo v lonec skupaj z vodo, soljo in poprom. Marinado zavremo in odstavimo. Ko se ohladi, jo precedimo in vmešamo k mesu. Meso nato dobro pregnetemo, pokrijemo in pustimo stati v hladilniku čez noč. V kolikor nimate dovolj časa, naj počiva vsaj eno ali dve uri.
Gnetenje in oblikovanje
Ko so osnovne sestavine pripravljene, je treba maso dobro pregnesti. Meso odstranimo iz hladilnika in ga z dlanmi gnetemo vsaj pet minut. To ga bo segrelo in, kar je najbolj pomembno, dobro zrahljalo. Masa je pripravljena, ko se lepo loči od posode.
Iz pripravljene mase z rokami ali strojčkom oblikujemo svaljke. Čevapčiči so običajno dolgi približno kot dlan in široki kot zamašek kokakole (približno 1,5 cm debeli in od 4 do 12 cm dolgi). Pri oblikovanju si lahko pomagamo z dresirno vrečko, saj bodo tako čevapčiči enakomerne velikosti.
Kako narediti ČEVAPČIČE | Tradicionalni recept za čevape ❤️
Peka čevapčičev v pečici
Peka čevapčičev v pečici je odličen način za pripravo te jedi, še posebej, če si želimo izogniti pretirani maščobi ali nimamo žara.
Recept za čevapčiče v pečici
Količina: 2 osebi
Čas priprave: 40 minut (2 uri marinade)
Zahtevnost: 1 od 5
Sestavine:
- 500 g junčjega mesa (lahko tudi mešanica govedine, svinjine in jagnjetine)
- 1,5 dl vode
- 2 stroka česna
- 1 žlička mletega črnega popra
- 1 žlička soli
- Ščepec sode bikarbone (za mehčanje mesa in boljšo strukturo)
- Olje (za pekač)
- Po želji: peteršilj, sladka paprika (lahko tudi BAM mešanica BBQ: Über Alles)
Postopek peke:
- Priprava mase: V veliko skledo stresite mleto goveje meso (ali izbrano mešanico), česen, peteršilj, sladko papriko, sol in poper.
- Soda bikarbona: V manjši posodi zmešajte vodo in sodo bikarbono. Mešajte toliko časa, da se soda bikarbona raztopi. To mešanico vlijte k mesu. Soda bikarbona pomaga pri mehčanju mesa in daje odlično strukturo.
- Gnetenje in mariniranje: Maso dobro pregnetite. Pokrijte in pustite stati v hladilniku čez noč ali vsaj eno do dve uri. Pred peko meso še enkrat gnetite z dlanmi vsaj pet minut, da se zrahlja.
- Oblikovanje: Vzemite majhno peščico mešanice mesa in začimb in jo najprej razvaljajte v kroglo, nato pa v majhno klobaso, dolžine približno 5 cm. Pripravljene čevapčiče polagajte na velik krožnik.
- Peka v pečici: Pečico segrejte na 180 stopinj Celzija. Pekač obložite s peki papirjem, ga omažite z oljčnim oljem in ovlažite z malo vode. Čevapčiče položite na pripravljen pekač.
- Čas peke: Pečite jih najprej 35 minut pri 180 stopinjah Celzija, nato pa še 10 minut pri 200 stopinjah Celzija. Med peko jih obrnite na vsakih deset do petnajst minut.
- Preverjanje pečenosti: Ko porjavijo, preverite, ali so pečeni tako, da čevapčič prerežete na pol. Če sredica ni rožnate barve, so pečeni. Pravilno pečen čevapčič je v prerezu sive barve, ko ga rahlo stisnemo, pa se iz njega sočno pocedi.
Nasveti za sočnost
- Soda bikarbona: Kot že omenjeno, je soda bikarbona ključna za mehčanje mesa in doseganje odlične strukture.
- Ne prepečite: Pazite, da čevapčičev ne spečete preveč. Upoštevajte, da se bodo zaradi notranje temperature še malenkost "kuhali", ko jih boste odstavili iz pečice.
- Vlaženje pekača: Ovlažen peki papir na pekaču pripomore k ohranjanju vlage in sočnosti.
Alternative in postrežba
Peka čevapčičev v ponvi
Čevapčiče lahko pripravite tudi v ponvi, kar je zelo podobno pripravi na žaru. Uporabite ponev z debelejšim dnom in jih pražite na rastlinskem olju ali svinjski masti. Sprva na malce višji temperaturi, nato jo znižate in čevapčiče vseskozi obračate, dokler niso pripravljeni. Pazite, da jih ne prepečete preveč.
Postrežba
Čevapčiče tradicionalno postrežemo z lepinjo in narezano čebulo. Po želji pa jih lahko ponudimo tudi z različnimi prilogami, kot so ajvar, kajmak, sezonska zelenjava, šobska solata, pečene paprike ali BAM čili omake in BAM BBQ omake. V drugi polovici časa pečenja lahko čez čevapčiče položite tudi svežo lepinjo, da vpije nekaj maščobe in se pregreje.
tags: #pecenje #cevapcicev #v #pecici