Ta tradicionalna jed balkanske kuhinje združuje preproste sestavine, kot so meso, stročji fižol, paradižnik, čebula in česen, v nepozabno harmonijo okusov. Pita, ki jo lahko pripravimo na različne načine, je izredno vsestranska - primerna je kot samostojna jed, predjed, priloga ali prigrizek na zabavah.
Raznolikost pit in njihova priprava
Izraz "pita" lahko označuje ogromno različnih jedi, od sadnih pit s krhkim testom do pastirskih pit z mleto meso in krompirjevim pirejem. V Bosni celo vse bureke, razen mesnega, imenujejo pita, medtem ko Američani pico imenujejo "pizza pie", kar kaže na skupen izvor obeh imen v stari italijanščini.
Priprava testa za pito
Za pripravo osnovnega testa za pito potrebujemo maslo, moko in malo soli. Maslo narežemo na kocke in ga skupaj z moko ter malo soli hitro vgnetemo s konicami prstov, da dobimo zračno drobtinasto maso. Po žlicah dodajamo hladno vodo in zgnetemo gladko testo. Na rahlo pomokani delovni površini testo razvaljamo v krog, ki je za 5 cm večji od pekača ali modela za pite. Pekač za pite obložimo s testom, ki naj visi nekaj centimetrov čez rob. Nato testo na več mestih prebodemo z vilicami.
Slanina pita s stročjim fižolom
Ta recept vključuje pripravo slanine pite s stročjim fižolom. Stročji fižol očistimo, narežemo na centimetrske koščke (če je zamrznjen, ga pustimo celega) in ga v slanem kropu blanširamo. Odcedimo ga in prihranimo. Pečico vklopimo na 220 stopinj Celzija. Na pravokoten pekač položimo peki papir in testo, ga na več mestih prebodemo z vilicami ter porinemo v segreto pečico za 10 minut, da rahlo porjavi. Medtem drobno narežemo slanino in jo stresemo v posodo. Dodamo skuto, smetano, jajca, napol ohlajen fižol, šetraj, solimo, popramo in premešamo. Napol pečeno testo z modelom vred previdno vzamemo iz pečice in nanj nadevamo pripravljen skutni nadev. Namig: Jed lahko ponudimo kot glavno jed ob veliki skledi solate ali kot prilogo ob manjšem pečenem puranjem zrezku.
Sirova pita z bučkami in stročjim fižolom
Druga različica slane pite vključuje sir, bučke in stročji fižol. Testo za pito pripravimo tako, da ga razvaljamo v krog, ki je za nekaj centimetrov večji od pekača. Testo prebodemo z vilicami, ga obložimo z velikim krogom papirja za peko ali aluminijaste folije in napolnimo s suhim fižolom. Nato testo obložimo pekač za pite, tako da visi nekaj centimetrov čez rob. V skledi zmešamo skuto, maskarpone, sol, poper in jajce. Vse to premažemo preko testa. Nanj potresemo kuhan fižol, ki smo ga zmešali s česnom in drobnjakom. Nato testo zapognemo proti notranjosti pite, jo potresemo s kozjim sirom in premažemo z razžvrkljanim jajcem. Pito pečemo približno pol ure na temperaturi 180 stopinj Celzija, da lepo porjavi.
Druge okusne jedi iz stročjega fižola in bučk
Poleg pit obstaja še mnogo drugih okusnih jedi, ki jih lahko pripravimo iz teh vsestranskih sestavin:
- Boranjet: tradicionalna jed balkanske kuhinje, ki združuje meso, stročji fižol, paradižnik, čebulo in česen.
- Zapečene bučke in krompir: preprosta poletna jed, ki navduši vso družino.
- Ocvrte bučke s šunko in sirom: dobre so tople ali hladne, s posebej osvežilno smetanovo omako z zelišči.
- Bučkine kroglice s feto: izvrstna zelenjavna jed, primerna kot prigrizek, predjed ali priloga.
- Omleta z bučkami in panceto: odlična izbira za hitro kosilo, večerjo ali zajtrk.
- Bučkine polpete s peteršiljem: preprosta in lahka poletna predjed, priloga ali samostojna jed.
- Bučkina kremna juha: kremna zelenjavna juha s prijetnim žametnim okusom.
- Stročji fižol s češnjevimi paradižniki: barvita zelenjavna jed, ki je kot topla priloga ali ohlajena solata.
- Bučkine rezine s sirom: primerne za kosilo, večerjo, piknik ali kot obrok na poti.
- Poletna lazanja z bučkami in paradižnikom: okusna zelenjavna jed, idealna za poletno vročino.
- Kuskus z bučkami in piščancem: jed, ki ji lahko dodamo tudi papriko, sušene paradižnike, grah in jajčevce.
- Toskanska bučkina pita: hitra in enostavna pita brez osnove iz krhkega testa, dobra topla ali hladna.
- Stročji fižol z zaseko in kislo smetano: preprosta jed, ki se poda k rženemu kruhu ali kuhanemu krompirju.
- Hitre bučkine palačinke: popoln obrok za kosilo ali večerjo, postrežen s solato in osvežilnim prelivom.
- Solata z bučkami in mocarelo: zdrava, lahka, osvežilna in hrustljava poletna jed.
- Bučkin narastek s kruhom: odlična poletna zelenjavna jed, v kateri lahko porabimo ostanke kruha.
- Sirova pita z bučkami: sočna, slastna in hitro pripravljena brezmesna jed.
- Juha iz stročjega fižola: kremna zelenjavna juha z odličnim okusom in preprosto pripravo.
- Metuljčki s pestom, krompirjem in stročjim fižolom: odlična brezmesna jed, pripravljena v enem loncu.
- Kruh z bučkami: domač kruh z omamnim vonjem.
- Polnjene bučke v paradižnikovi omaki: polovičke bučk, napolnjene z mesno zmesjo, sirom in paradižnikovo omako.
- Bučkina pita: preprosta zelenjavna pita, primerna za zabave in piknike.
Poleg omenjenih jedi obstajajo tudi recepti za solato iz kislega zelja in fižola, juho, mineštro in prebrancem iz belega fižola, golaž iz stročjega fižola (tako klasični z mesom kot veganski), češnjev kompot v pečici, italijansko fokačo, koruzni kruh ter ajdove štruklje.