Krumpir je jedan od najomiljenijih gomolja, a postoji mnogo načina kako ga pripremiti. Ovaj recept otkriva kako ga pripremiti na poseban način, tako da bude punog okusa i nježne sredice, a istovremeno hrskav izvana. Tajna leži u tome da se sirovi krumpir prelije juhom i limunovim sokom, da se jelo prvo skuha i upije sve okuse, a tek onda, kada sva tekućina ispari, oko kriški počinje nastajati nježna korica.
Priprema krumpira za pečenje
Priprema krumpira za pečenje u pećnici može se odvijati na više načina, ovisno o željenom rezultatu i vrsti krumpira.
Odabir prave sorte
Za pečenje u pećnici preporučuje se koristiti sorte krumpira namijenjene pečenju, a ne kuhanju. Ako kupujete pakirani krumpir u trgovini, informacije o namjeni obično su navedene na ambalaži. Važna je i veličina krumpira. Ako pečete cijele ili prepolovljene krumpire, neka budu srednje veličine, otprilike 10 do najviše 12 centimetara duljine. Za krumpir narezan na kriške poput pomfrita, koristite što veće gomolje, dok za pečenje u listićima ili kolutima promjer krumpira treba biti oko 5 centimetara ili nešto više, kako bi svaki komad bio pogodan za konzumaciju bez rezanja.
Postoje i posebne vrste poput takozvanog slatkog krumpira, koji je slađeg okusa, intenzivne narančaste boje, a postoje i ljubičaste varijante. Slatki krumpir u usporedbi s običnim sadrži više vlakana, vitamina C i antioksidansa, te vitamin A.
Priprema cijelog krumpira
Za pripremu cijelog krumpira u pećnici, koru krumpira nekoliko puta probodite vilicom, premažite ga maslinovim uljem i natrite s malo soli. Pecite ga na 220 stupnjeva Celzijevih otprilike 45 do 50 minuta (vrlo velike krumpire i duže), a na polovici pečenja okrenite ga. Ovako pripremljen krumpir nudi raznovrsne mogućnosti serviranja.
Druga opcija je pečenje cijelog krumpira u aluminijskoj foliji. Krumpir, zajedno s drugim namirnicama poput mrkve, češnjaka i komadića ribe ili piletine, zamotajte u foliju i stavite peći. Mirisi i okusi ostat će zarobljeni u foliji, a okus će biti izvrstan bez potrebe za stalnim miješanjem.
Priprema narezanog krumpira
Narezani krumpir u pećnici je češći način pripreme jer je brži, pogotovo ako ga prije pečenja ne gulite. Većina ga peče u ulju ili na papiru za pečenje, dodajući samo nekoliko začina.
Kada su komadi manji, poput listića ili za pomfrit, dobro je krumpir najprije kratko prokuhati, ocijediti i osušiti, a zatim ga staviti u pećnicu. Tako će biti puno hrskaviji, još uvijek sočan, a rubovi neće biti tvrdi. Krumpir možete peći samog ili s dodacima. Možete ga zaliti s malo slatkog vrhnja, jajem, posipati parmezanom, ili sve to pomiješati za još slasniji krumpir.
Druga mogućnost za narezani krumpir u pećnici je pečenje u foliji. Krumpir zajedno s drugim namirnicama (mrkva, češnjak, riba ili piletina) zamotate u foliju i pečete.
Recept za cijeli krumpir u pećnici s limunom i juhom
Ovaj recept koristi metodu gdje se sirovi krumpir prelije tekućinom kako bi se prvo skuhalo i upilo okuse, a zatim zapeklo.
Sastojci i priprema
- Uzmite krumpire srednje veličine. Vrsta krumpira nije bitna, kao ni to je li mlad ili stariji.
- Pokapajte ih uljem, posolite, dodajte češnjak, origano, koricu i sok limuna.
- Prilijte jušnu osnovu i sve dobro promiješajte.
- Stavite u pećnicu i pecite dok tekućina ne ispari, krumpir ne postane karamelno smeđ na rubovima i malo hrskav.
Vrijeme pečenja
Vrijeme pečenja ovisi o veličini krumpira. Za veće komade, pečenje može potrajati sat i pol. Ako se odlučite za manje kocke, vrijeme pečenja može se prepoloviti.
Varijacije i dodaci
Krumpir u pećnici može se obogatiti na različite načine. Možete mu dodati nadjev ili ga zanimljivo začiniti. Tako dobivate izvrstan obrok koji nije dosadan. Tijekom pečenja, krumpir se iznutra kuha, a izvana zapeče. Ako ga narežete, brzo postaje hrskav.
Specifičan recept s kiselim vrhnjem
Za ovaj recept potrebno je uzeti četiri srednje velika krumpira. Krumpir stavite kuhati u jako osoljenu vodu otprilike 2/3 klasičnog vremena kuhanja. Zatim ga u prethodno zagrijanoj pećnici na 200 °C pecite još 25 do 35 minuta. Za to vrijeme pripremite preljev od kiselog vrhnja, soli, papra, češnjaka u prahu i peršina. Po sredini krumpira žlicom nanesite preljev i pekač vratite u pećnicu na 5 minuta. Pečeni krumpir u kori s preljevom poslužite odmah, još vrućeg.
Hranjiva vrijednost i zanimljivosti
Krumpir je vrlo hranjiva namirnica, a njegova kaloričnost uvelike ovisi o načinu pripreme. Kuhan krumpir ima samo 87 kalorija na 100 grama, pečen cijeli krumpir 93, narezan krumpir u pećnici 149, prženi pomfrit 312, a čips čak 545 kalorija. Zbog visokog sadržaja škroba, nekoliko žlica krumpira može vas dobro zasititi, a tome pridonose i topiva vlakna.
Krumpir je također odličan izvor vitamina C i B6, kalija (više nego banana), pantotenske kiseline (B5) i niacina. Sadrži i nešto proteina s lizinom, esencijalnom aminokiselinom koju ne nalazimo u žitaricama.
Krumpir u svemiru
Jeste li znali da je krumpir prva biljka koja se počela uzgajati u svemiru? Još 1996. godine, space shuttle Columbia ga je odnio na put s ciljem provjere mogućnosti njegovog rasta i uzgoja na svemirskim postajama, jer krumpir nije zahtjevan za uzgoj, a vrlo je hranjiv.
Svemir - kratki film
Ostaci krumpira
U Hrvatskoj se krumpir često ne cijeni dovoljno, pa ostaci često završe u smeću. Međutim, krumpir je i sljedeći dan vrlo jestiv. Možete ga podgrijati u mikrovalnoj pećnici ili u tavi. Ako ste pripremili cijeli krumpir, možete ukloniti koru i sredinu upotrijebiti za pire krumpir, njoke, kruh od krumpira, ili ga dodati u umake i juhe.
