Sezona nabiranja gob je nekje od julija pa vse do meseca novembra, in če sodite med navdušene gobarje, zagotovo že razmišljate o tem, kako boste porabili vse gobe, ki vam jih bo uspelo nabrati letos. Idej za uporabo tega nadvse okusnega živila je vsekakor več kot dovolj. Najpogostejša načina za shranjevanje gob pri nas sta zagotovo zamrznitev ali pa sušenje. Velja pa preizkusiti tudi vlaganje gob, saj jim začimbe dodajo še svojevrsten okus.
Prisegate na dobro staro klasiko? V tem primeru vas bo verjetno zanimala ena izmed klasičnih različic recepta za vlaganje gob. Postopek je zelo preprost, za vlaganje pa potrebujete le nekaj osnovnih sestavin oziroma začimb. Tako vložene gobe so odlična priloga številnim jedem. Seveda pa vložene gobe niso primerne za pripravo vsake jedi.
Splošni nasveti za vlaganje gob
Pri vlaganju gob je treba upoštevati nekaj splošnih pravil, še posebej glede vrste gob:
- Opozorilo pri pogojno užitnih gobah: Pri pogojno užitnih gobah je potrebna dodatna pazljivost, saj vode, v katerih smo jih kuhali, pri večini vrst (na primer pri štorovkah), ne smemo uporabiti ali preliti v kozarec za vlaganje, saj se vanjo izločijo tudi strupi. Najbolje je, da se o pripravi pogojno užitnih gob, ki jih želite vložiti ali kako drugače pripraviti, podrobno informirate.
- Vlaganje namesto zamrzovanja: Problematične za zamrzovanje so navadne lisičke (Cantarellus cibarius), ki grenijo, če jih zamrzujemo sveže. Podobno velja tudi za sirovke (Lactarius). Zato te vrste gob raje vlagajte v slanico oz. kis, kakor vam je ljubše.
Klasični recept za vlaganje gob v kis
Ta postopek omogoča pripravo vloženih gob, ki jih lahko uporabite kot odlično prilogo.
Priprava gob za vlaganje v kis
- Gobe najprej očistite in jih stresite v lonec.
- Dolijte toliko vode, da so gobe pokrite, nato pa dodajte še kis.
- Mešanico zavrite, nato pa znižajte temperaturo in kuhajte še 15 minut.
Priprava marinade in vlaganje
- Tekočini oziroma mešanici vode in kisa, v kateri so se kuhale gobe, dodajte sol, sladkor, lovorove liste in poprova zrna.
- Zavrite. Ko se sladkor in sol raztopita, dodajte še 6 žlic kisa.
- Česen olupite in ga nasekljajte na drobne koščke, ki jih posujte po dnu kozarcev za vlaganje, ki ste jih pred tem očistili.
- Nato dodajte kuhane gobe, razrezane na poljubno velike koščke.
- Na koncu v kozarce vlijte ohlajeno tekočino.
Recept za vlaganje lisičk
Lisičke so ene prvih gob, ki se pojavljajo v naših gozdovih in vsakogar razveseljujejo s svojo svetlo rdečo barvo. Eden najlažjih načinov, kako jih pripraviti doma, je vlaganje.
Priprava gob
- Najprej operite gobe pod hladno tekočo vodo, da odstranite umazanijo in ostanke. Pri tehtanju (npr. 1,5 kg gob) je upoštevano, da so bile gobe očiščene gozdnih naplavin, ne pa oprane. Če so gobe zelo majhne, jih ni treba rezati.
- Naslednji korak je kuhanje gob. To storite tako, da v večjo ponev nalijete vodo in ji dodate sol v naslednjem razmerju: 1 žlica (raven) soli na 1 liter vode. Za 1,5 kilograma gob boste potrebovali 2,5 litra vode in 2,5 žlice soli.
- Počakajte, da solna raztopina zavre, in vanjo spustite lisičke.
- Upoštevajte, da lahko med vrenjem nastane veliko pene. Za normalizacijo stanja nekoliko zmanjšajte toploto.
Priprava marinade in vlaganje
- Pripravite marinado. Počakajte, da zavre in vanjo stresemo lisičke.
- Gobe kuhajte še 10 minut.
Kot lahko vidite, kisanje lisičk doma sploh ni težko. Ta pripravek lahko naredite zelo preprosto in hitro. Pozimi vas bodo vložene lisičke navdušile s svojim okusom in spomnile na radodarno in toplo poletje.
[ANG] Kako gojiti lisičke na vrtu. Recepti za substrat in micelij #vzgoja #gobe
Vlaganje gob v slanico
Če se boste odločili za vlaganje v slanico, predlagamo naslednji recept:
- V liter vode dajte 3-5 žlic soli in malo začimb (po želji), jo prekuhajte, malo ohladite.
- Narezane gobe na večje kose ali cele daste v kozarce.
- Zalijete jih s slanico in pasterizirajte.
Zavedati pa se morate, da gobe pri tem postopku spremenijo okus. Običajno ni več tako intenziven.
Vložene gobe s pridihom madžarske kulinarike
Tistim, ki imate radi nekoliko bolj posebne oziroma izrazite okuse, bodo verjetno zelo všeč vložene gobe s pridihom madžarske kulinarike, za kar poskrbi predvsem dodatek rdeče paprike v prahu. Gre za recept, ki sta ga zasnovala priznana kuharska mojstra Nicolaus Balla in Cortney Burns ter ga objavila tudi v svoji kuharski knjigi. Ena izmed posebnosti tega recepta je, da lahko gobe postrežete že po približno 2 urah.
Sestavine
- 450 gramov šampinjonov oz. gob po izbiri
- 1 žlica olja (za peko gob)
- Sol (polovica za peko, preostanek za marinado)
- Kis (za marinado)
- 1 žlica olja (za marinado)
- Česen v prahu
- Sveži česen (nasekljan)
- Nasekljan peteršilj
- Majaron
- Rdeča paprika v prahu
- Rjavi sladkor
- Čebula v prahu
- Nastrgana limonina lupinica
- Poper
Priprava
- Pečico segrejte na 180 stopinj Celzija.
- V večji pekač stresite očiščene gobe, ki jih prelijte z 1 žlico olja. Dodajte še polovico soli in gobe nežno zmešajte z rokami, da se enakomerno prepojijo z oljem in soljo.
- V večji skledi zmešajte kis, 1 žlico olja, česen v prahu in sveži česen, nasekljan peteršilj in majaron, rdečo papriko v prahu, rjavi sladkor, čebulo v prahu, nastrgano limonino lupinico, poper in preostanek soli.
- Gobe skupaj s tekočino postavite v hladilnik za vsaj 2 uri.
- Če želite, jih lahko takoj postrežete. Mešanico pa lahko shranite tudi v steklen kozarec za vlaganje, ki ga nato zaprete s pokrovčkom.
Uporaba hladnih soljenih gob iz bobna
Z vzponom trenda zdrave prehrane postajajo slanice kot hranljivo, nizkokalorično okusno živilo vse bolj priljubljene med potrošniki. Slane gobe v bobnu so zaradi priročne embalaže in naravnega okusa postale priljubljena izbira za družinske mize in v gostinstvu. Hladne soljene gobe so preproste, osvežilne in okusne. Ta jed ni samo preprosta in enostavna za pripravo, ampak ima tudi kiselkast in pikanten okus, ki je zelo primeren za uživanje v vročih letnih časih. Še pomembneje pa je, da so slane gobe predhodno vložene, kar močno ohrani okus gob. Dodatnih začimb ni potrebno, kar prihrani čas in skrbi.
Priprava hladnih soljenih gob
- Odcedite slanico: Vzemite slane gobe v bobnu iz embalaže, odlijte odvečno slanico in pripravite sestavine za gobe.
- Dodajte začimbe: Zmešajte sesekljan česen, koriander in ustrezno količino čilijevega olja, sojine omake in kisa, da dobite kislo in pikantno začimbo.
- Dobro premešajte: Vse sestavine dajte v večjo skledo in dobro premešajte, da se gobe popolnoma navzamejo okusa začimb.
- Končano: Ohladite za 10-15 minut, da bodo gobe bolj dišeče in okusnejše, uživali pa jih boste lahko kadarkoli!