Pečenice so priljubljena tradicionalna slovenska jed, ki jo običajno postrežemo v hladnejših mesecih ali ob posebnih priložnostih. Čeprav so sinonim za zimsko pojedino z dušenim kislim zeljem ali repo, se k njim prav dobro prilegajo tudi druge priloge in omake. Priprava pečenic v čebulni omaki s pire krompirjem je odlična alternativa klasični pripravi, ki vas bo navdušila z bogatim okusom.
Sestavine za pripravo
- 1 kg svinjskih pečenic (ali klobas)
- 2 večji čebuli
- 2 žlici olja
- 2 dl vode ali jušne osnove
- Sol in poper po okusu
- Nekaj vejic svežega rožmarina ali timijana (neobvezno)
Postopek priprave
Priprava krompirjevega pireja
Krompir olupimo in temeljito operemo. Narežemo ga na večje kose, ki jih stresemo v večjo kozico in zalijemo s toliko hladne vode, da voda sega dva prsta nad krompir. Vodo solimo in kozico pristavimo na kuhalnik. Ko voda zavre, temperaturo nekoliko znižamo in krompir kuhamo še približno 20 minut.
Kuhan krompir dobro odcedimo. V kozico s krompirjem dodamo mleko, maslo in kislo smetano. Krompir dobro pretlačimo, da dobimo gladek pire. Po želji krompir dodatno začinimo s poprom in soljo.
Priprava pečenic in čebulne omake
Čebulo olupimo in narežemo na tanjše rezine ali debelejše kolobarje. Pečenice prebodite na več mestih z vilicami, da med peko ne počijo.
V večji ponvi segrejemo olje, na katerem približno 15 minut pečemo pečenice. Med pečenjem pečenice večkrat obrnemo, da se enakomerno zapečejo iz vseh strani. Ko so zlato rjave, jih iz ponve preložimo na krožnik in pokrijemo, da ostanejo tople.
V isto ponev stresemo čebulo in jo med mešanjem pražimo toliko časa, da se zmehča in postane steklena. Po želji lahko dodamo strt česen ali ščepec sladkorja za karamelizacijo. Čebulo zalijemo z jušno osnovo ali vodo in s kuhalnico dobro premešamo. Podrgnemo po dnu ponve, da odluščimo vse karamelizirane koščke. Omako poskusimo in začinimo s poprom in soljo.
Ko omaka zavre, temperaturo znižamo in kuhamo, da se čebula popolnoma zmehča, omaka pa zgosti. Proti koncu kuhanja v ponev dodamo pečene pečenice in vse skupaj kuhamo še približno 5 minut, da se okusi prepojijo.
Rešite krompir ZDAJ! 2 naravna recepta proti rumeni mrzlici in lišaju
Nasveti za popolno jed
Za še boljše pečenice lahko uporabite naslednje nasvete:
- Kakovost mesa: Izberite visokokakovostne pečenice pri lokalnem mesarju.
- Dodatek piva: Namesto vode ali jušne osnove lahko za dušenje uporabite pivo, ki doda bogat, malce karameliziran okus.
- Začimbe: Za tradicionalni slovenski pridih uporabite majaron in kumino, za bolj edinstven okus pa dimljeno papriko ali muškatni orešček.
- Postrežba: Jed serviramo tako, da na krožnik damo pire krompir in dve pečenici, ki ju prelijemo s pripravljeno čebulno omako.
Hranilna vrednost in pomen
Pečenice so dober vir beljakovin, ki so pomembne za gradnjo in vzdrževanje mišic, ter vsebujejo minerale, kot so železo, cink in fosfor. Zaradi vsebnosti nasičenih maščob in višje kalorične vrednosti se priporoča zmerno uživanje kot del uravnotežene prehrane.