Svinjski kotleti so med ljubitelji svinjine pogosta izbira, ki se znajde v ponvi, na žaru ali v pečici. So okusni, preprosti za pripravo in cenovno dostopni. Pripravimo jih lahko same, zgolj z dodatkom soli in morda popra, ali pa v družbi dodatkov, ki poskrbijo, da se bo meso prepojilo z različnimi omakami.
Splošna pravila za pripravo sočnih kotletov
Ločnica med sočnimi in presušenimi kotleti je zelo tanka, a nekaj pravil zagotavlja, da ostanemo na varni, mehki strani mesa:
- Izbira mesa: Začne se že pri izbiri mesa, najbolje je, da ga kupimo pri preverjenem mesarju ali celo lokalnem kmetu. Odličnost kosila se začne z izborom v mesnici.
- Začinja: Kotlete pred pripravo začinimo. Lahko jih le solimo in popramo, še boljši pa bodo, če jih mariniramo ali namočimo v zeliščni slanici. Vodi lahko dodamo na primer sol, poper v zrnu, lovorjev list, timijan, rožmarin, česen, čebulo in malo sladkorja. To zavremo, ohladimo in prelijemo meso. Pustimo stati vsaj eno uro, lahko pa tudi čez noč.
- Temperatura mesa: Meso naj bo ogreto na sobno temperaturo, saj se bo tako bolj enakomerno peklo.
- Čas toplotne obdelave: Ker imamo opravka s pustim, suhim mesom, ga ne smemo peči ali dušiti predolgo. Daljše pečenje lahko povzroči, da meso postane trdo in prepečeno.
- Merjenje temperature: Da bi to preprečili, si lahko pomagamo s kuhinjskim termometrom, ki ga zabodemo v kotlet. Ko notranja temperatura doseže okoli 65 stopinj Celzija, vemo, da je kosilo pripravljeno. To velja za srednje debele kose. Idealna središčna temperatura pri svinjskih kotletih je nekje med 65 in 70 stopinjami Celzija.
- Počivanje mesa: Za sočnost in mehkobo je pomembno, da meso pred zaužitjem nekaj minut počiva.
Priprava svinjskih kotletov v ponvi z omako
Sestavine
Za svinjske kotlete:
- 4 večji svinjski kotleti
- 2 - 3 žlice olja
- poper
- sol
Za omako:
- 2 žlički masla
- 2 žlici gladke bele moke
- 400 - 500 ml jušne osnove
- 150 - 250 ml smetane za kuhanje
- paprika v prahu
- čebula v prahu
- česen v prahu
- poper
- sol
Postopek priprave
Za svinjske kotlete:
- Svinjske kotlete operemo in temeljito osušimo z brisačkami. Na obeh straneh jih popopramo in posolimo.
- V (litoželezno) ponev vlijemo olje in jo segrevamo nekaj minut, da postane vroča.
- Dodamo svinjske kotlete in jih na vroči ponvi pečemo, približno 4 minute na vsaki strani, da se zlato rjavo zapečejo. Če je ponev premajhna, pečemo po dva kotleta naenkrat.
- Pečene kotlete prestavimo na krožnik in nadaljujemo s pripravo omake.
Kako kuhati svinjske kotlete v ponvi
Za omako:
- V isti ponvi, kjer smo pekli kotlete, na srednji temperaturi raztopimo dve žlički masla.
- Ko se maslo stopi, dodamo moko in z metlico mešamo, da se maslo in moka povežeta.
- Ko začnejo nastajati drobni mehurčki, prilijemo jušno osnovo in nato še smetano.
- Z metlico mešamo, da se vse sestavine povežejo med seboj in z dna postrgamo še morebitne ostanke mesa.
- Omako začinimo po svojem okusu, zato jo moramo nujno poskusiti. Dodamo lahko papriko, čebulo in česen v prahu, poper in seveda sol. Po želji lahko dodamo tudi druge začimbe.
- Omako kuhamo približno 10 minut na srednji temperaturi in vmes pogosto premešamo, da se zgosti.
Pečeni kotleti s kaprami, belim vinom in gorčico
Meso sobne temperature damo na krožnik in ga začinimo s soljo in poprom. V ponev damo olje in pristavimo na zmeren ogenj. Dodamo kotlete, da se zlato zapečejo, približno 3 - 4 minute na vsaki strani. Kotlete prestavimo na krožnik.
V isto ponev damo kapre, tanko narezan česen in premešamo, da se sestavini povežeta s sokovi od pečenja mesa. Zalijemo z belim vinom, ogenj in počakamo, da vino izpari, približno 3 minute. Dodamo gorčico in piščančjo jušno osnovo ter kuhamo 5 minut. Ogenj zmanjšamo na minimum. Sledi maslo, kuhamo, da se raztopi, nato vmešamo peteršilj in dodamo kotlete z vsemi sokovi. Kuhamo še 1-2 minuti, nato postrežemo z izbrano prilogo.
Pečeni svinjski kotleti v pečici z jušno osnovo
Za to pripravo kotlete najprej dobro nasolimo in popramo z obeh strani. Zložimo jih na krožnik in jih potresemo še z mleto kumino (malo), nato damo na vsak kotlet ščepec peteršilja, ščepec timijana in košček lovorovega lista. En lovorov list nalomimo na pet delov. Na koncu še na vsak kotlet stisnemo česen. Za vse kotlete rabimo kakšne 3 kose, odvisno od velikosti. Tako začinjene pustimo stati kakšno uro.
Med tem vzamemo pekač, vanj nalijemo malo olja, toliko, da je pokrito dno pekača. Nato na tanko narežemo čebulo in jo položimo na dno pekača. V pekač poljubno zložimo kotlete in pekač pokrijemo z alu-folijo. Nato damo kotlete v pečico na srednjo višino in pečemo približno 60 minut na 180 stopinjah Celzija.
Po pol ure pečenja odstranimo alu-folijo ter začnemo počasi zalivati z juho, ki smo jo skuhali iz jušne kocke in cca. 3 dl vode. Zalivamo jih po potrebi. Kotlete tudi obrnemo, da se lepo zapečejo na obeh straneh. Čas pečenja je odvisen od vrste pečice. Ko je pečeno, serviramo na krožnik, kot prilogo lahko naredimo pečen krompir in solato.
Svinjski kotleti s krompirjem in smetano v pečici
Krompir olupimo, operemo in ga narežemo na tanke rezine, ki jih stresemo v skledo. Dodamo sol, majaron in malo olja ter dobro premešamo. Svinjske kotlete po potrebi operemo in jih dobro osušimo s papirnatimi brisačkami. Rahlo jih začinimo s soljo in mletim poprom. Po želji jih tudi natremo s strtim česnom.
Pekač namastimo z oljem, nato pa vanj dodamo krompir in ga razporedimo po celotni površini. Na krompir položimo kotlete. Na vsak kotlet položimo rezino dimljene vratovine, nato pa meso po vrhu potrosimo z naribanim sirom. Vse skupaj prelijemo s smetano.
Pekač pokrijemo s pokrovom ali pa ga zatesnimo z aluminijevo folijo. Jed pečemo v pečici, ogreti na 180 stopinj Celzija, toliko časa, da se krompir in meso zmehčata (60-90 minut).
Hranilne in energijske vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Referenčna vrednost za povprečnega odraslega je 2000 kCal na dan.
tags: #peceni #svinjski #kremenatelci