Piščanec v naravni omaki je priljubljena jed, ki jo pripravljajo ljudje po vsem svetu. Je vsestranska jed, ki jo lahko pripravimo z različnimi sestavinami in načini kuhanja in tako ustreza različnim okusom in željam. Glavna vloga piščančjega fileja v omaki je ponuditi sočno in aromatično doživetje, ki je hkrati hranljivo in enostavno za pripravo.
Ključne sestavine in osnovna priprava
Ena najpomembnejših sestavin te jedi je seveda sam piščanec. Perutnina je odličen vir beljakovin, ki so bistvene za izgradnjo in obnovo mišičnega tkiva. Za tovrstne jedi se najpogosteje uporablja piščančji prsni file, saj se hitro speče in je izredno vsestranski.
Druga pomembna sestavina je seveda sama naravna omaka. Omaka je običajno narejena iz zelišč, začimb in dišavnic ter jušne osnove. Uporabljena zelišča in začimbe se lahko razlikujejo glede na recept, med priljubljenimi pa so timijan, rožmarin in peteršilj. Omako lahko zgostimo s sestavinami, kot sta moka ali koruzni škrob, lahko pa pripravimo tudi brezglutensko različico z uporabo brezglutenske moke. Piščanca lahko začinimo tudi z začimbno mešanico za perutnino, ki mesu med pripravo doda izrazit in močan okus.
Klasični piščančji file v smetanovi omaki z gobicami
Nežni piščančji zrezki v slastni smetanovi omaki z gobami, šalotko, gorčico, smetano in kančkom žganja so popolna izbira za ljubitelje preverjenih okusov. Omaka je zaradi smetane zelo bogata in težka, zato poskrbimo za svežino s kančkom limoninega soka.
Priprava piščanca
- Piščančje zrezke damo v skledo in jih začinimo s soljo in poprom. Premešamo, da se začimbe vtrejo v meso.
- Večjo ponev pristavimo na zmeren ogenj. Dodamo maslo in olivno olje.
- Ko se maslo stopi, dodamo piščančje zrezke. Te pečemo na vsaki strani 2 minuti, oziroma do zlate zapečenosti.
- Pečene zrezke prestavimo na večji krožnik.
Priprava omake
- Šalotko olupimo in sesekljamo. Damo jo v isto ponev, kjer so se pekli zrezki. Dodajanje maščobe ni potrebno, saj ta ostane od pečenja mesa.
- Šalotko pražimo pri šibkem ognju 2 - 3 minute, potem dodamo olupljen strok česna, vejico timijana, dijonsko gorčico in belo vino.
- Premešamo in pokuhamo, da alkohol izpari, približno 5 minut, oziroma tako dolgo, da tri četrtine tekočine izpari.
- Dodamo kokošjo jušno osnovo in pri močnem ognju kuhamo 5 minut, da povre približno polovica tekočine.
- Dodamo sladko smetano, jo dobro vmešamo v omako, odstranimo strok česna in timijan in kuhamo 2 minuti pri rahlem vretju, da se omaka zgosti.
Dokončanje jedi in postrežba
- V omako damo pečene zrezke in preostale sokove od pečenja. Kuhamo 3 - 4 minute pri rahlem vretju.
- Preden postrežemo, posujemo s svežim peteršiljem.
- Postrežemo s pire krompirjem ali širokimi rezanci, da se prepojijo z okusno omako.
Piščanec stroganov z gobami in kislo smetano
Zlato popečen in ravno prav začinjen piščančji file se kopa v čudoviti svilnati omaki polni gobic, vse pa nato nežno položiš na riž, testenine ali pire krompir. Celotna jed se pripravi v manj kot pol ure in lepo pogreje, nasiti in zadovolji.
Originalno v stroganov omaki najdemo govedino. Ker se govedina kuha dlje časa, je priprava te jedi dokaj zamudna. Kar pa ni tako, če uporabimo piščančje meso. Sploh, če uporabimo piščančja prsa, ki se pripravijo res zelo hitro. Za še hitrejšo pripravo lahko piščančje fileje prerežeš na pol, da iz enega fileja dobiš dva tanjša fileja.
Chicken Stroganoff
Ključne sestavine za stroganov
- Piščančji file: Piščančje prsi razpoloviš po debelini, da dobiš dva tanjša fileja. Nato ju na obeh straneh začiniš s česnom v prahu, sladko mleto papriko ter soljo in poprom. Nato ju popečeš na segretem olju na obeh straneh, približno 4 minute na stran. Fileja lahko narežeš tudi na rezinice, uporabiš pa lahko tudi izkočiščena bedra.
- Gobice: Najboljši so rjavi šampinjoni, uporabiš pa lahko tudi katere koli druge gobe. Šampinjone narežeš na rezinice, ampak ne preveč na tanko, tako da obdržiš njihovo sočnost. Za izboljšanje okusa gobice popraži na maslu, jih popeci do rjave zapečene barve - da dobijo čudovito teksturo in res dober okus - nato pa jim dodaš še česen.
- Smetanova omaka: Običajno se piščanca pripravi v navadni smetani za kuhanje oziroma v nestepeni sladki smetani. V stroganov omaki uporabimo kislo smetano, ki v omako doda svežino. Edina morebitna estetska značilnost kisle smetane v omaki je, da se včasih ne vmeša 100% v omako in v omaki ostanejo majhni beli flekci smetane, kar pa na okusu ne vpliva. K okusu pripomore tudi gorčica, ki doda piko na i.
- Priloga: Stroganov omako ponavadi postrežejo na testeninah, vendar je odlična izbira tudi riž.
Navodila za pripravo stroganova
- Piščančji file: Piščančji file razpolovi, da bodo tanjši. Na obeh straneh jih potresi s soljo, poprom, česnom v prahu in sladko papriko. Zrezke v ponvi popeci na dveh žlicah olja toliko časa - približno 4 minute na stran - da na obeh straneh dobijo lepo barvo.
- Gobe in začetek omake: V isti ponvi - ni je treba pomivati, saj bodo ostanki od peke piščanca začinili omako - stopi maslo, nato pa na njem zmehčaj sesekljano čebulo. Dodaj na rezinice - ne preveč tanke - narezane gobe in jih praži toliko časa, da najprej spustijo vodo, nato pa še toliko časa, da se popečejo in lepo obarvajo. Dodaj naribana stroka česna in premešaj ter praži minuto, da česen zadiši. Dodaj moko in nežno premešaj, nato pa praži še minuto. Postopoma dodajaj jušno osnovo, da se moka vmeša v tekočino.
- Dokončanje omake: V omako dodaj še gorčico in kislo smetano. Potrpežljivo mešaj in kuhaj na nežnem ognju, da se smetana stopi v omako. Poskusi in po potrebi dosoli in dopopraj. Ko dobiš svetlejšo kremno omako, vanjo dodaj piščančje fileje in vse sokove, ki so jih med počivanjem spustili.
- Postrežba: Zrezke v omaki serviraj z rižem ali testeninami. Po želji postrezi še s skledo solate. Za bolj privlačen videz lahko piščanca v naravni omaki okrasimo s sesekljanim svežim peteršiljem ali timijanom.
Marinirani piščanec v enostavni omaki
Recept za piščanca v naravni omaki je precej preprost in enostaven za uporabo. Piščanca nekaj ur ali čez noč mariniramo v mešanici zelišč, začimb in dišavnic, kar pomaga piščancu dodati okus in zmehčati meso.
- Mešanico vtremo v piščančje prsi, da jih enakomerno prekrijemo. Skledo pokrijemo s plastično folijo in postavimo v hladilnik za vsaj 2 uri ali čez noč.
- V veliki ponvi na srednji temperaturi segrejemo oljčno olje. Prilijemo piščančjo juho in belo vino ter mešanico zavremo.
- Piščanca pečemo v tej tekočini, nato ga odstranimo iz ponve in ga narežemo na tanke trakove.
- Omako zavremo in pustimo, da se reducira še približno 5 minut. Če je omaka pregosta, ji lahko dodamo še nekaj moke zmešane z vodo in mešamo toliko časa, da se moka popolnoma raztopi.
- Piščanca postrežemo z omako.
Druge ideje za piščanca v smetanovi omaki
Mehko in sočno piščančje meso, ovito v bogato, kremasto omako, je kombinacija, ki preprosto ne razočara. Poleg tega gre za izjemno vsestransko jed, saj jo lahko z nekaj dodatki in manjšimi prilagoditvami vsakič pripravimo nekoliko drugače. Predstavljamo še nekaj navdihov za piščanca v smetanovi omaki, ki navdušujejo z enostavno pripravo, raznolikostjo in okusom.
Piščanec v smetanovi omaki v pečici
Ta jed bo zagotovo večkrat na vašem jedilniku. Priprava je namreč zelo hitra in enostavna, meso je mehko in sočno, omaka pa tako dobra, da vam bo žal vsake kapljice, ki bo ostala na krožniku. K jedi lahko postrežete številne priloge, med najboljšimi pa so krompir, riž in kruh.
Piščančji file v smetanovi omaki s špinačo in suhimi paradižniki
Okusna kombinacija nežnega piščančjega mesa v slastni smetanovi omaki, obogateni s špinačo in suhimi paradižniki. Jed vas bo navdušila v več pogledih, saj poleg tega, da je pripravljena zgolj v eni ponvi in manj kot pol ure, je tudi tako dobra, da boste krožnike z veseljem pomazali do zadnje kapljice.
Piščanec v smetanovi omaki s testeninami
Sočno, zlato zapečeno piščančje meso, nežna smetanova omaka in popolno kuhani rezanci ustvarijo preprost, a bogat obrok, ki vedno navduši.
Širši spekter piščančjih jedi v omaki
Poleg klasičnih smetanovih omak obstajajo še številne druge možnosti za pripravo piščančjih prsi v omaki, ki ponujajo različne profile okusov in stila priprave.
Piščančje prsi z limonino omako
Ta recept je odlična rešitev za vse, ki med tednom navadno nimate časa za kuhanje. Večino dela bo opravila pečica, poleg pečenega mesa pa bo v pekaču nastala tudi zelo okusna omaka. Kar se prilog tiče, vam priporočamo riž ali kuskus.
Piščančji golaž
Hitro pripravljena domača jed, h kateri se priležejo številne priloge. Odlično se obnesejo testenine, polenta, cmoki in njoki, če se vam ne ljubi kuhati, pa zraven ponudite samo kruh. Piščančji golaž s kumaricami je klasika, ki vedno tekne.
Čili s piščancem in fižolom
Izvrstna ideja za obrok med tednom, zaradi katerega vam ne bo treba preživeti veliko časa v kuhinji. Pa tudi s prilogo se vam ne bo treba ubadati, saj je čili odličen zgolj s kosom kruha, priporočamo koruznega.