Priprava paradižnikove omake ni neka zapletena kuharska znanost, zahteva pa čas in potrpljenje. Avgusta, ko je paradižnik v polni rodnosti, se ga splača kupiti, če nimamo svojega na vrtu, in ga skuhati za ozimnico. Od shranjevanja presežkov pridelkov za zimo, je paradižnikova omaka (pasata) najlažja za vkuhavanje, kar je tudi ugotovitev po letošnjih premiernih izkušnjah priprave ozimnice. Ta recept je res preprost in hiter. Z vsestransko omako boste lahko popestrili jedi iz testenin, pice in prigrizke, doma pripravljeni obroki pa so najokusnejši. Recept za okusno paradižnikovo omako vas bo navdušil z enostavno pripravo. Hitro in z malo sestavinami boste koristno uporabili paradižnik in ga shranili za zimske dni.
Sestavine
- Poljubna količina paradižnika
- Sol (približno 70 g za večjo količino paradižnika, prilagodite po okusu)
- Začimbe po želji (bazilika, origano, česen, poper, sladkor)
- Olje (po želji)
- Čebula (po želji)
Priprava paradižnikove omake - osnovni postopek
Priprava in kuhanje paradižnika
Paradižnik operemo in mu odstranimo zeleni del pri peclju ter ostale nepravilnosti. Očiščen paradižnik narežemo na kose ali četrtine oziroma krhlje. Stresemo ga v primerno velik, globok lonec. S paradižniki v več rundah napolnimo mešalnik (blender) in zmeljemo do gladkega ali pa ga kuhamo v napol pokritem loncu na zmerni temperaturi približno 1 uro - da se razpusti in izhlapi nekaj tekočine. S kuhalnico občasno pomešamo po dnu lonca.
Pasiranje paradižnika
Pokuhan paradižnik s paličnim mešalnikom na hitro zmešamo. Nato ga precedimo čez pasirko ali fino cedilo, da odstranimo semena in lupine. V kolikor vas semena v omaki ne motijo, lahko precejanje čez pasirko oziroma cedilo izpustite. Odcejen paradižnik prestavimo v lonec in s paličnim mešalnikom spasiramo. Ponovno damo v cedilo nad skledo in pretačimo čez cedilo, da se znebimo olupkov in večjih semen. Sok, ki odteče, lahko uporabimo v raznih jedeh in omakah.
Kuhanje in začinjanje omake
Tekočo zmes zlijemo v velik lonec, v katerem bomo vkuhavali. Omako segrejemo do vretja. Dodamo sol in po želji tudi poljubne začimbe, kot so bazilika, origano, česen in poper. Pogosto dodajamo tudi malce sladkorja. Pustimo, da paradižnikova omaka zavre, nato zmanjšamo ogenj in vremo še nekaj časa, da se omaka zgosti. Na šibkem ognju kuhamo 2 - 3 ure, da ostane samo še tretjina količine. Občasno premešamo. Ko je omaka primerne gostote, je pripravljena za shranjevanje ali takojšnjo uporabo.
Kako narediti paradižnikovo omako iz svežih paradižnikov: italijanski slog (NAJENOSTAVNEJŠI NAČIN)
Dodatni nasveti za izboljšanje okusa in teksture
Odstranjevanje bistrega soka
Osnovni recept lahko nekoliko prilagodimo, a trud bo poplačan z omako izjemnega, bogatega okusa. Pred kuhanjem iz paradižnikov iztisnemo bistri sok oziroma tekočino, v kateri so semena. Plodove prečno prerežemo in polovice stisnemo kot na primer limone. Dobljeni sok precedimo, da odstranimo semena. Ožet paradižnik razrežemo in skuhamo v omako po osnovnem receptu s poljubnimi začimbami. Čas kuhanja prilagodimo temu, kako gosto omako želimo.
Dodatek paradižnikovih listov
Okus omake lahko obogatimo s svežimi paradižnikovimi listi. Listi paradižnika vsebujejo 2-izobutitiazol, spojino, ki je odgovorna za značilno aromo rastline. To aromo pogosto dodajajo pri industrijski pripravi paradižnikovih omak, kečapa in drugih, mi pa jo bomo preprosto dosegli z dodajanjem listov. Med pobiranjem utrgamo še pest lepih, zdravih listov.
Dodatek čebule ali česna
V paradižnikovo omako lahko dodamo tudi praženo čebulo. V tem primeru v posodi najprej prepražimo 4 večje čebule ter šele nato dodamo paradižnik in nadaljujemo s kuhanjem na zmernem ognju. Lahko dodamo tudi sesekljan česen in ga rahlo prepražimo.
Shranjevanje paradižnikove omake za ozimnico
Sterilizacija kozarcev
Vmes pripravimo čiste kozarčke in pokrovčke, ki jih v pečici, ogreti na 100 stopinj Celzija, segrevamo približno 10 do 15 minut. Pečico segrejemo na 100°C, na pladenj položimo čiste kozarce in pokrove, te pa postavimo v pečico za 15 minut.
Polnjenje in shranjevanje
Omako prelijemo v vroče kozarčke, ki jih tesno zapremo s pokrovčki. Nato jih pustimo čez noč v pečici, da se postopno ohladijo. Kozarec tesno zapremo s pokrovčkom, zavijemo v večjo krpo in pustimo, da se počasi ohladi. Nato shranimo v hladnem prostoru do enega leta. Paradižnikovo omako lahko uporabimo takoj, lahko pa jo hranimo v dobro zaprti embalaži, v hladilniku do 7 dni. Lahko pa ohlajeno paradižnikovo omako prestavimo v zamrzovalne vrečke.
Ideje za uporabo paradižnikove omake
Osnovna priprava
Ponev z oljem pristavimo na zmeren ogenj. Dodamo sesekljan česen in ga rahlo prepražimo. Dodamo paradižnikovo omako za ozimnico in kuhamo še 3-4 minute, nato postrežemo s kuhanimi testeninami.
Z mediteranskim pridihom
V skodelici premešamo paradižnikovo omako za ozimnico, oljčno olje in origano. Ponev z oljem pristavimo na zmeren ogenj. Dodamo inčune in jih pražimo minuto, nato dodamo sesekljane izkoščičene olive ter paradižnikovo omako. Kuhamo 3-4 minute ter postrežemo s kuhanimi testeninami.
Za bolj pikanten okus
V skodelici premešamo paradižnikovo omako za ozimnico, tabasco omako, koriander v prahu, kumino v prahu in sesekljano čebulo.