Sredozemska kuhinja slovi po preprostih in okusnih jedeh, ki navdušujejo vse po vrsti. Lignje lahko pripravimo na tisoč in en način, od tega, da jih ocvremo, pečemo na žaru, napolnimo s polnilom, običajno s šunko in sirom, do tega, da jih vključimo v omake ali solate. Njihovo meso je zelo okusno in primerno za pripravo številnih jedi. Zakaj jih tokrat ne bi poskusili v rižoti, po kateri si boste zagotovo obliznili vse prste na roki?
Lignji: Od izbire do čiščenja
Lignji, osnovna sestavina rižote, so nam dostopni v ribarnicah ali v vseh bolje založenih trgovinah. Kupimo jih lahko že očiščene ali pa jih naknadno očistimo sami. Odločimo se lahko za zmrznjene ali sveže, a moramo biti pri nakupu svežih pozorni na njihov vonj, ki mora biti bolj nežen oziroma blag, medtem ko morajo biti na otip vlažni ter biserno bele barve.
Od sip jih lahko povsem enostavno ločimo po dolžini plavuti, ki je pri sipah vzdolž celega telesa, medtem ko je pri lignjih krajša oziroma pokriva le zadnjo tretjino.
Zakaj so lignji tako zdravi?
Med morskimi dobrotami veljajo lignji za ene od najbolj zdravih, saj so bogati z vitamini, predvsem skupine B in C, fosforjem, cinkom, magnezijem in kalijem. Meso mehkužcev je eno redkih živil, ki vsebuje vitamin D.
Natančno čiščenje lignjev
Lignje očistimo tako, da jim iz trupa z glavo vred izvlečemo drobovino, ki jo zavržemo obenem s prozornim peresom, okostenelimi delčki sredi lovk in kljunom, ki ga izrežemo na glavi med lovkami. Trup in lovke splaknemo in narežemo na koščke - rezance ali kolobarje ter jih dobro odcedimo. S kuhinjsko brisačo jih nato dobro osušimo.
Splošni nasveti za pripravo popolne rižote z lignji
Za poudarjanje okusa rižote lahko na začetku priprave prilijete nekaj suhega belega vina. Pomembno je tudi, da riž ostane kremast in ne tekoč - jušno osnovo zato zalivamo počasi in nenehno mešamo, le toliko, da je rižota ves čas kremasta. Rižota je gotova, ko je riž kuhan do želene mehkobe. Lignje lahko dušimo do mehkega ali pa jih popečiš in kasneje dodaš rižu.
Rižota je veliko boljša, če namesto kupljenih pelatov uporabimo domače. Domače pelate naredimo tako, da paradižnik 5 minut blanširamo v kropu in ga olupimo. Nato mu dodamo nasekljan česen, timijan, sol, sladkor in olivno olje. Vse skupaj damo v pečico na 120°C za 40 minut.
Priprava popolne rižote za začetnike (2 načina)
Recepti za rižoto z lignji
1. Hitra rižota z lignji
Ta preprost recept vam bo omogočil hitro pripravo okusne rižote z lignji.
Sestavine:
- Lignji (očiščeni in narezani)
- Olivno olje
- Čebula
- Česen
- Suho belo vino (po želji)
- Zelenjavna ali ribja jušna osnova
- Riž za rižoto
- Sol in poper po okusu
Priprava:
- Lignje dobro očistimo in narežemo na kolobarje. S kuhinjsko brisačo jih dobro osušimo.
- V veliki ponvi segrejemo olje in na njem do mehkega prepražimo čebulo in česen.
- Dodamo lignje in jih na srednjem ognju dušimo približno 10 minut. Vmes jih med mešanjem večkrat zalijemo z vinom.
- Dodamo riž in ga dobro prepražimo.
- Zalijemo z zajemalko zelenjavne ali ribje jušne osnove, in ko riž tekočino posrka, dodamo naslednjo zajemalko osnove. To ponavljamo in pri tem nenehno mešamo, da se riž zmehča (približno 20 minut).
- Ponev odstavimo z ognja, pokrijemo s pokrovko in pustimo počivati približno 3 minute, da se okusi prepletejo.
2. Dalmatinska rižota z lignji (recept za dva lonca)
V vročih poletnih dneh je morska rižota več kot odličen obrok, s katerim razveselimo vse ljubitelje sredozemske kuhinje, še posebej tiste, ki obožujejo lignje. Za pripravo potrebujemo približno 35 minut.
Sestavine za lonec številka 1 - priprava lignjev:
- Približno 500 g očiščenih lignjev
- 2 čebuli
- Olivno olje
- Sol
- Poper
- Paradižnikova mezga
Sestavine za lonec številka 2 - kuhanje riža:
- Riž za rižoto (8-10 dag na osebo)
- Malo olivnega olja
- Sol
Priprava:
- V prvem loncu, v katerega najprej vlijemo malo olja, dodamo sesekljani čebuli, ki ju pražimo približno 5 minut oziroma dokler čebula ne postekleni.
- Dodamo sol, poper in malo paradižnikove mezge za bogatejši okus.
- Nato dodamo odmrznjene, očiščene in na kolobarje narezane lignje, ki jih lahko kuhamo do največ pol ure.
- Na koncu dodamo še žličko olivnega olja in pustimo lignje stati še nekaj časa v omaki.
- V drugem loncu v tem času skuhamo riž, ki ga že na samem začetku kuhanja posolimo in mu dodamo malo olivnega olja ter ravno toliko vode, da ga tekočina lepo prekrije.
- Ko je riž skuhan, mu dodamo omako z lignji ter vse skupaj dobro premešamo. Rižota je pripravljena.
3. Kremasta rižota z lignji in domačimi pelati
Za še bolj bogat okus in kremasto teksturo poskusite to različico rižote z lignji, kjer uporabimo Arborio riž in domače pelate.
Priprava:
- Na maslu zasteklenimo šalotko in Arborio riž ter zalijemo z belim vinom. Neprestano mešamo, da vino izpari.
- Nato počasi med mešanjem zalivamo z jušno osnovo. Riž mora biti kremast, ne tekoč! Dušimo ga približno 10 minut, nato riž raztegnemo na pekač in damo na hladno.
- V kozici na maslu prepražimo na kolobarje narezane lignje. Dodamo nasekljan česen, domače pelate in zalijemo z jušno osnovo, začinimo ter dodamo vnaprej pripravljen riž.
- Ves čas mešamo in po potrebi zalivamo z jušno osnovo (zalivamo samo toliko, da je rižota ves čas kremasta).
- Rižota je gotova, ko je riž kuhan.
