Uvod v svet kakijeve sladkosti
Skutna torta s kakijem je prava jesenska poslastica, ki združuje svežino in bogate okuse. Ta torta je rahla, puhasta in sočna, v sebi pa skriva sadno presenečenje, ki ga dopolni dekoracija na vrhu. Kaki je eden tistih jesenskih sadežev, ki je pri nas nenehno v košari s sadjem, velikokrat pa se znajde tudi v tortah in pecivu. Kombinacija okusov te torte je preprosto božanska, saj je torta ravno prav sladka in osvežilna.
Sestavine za skutno torto s kakijem
Za biskvit (izberite eno možnost)
Možnost 1: Mandljev biskvit
- 4 jajca
- 120 g sladkorja
- 150 g mandljeve moke
- Lupinica 1 limone
Možnost 2: Bučni biskvit (brez moke)
- 4 jajca
- 4 zvrhane žlice mletih bučnih semen
- 3 žlice sladkorja
- 1 zvrhana žlička pecilnega praška
Možnost 3: Rožičev biskvit (alternativa)
- 4 jajca
- 120 g sladkorja
- 100 g rožičeve moke
- 1 žlička sode bikarbone
Za kakijev žele ali pire (sredica)
- 2-3 zrela kakija (približno 300-400 g pireja)
- 1-2 žlici sladkorja (po okusu in zrelosti kakija)
- 1 žlička limoninega soka (po potrebi, za trše kakije)
- 7 lističev želatine (ali po navodilih na vrečki, približno 10 g prahu)
- 3 žlice vode (če je kaki trd)
Za skutino kremo
- 500 g skute (prepasirane, po želji)
- 300 ml sladke smetane
- 150 g mascarponeja
- 200 g čvrstega jogurta (grški, navadni, skyr)
- 200 g sladkorja
- 8 lističev želatine (ali 12 g prahu)
- Limonin sok, med, ščepec cimeta (neobvezno, za aromo)
Alternativa za skutino kremo (bogatejša)
- 500 g skute
- 2 rumenjaka
- 4 dl mleka
- 80 g sladkorja
- 1 vanilijev sladkor
- Lupinica 1 limone
- 7 lističev želatine
- 300 ml sladke smetane (stepene)
Priprava biskvita
Pečico segrejemo na 175-180 stopinj Celzija. Pekač za torto s snemljivim obodom, premera 26 centimetrov, namastimo z maslom in dno obložimo s papirjem za peko. Papir izrežemo tako, da pekač položimo na kos papirja za peko, ga obrišemo, nato pa krog izrežemo.
Mandljev biskvit
- Pripravimo si dve skledi. Ločimo rumenjake od beljakov.
- Beljake stepemo v trd sneg.
- Rumenjakom dodamo sladkor in jih mešamo z električnim mešalnikom, dokler zmes ne postane bleda in kremasta.
- V rumenjakovo zmes vmešamo mandljevo moko in limonino lupinico.
- Na koncu postopoma, v dveh delih (najprej četrtino, nato še preostanek), vmešamo beljakov sneg, da ostane zmes zračna.
- Zmes vlijemo v pripravljen pekač, jo pogladimo in pečemo v ogreti pečici približno 25 minut.
Bučni biskvit (brez moke)
- Ločimo rumenjake in beljake. Iz beljakov stepemo trd sneg.
- Rumenjakom dodamo sladkor in stepamo, dokler ne nastane gosta svetlo rumena krema.
- Nato jim dodamo mleta bučna semena in pecilni prašek ter dobro premešamo.
- Na koncu z lopatko rahlo vmešamo beljakov sneg.
- Biskvit vsujemo v pekač za torte, obložen s papirjem za peko, in ga pečemo približno 15 minut na 180 stopinj Celzija.
Rožičev biskvit (alternativa)
- Penasto stepemo rumenjake in sladkor.
- Primešamo rožičevo moko, pomešano s sodo bikarbono.
- Na koncu rahlo vmešamo sneg iz beljakov.
- Spečemo biskvit v pomaščenem pekaču približno 20 minut pri 180 °C.
Hlajenje biskvita
Ko je biskvit pečen, ga pustimo v pekaču še 15 minut, nato odstranimo obod. Na biskvit položimo rešetko in oboje obrnemo, da je spodnji del na vrhu. Odstranimo papir za peko in biskvit popolnoma ohladimo.
Priprava kakijevega želeja ali pireja (sredica)
- Vzamemo manjši pekač s snemljivim obodom, premera 18 centimetrov, in dno obložimo s papirjem za peko, lahko pa uporabimo tudi silikonski model ali globok krožnik.
- Kakije olupimo in jim izdolbemo meso. Če so zelo zreli, jih samo pretlačimo ali spasiramo s paličnim mešalnikom v gladek pire. Če so trši, jih narežemo na koščke, pokapljamo z limoninim sokom, dodamo sladkor, prilijemo tri žlice vode in kuhamo do mehkega, nato spasiramo.
- Lističe želatine namočimo v hladni vodi (ali pripravimo želatino v prahu po navodilih na vrečki).
- Približno 5 žlic kakijevega pireja segrejemo do vretja (ali v kozici posebej segrejemo tri žlice vode in sladkor). Kozico odstavimo in vanjo vmešamo ožete lističe želatine (ali pripravljeno želatino v prahu). Dobro premešamo, da se želatina povsem raztopi.
- Segreto mešanico želatine in kakija vmešamo v preostali kakijev pire.
- Zmes vlijemo v pripravljen manjši pekač ali kalup, jo ohladimo na sobno temperaturo, nato pa prestavimo v hladilnik in pustimo, da se povsem strdi (vsaj 2-3 ure, najbolje čez noč).
Priprava pulpe kakija Fuyu
Priprava skutine kreme
Skutina krema z mascarponejem in jogurtom (priporočeno)
- Lističe želatine namočimo v hladni vodi.
- V posodo za stepanje damo skuto (po želji jo predhodno prepasiramo za bolj gladko teksturo), mascarpone, čvrsti jogurt in sladkor ter vse skupaj dobro premešamo.
- V drugi posodi stepemo sladko smetano do čvrstega (odvzamemo tri žlice smetane, ki jo bomo potrebovali za kasneje).
- V kozico vlijemo tri žlice sladke smetane in v njej raztopimo namočene in ožete lističe želatine (ali želatino v prahu).
- Raztopljeno želatino prilijemo kremi s skuto in dobro premešamo.
- Na koncu vmešamo še stepeno smetano. Po želji lahko dodamo tudi limonin sok, med ali ščepec cimeta za dodatno aromo.
Skutina krema z mlekom in rumenjaki (alternativa)
- Lističe želatine namočimo v hladni vodi.
- V kozico vlijemo mleko ter mu dodamo sladkor, vanilijev sladkor, limonino lupinico in rumenjaka.
- Zmes med nenehnim mešanjem segrevamo do vretja.
- Kozico odstavimo in vanjo vmešamo ožete lističe želatine. Dobro premešamo.
- Zmes ohladimo, kar lahko pospešimo s hladno vodno kopeljo.
- Ko se začne strjevati, primešamo skuto, na koncu pa vmešamo še stepeno smetano.
Sestavljanje torte
- Obod večjega pekača (premera 26 cm) obložimo s papirjem za peko ali prozorno folijo za lažje odstranjevanje torte.
- Na dno pekača položimo ohlajen biskvit.
- Na biskvit lahko naložimo polovico skutine kreme, nato pa nanjo položimo strjen kakijev žele, tako da je spodnji del na vrhu (po odstranitvi papirja za peko z želeja). Ali pa kakijev žele zvrnemo neposredno na biskvit.
- Oboje prelijemo s preostalo skutino kremo, pri čemer pazimo, da zapolnimo tudi prostor okoli kakijevega inserta.
- Torto postavimo v hladilnik in pustimo, da se krema povsem strdi, kar traja vsaj 4 ure, najbolje pa čez noč.
Nasveti za popolno torto
- Torto lahko pripravite tudi dan ali celo dva vnaprej, pa bo morda še boljša, saj se okusi lepo prepojijo.
- Za dekoracijo lahko uporabite rezine svežega kakija, stepeno smetano, mlete pistacije ali mandlje.
- Če želite, da je torta resnično gladka, skuto pred uporabo prepasirajte.