Uvod v svet bučk in njihovo vsestranskost
V času, ko je na vrtovih vse polno buč najrazličnejših barv, oblik in okusa, bi bilo kar škoda, če ne bi iz njih naredili vsaj ene okusne, preproste in domiselne jedi. Bučke so izjemno lahka hrana tudi za vroče poletne dni, saj je njihova glavnina sestavljena iz vode. So zelo vsestranske in primerne ne le v solati, pač pa tudi za pite, lahko jih jeste pečene, panirane, dušene ter kuhane.
Osnovna priprava bučk za polnjenje
Preden se lotimo priprave nadeva, je pomembno bučke pravilno pripraviti. Splošni postopek vključuje:
- Bučke dobro umijemo in jih vzdolžno razpolovimo.
- Iz notranjosti z žličko izdolbemo sredico, da nastane prostor za polnilo. Sredico shranimo, saj jo lahko uporabimo v nadevu.
- Notranjost bučk posolimo in popopramo, da dobijo okus in se znebijo odvečne vode.
Nekateri recepti pa priporočajo tudi predhodno kuhanje bučk:
- Bučke dobro operemo in jim po dolžini odrežemo rezino.
- V slano vodo položimo bučke in jih kuhamo približno 10 minut.
- Kuhane bučke osušimo in jim izdolbemo meso, tako da ostane pol centimetra visok rob.
RAZMIŠLJAJ EKOLOGIČNO S SONIO - prigrizki iz ostankov buče
Različice nadevov s skuto
Bučke s skuto lahko pripravimo na več načinov, odvisno od želenega okusa in sestavin. Spodaj so predstavljene tri priljubljene različice.
1. Klasičen zelenjavni nadev s skuto in začimbami
Ta nadev poudarja bogate okuse zelenjave, obogatene s skuto.
Priprava nadeva:
- Rezino bučke, ki smo jo odrezali, sesekljamo na manjše palčke.
- Korenje operemo, olupimo in nastrgamo.
- Na maslo damo bučne palčke in nastrgano korenje. Dodamo sol, poper in muškatni orešek ter dušimo približno 3 minute. Nato počakamo, da se ohladi.
- Izdolbeno meso bučk pretlačimo v pire. Dodamo nasekljano meliso in drobnjak. Primešamo jajca, sol in poper.
Polnjenje in peka:
Bučke napolnimo z dvema tretjinama zelenjavne mase. S tremi žlicami dobljene mase iz pireja in začimb dodatno napolnimo vsako bučko. Preostanek pireja zmešamo z zelenjavno maso, ki nam je ostala. Bučke in zelenjavno maso s pirejem položimo v namaščen pekač.
2. Bogat mesni nadev s skuto
Za ljubitelje mesa je ta nadev s skuto odlična izbira, ki obrok naredi še bolj nasiten.
Priprava nadeva:
- Na maščobi prepražimo sesekljano čebulo in česen.
- Dodamo mleto meso. Vse skupaj nekoliko prepražimo in začinimo s soljo, poprom in drugimi začimbami.
- Nadev ohladimo, mu dodamo skuto in sesekljano meso od bučk, ki smo ga izdolbli.
Polnjenje in peka:
S tem nadevom napolnimo bučke, jih prelijemo s kislo smetano in jajcem ter potresemo s parmezanom.
3. Preprost nadev s pasirano skuto in paradižnikom
Ta različica je hitra in idealna za tiste, ki si želijo lažjega, a še vedno okusnega obroka.
Priprava nadeva:
- Korenje in čebulo olupimo ter drobno sesekljamo.
- Ponev pristavimo na zmeren ogenj. Na olju popražite čebulo in česen, da postaneta mehka in se rahlo obarvata.
- Sredico bučk dobro sesekljamo in jo dodamo k čebuli v ponev, skupaj z dvema sesekljanima strokoma česna. Premešamo in pražimo še 5 minut.
Polnjenje in peka:
V pekač (velikosti približno 20 cm x 30 cm) damo dve žlici paradižnikove omake in jo enakomerno premažemo po celotni površini. Bučke namažemo z žličko pasirane posnete skute. Dodamo paradižnikovo omako, tako da sta dve tretjini bučke napolnjeni. Po vrhu nadrobimo žlico nepasirane skute in posujemo z žličko drobtin. Pred peko posujemo še s sveže nastrganim sirom gavda. Postopek ponovimo z vsemi bučkami.
Postopek peke in serviranje
Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija. Pekač s polnjenimi bučkami postavimo v pečico.
Čas peke se lahko razlikuje glede na recept:
- Pri preprostem nadevu s pasirano skuto in paradižnikom pečemo od 20 do 25 minut pri 200 stopinjah.
- Splošne smernice za peko pravijo, da polnjene bučke položimo v obložen pekač in pokrijemo s folijo. Pecite približno 30 minut, nato odstranite folijo in pecite še 5-10 minut, da se površina lepo zapeče.
Ob bučkah lahko v pekaču spečete češnjeve paradižnike za dekoracijo in poln okus. Postrežemo jih lahko kot samostojno jed ali kot prilogo.
Nasveti za popolno jed in prilagoditve
Za še bolj bogat okus in raznolikost lahko v maso poljubno vmešate tudi kakšno drugo zelenjavo. Namesto bučk se lahko uporabijo melancane (jajčevci), ki jih izdolbemo in nasolimo, da odteče grenki sok. Tudi namesto skute se lahko uporabi tamar sirov namaz, ki naredi jed še malo bolj nasitno. Dve polovički takšne polnjene melancane na osebo je kar veliko, kar kaže na to, da je jed zelo izdatna.
