Zelenjava še nikoli ni bila okusnejša! V pečici in na enem pekaču pečena zelenjava, pobožana s fantastičnimi začimbami, je najboljši možni poklon zelenjavi in verjamem, da te bo začarala. Priprava te jedi je neverjetno enostavna in hitra.
Pečena zelenjava po provansalsko je popoln primer mediteranskega pristopa k prehrani, ki se osredotoča na sveže sestavine in preproste, a okusne recepte. Mediteranska dieta je že od nekdaj cenjena zaradi svojih koristi za zdravje, saj se osredotoča na sveže sestavine in preproste, a okusne recepte. Številne študije so potrdile koristi mediteranske diete za zdravje srca, daljšo življenjsko dobo in celo za duševno zdravje.
Splošna priprava pečene zelenjave
Za pečenje lahko uporabiš skoraj katero koli zelenjavo; prilagodi jo sezoni in okusu. Zelenjavo očisti in nareži na približno enako velike kose. Mehkejše vrste lahko narežeš na večje kose, trše pa na manjše. Zelenjavo začini s soljo in poprom, nato pa dodaj katero koli kombinacijo začimb.
Peka zelenjave v pečici je še posebej prijetna, ko pride čas poletne zelenjave. Peka, v nasprotju s kuhanjem, omogoča, da hranila iz zelenjave ne odtečejo v vodo. Ključno pa je, da peka poudari sladek in nežen okus zelenjave. Uporabite jo lahko kot prilogo k žaru, pečenemu krompirju ali kot del poletne meze.
Izbira in priprava zelenjave
- Krompir: Opozoriti te moram le na posebnost krompirja. Krompir nareži na tanjše koščke, da se bo zmehčal in spekel v istem času, kot ostala zelenjava. Ob vsem testiranju v zadnjih letih - ta recept sem naredila že res neverjetno velikokrat - sem ugotovila, da je rdeči krompir (tu ne mislim sladkega krompirja, čeprav je tudi ta odličen) najboljši.
- Buče, korenje, paprike, pastinak: Odlična izbira pozimi.
- Jajčevci, bučke, češnjevci, krompir: Uživaš lahko v polnem pladnju poleti.
- Zamrznjena zelenjava: Velikokrat se lahko speče tudi zamrznjen brokoli, cvetača in stročji fižol, zato ni bojazni, da te jedi ne bi mogli pripraviti vsak dan v letu.
Začimbe in olja
Osnovni okus bodo zelenjavi dale začimbe. Da se bodo prijele na zelenjavo in da bo zelenjava ostala sočna, pa najprej potrebuješ olje. Uporabi olivno ali repično olje ali pa tistega, ki ga imaš doma. Za odličen okus lahko dodaš - ali pa z njim olje popolnoma nadomestiš - malo prečiščenega masla ghee.
Zelenjavo najprej malo posoli in popopraj, potem pa dodaj začimbe in dišavnice po izbiri. Odlična izbira so: rdeča (tudi dimljena) paprika, origano, rožmarin, timijan, čebula, česen, kajenski poper. Predlagam, da se poigraš s kombinacijo in poiščeš svojo idealno kombinacijo. Če pa uporabiš različne kombinacije, lahko vsakih znova odkriješ nove fantastične okuse. Kombinacijo začimb si zmešaj sam/a, lahko pa uporabiš tudi začimbne mešanice, kot so provansalska zelišča.
Recept: Pečena zelenjava s provansalskimi zelišči (tradicionalni)
Sestavine
- Bučke
- Paradižnik
- Krompir
- Čebula
- Oljčno olje (ali drugo olje po izbiri)
- Sol
- Sveže mlet poper
- Mešanica provansalskih zelišč
- Maslo (stopljeno)
- Sir (po želji)
Postopek priprave
- Bučke, paradižnike in krompir operemo ter narežemo na enakomerno debele kolobarje (približno 4 mm debeline).
- Narezano zelenjavo stresemo v večjo skledo.
- Začinimo jo s soljo, sveže mletim poprom in mešanico provansalskih začimb ter dobro premešamo.
- Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
- V ponvi razpustimo dve žlici olja, na katerem sesekljano čebulo med občasnim mešanjem pražimo 10 do 12 minut, da se zmehča in začenja karamelizirati.
- Okrogel pekač za pite (premera 26 cm) rahlo namastimo z oljem. Vanj stresemo popraženo čebulo in jo enakomerno razporedimo po dnu.
- V pekač od zunanje strani proti sredini v plasteh pokončno in izmenoma zlagamo zelenjavo.
- Zelenjavo prelijemo z dvema žlicama stopljenega masla.
- Pekač pokrijemo z alu folijo.
- Zelenjavo pečemo v ogreti pečici 30 minut, potem pa odstranimo folijo in dodamo sir (po želji).
- Pečemo še 35 do 40 minut, da se zelenjava povsem zmehča in lepo zapeče.
Recept: Pečena zelenjava po provansalsko
Sestavine
- Rdeča čebula
- Bučke
- Paradižnik
- Česen
- Oljke
- Kapre
- Sol
- Poper
- Provansalska zelišča
- Oljčno olje
- Sveža bazilika
Priprava in postopek peke
- Rdečo čebulo narežemo na rezine, bučke na kolutke, paradižnik na kocke. Česen sesekljamo ali stisnemo.
- V večji pekač (ali posodo primerno za peko v pečici) stresemo očiščeno in sesekljano zelenjavo, dodamo oljke in kapre, solimo, popramo, potresemo s provansalskimi zelišči in polijemo z oljčnim oljem.
- Jed pečemo približno 35-40 minut pri 180-190°C, dokler se bučke in čebula ne zmehčata.
- Med peko vsaj dvakrat s kuhalnico premešamo zelenjavo, da se ob robovih ne zapeče preveč.
- Če opazimo, da se zelenjava na vrhu preveč suši, jo dodatno pokapljamo z oljčnim oljem.
- Ko je zelenjava pečena, jo okrasimo z listki sveže bazilike in premešamo.
- Postrežemo vroče ali hladno.
Uporaba pečene zelenjave
Pečeno zelenjavo lahko poješ kot samostojno jed le z nekaj solate in/ali romesco prelivom, lahko pa je tudi odlična priloga. Pečena zelenjava je vsestranska priloga, ki se odlično poda k različnim glavnim jedem. Meso in zelenjavo za kosilo kombinirajte z rižem, kuskusom, piro.
Easy Romesco Sauce (7 ingredients!) | Minimalist Baker Recipes
Hranilne in energijske vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Predpostavlja se dnevni vnos 2000 kCal.
Peka različnih vrst zelenjave
Preprost način, kako lahko hkrati zaužiti več vrst zelenjave. V pečici je mogoče speči praktično vse vrste in vsakič lahko pripravite nekoliko drugačno kombinacijo: sladki krompir in brokoli, buča in cvetača, korenje in brstični ohrovt, celo zelje in radič je mogoče peči v pečici.
Zelenjavo narežite na približno enako velike kose in jo zmešajte z žlico olja ali dvema. Enakomerno jo razporedite po pekaču, ki ne sme biti preveč natrpan, sicer se zelenjava začne dušiti. Trše vrste (npr. korenje, peso, kolerabo ipd.) je treba peči dlje kot mehkejše (npr. bučke, jajčevce, paradižnik ipd.), zato pecite v več korakih - zelenjavo, ki se peče manj časa, dodajte kasneje. Odlična je denimo kombinacija sladke maslene buče in grenkega radiča, a prva mora v pečici ostati dlje. Spečete ju lahko tudi tako, da radič prej vzamete ven in ga kasneje spet dodate v pekač. Zraven specite še čebulo. Pečeno zelenjavo stresite v skledo, dodajte balzamični kis, v ponvi popečene pinjole, nastrgan parmezan, lahko še nasekljan svež peteršilj. Zdravo in okusno.
Priprava poletne zelenjave: Bučke, paradižnik in jajčevci
Bučke
Poletje je čas bučk! Pri pripravi se morate zavedati, da so zelenjava, ki sama po sebi nima svojevrstnega okusa. Tega jim je treba dodati, zato ne varčujte z oljem in začimbami. Popražite jih s česnom, posolite in popoprajte. Z bučkami se odlično podajo še koper, bazilika, peteršilj, origano, timijan, rožmarin, ingver, zdrobljen čili in naribana limonina lupinica.
Hitri recepti z bučkami
- Hitra in preprosta priloga: popecite čebulo in bučke, pred koncem primešajte svež timijan. Posolite, popoprajte in dodajte nadrobljen feta sir.
- Zdrava večerja: popraženo zelenjavo kombinirajte s piščančjimi prsmi, ki ste jih spekli s češnjevimi paradižniki.
- Bučke s parmezanom v pečici: Zmešajte parmezan s soljo in poprom ter suhim timijanom, origanom in česnom. Bučke narežite na kolobarje ali rezine. Zložite jih v pekač, prelijte z olivnim oljem in prekrijte z začimbno mešanico. Za več hrustljavosti čez bučke posujte popečene oreščke in semena.
Paradižnik
Medtem ko se je pri bučkah dobro odločiti, kako jih boste začinili, lahko okus paradižnika navduši, že če ga zgolj posolite. Ko ga je na voljo v izobilju, je dobro, če ga znate v obroke vključiti na različne načine.
- Češnjev paradižnik: lahko prepolovite, posolite ter z olivnim oljem popečete skupaj s česnom. Tik pred zdajci dodajte baziliko ali timijan.
- Veliki paradižniki v pečici: narežite jih na rezine, ki naj ne bodo pretanke. V pekaču jih morate razporediti tako, da se ne prekrivajo. Najprej nalijte olje, dodajte nasekljan česen, timijan, rožmarin, sol in poper. Vmešajte rezine paradižnika. Ko so pripravljene, lahko zraven nadrobite feta sir in pripravljeno jed pojeste s kruhom.
Jajčevci
Jajčevec je še ena poletna zelenjava, ki je odlična priloga. Da bi bil jajčevec okusnejši, lahko rezine najprej razporedite po papirnatih brisačkah in jih posolite. Počakajte 20 do 30 minut, nato jih nežno sperite in popivnajte z brisačko. Zaradi tega koraka bo jajčevec vseboval manj vode, kar bo povzročilo, da bo okus začimb, ki jih boste uporabili, izrazitejši.
Začimbe in kombinacije z jajčevci
Začimbe, ki se podajo z jajčevci, so česen, čebula, čili, bazilika, meta, origano, peteršilj. S pečenimi jajčevci lahko kombinirate tudi parmezan, mocarelo, paradižnik, olive, inčune, popečene pinjole, tahini ali sezamovo kremo, jogurt, limonin sok. Iz jogurta, sezamove kreme, česna in limoninega soka lahko pripravite okusen preliv, s katerim prelijete pečene jajčevce. Pred peko lahko jajčevce tudi marinirate. Preprosta marinada je kombinacija olivnega olja, česna in balzamičnega kisa. Počakajte vsaj 15 minut, nato rezine popecite in jih na krožniku prelijte s preostalo marinado. Potresite s peteršiljem.
Ideje za glavne jedi z zelenjavo
Piščančji zelenjavni kuskus
Kako lahko zelenjavno prilogo spremenimo v hitro pisano kosilo? Na trakove narežite paprike različnih barv in jih v pečici popecite skupaj s piščančjimi prsmi. Meso piščančjih prsi spada v isto kategorijo kot bučke - nikakor ne smete pozabiti na začimbe, pred peko pa ga je priporočljivo tudi marinirati. Paprika pa je podobna paradižniku - ne potrebuje veliko začimb. Lahko pa skuhate kuskus in papriko, ki ste jo razpolovili, napolnite z mešanico tega žita, zelenjave, sira in začimb. Lahko preizkusite polnilo iz kuskusa, nasekljanega paradižnika, oliv, feta sira, bazilike in pinjol.
Zelenjavne omake
Paradižnikovo omako namesto z mesom pripravite z različno zelenjavo: s špinačo, ohrovtom, porom, korenjem, brokolijem, stebelno zeleno. Ob besedi pesto najprej pomislimo na omako iz bazilike, pinjol in parmezana, toda za spremembo je mogoče uporabiti drugo zelenjavo, pa tudi druge oreščke (denimo popečene orehe ali mandlje). Baziliko lahko nadomestite s špinačo, ohrovtom ali brokolijem. Slednjega lahko skuhate in ga v sekljalniku zmeljete skupaj z avokadom, baziliko, olivnim oljem in limoninim sokom.
- Pesto iz brokolija in orehov: Polnozrnate testenine s pestom iz brokolija in orehov.
- Pesto iz kodrolistnega ohrovta z orehi: Recept za pesto iz kodrolistnega ohrovta.
- Pesto iz rdeče pese: Zaradi izrazite barve je veliko možnosti, da ga bodo z veseljem pojedli celo otroci. Rdečo peso specite v pečici, in sicer tako, da jo zavijete v aluminijasto folijo. V ponvi nato popecite mandlje. Ko se pesa in mandlji ohladijo, jih skupaj s parmezanom ter še malo olja in limoninega soka gladko zmeljite v sekljalniku.
- Omaka iz pečene maslene buče: Počakajte, da se ohladi, nato pa jo zmeljite z malo zelenjavne jušne osnove. Postrezite s testeninami, s katerimi ste skuhali še špinačo.
Cvetačna pica
Bi si radi za večerjo privoščili pico? Pripravite cvetačno. To zelenjavo zmeljite in uporabite namesto moke. Zmešajte jo z mletimi mandlji, parmezanom in razžvrkljanim jajcem. Testo lahko obložite s še več zelenjave - s špinačo, ohrovtom, šampinjoni, brokolijem.
Cvetačni riž
Cvetačo zmeljete v sekljalniku, tako da dobite koščke, ki spominjajo na riž. Popražite jih v ponvi, in sicer z drugo zelenjavo - denimo z bučo, lahko pa bi dodali še stročnice, kot je čičerika, ter nekaj popraženih bučnih semen. K cvetači se odlično poda sezamov preliv, ki ga pripravite tako, da tahini ali sezamovo pasto razredčite z vodo in limoninim sokom. V rižu podobna zrna je sicer mogoče spremeniti še drugo zelenjavo, denimo brokoli ali sladki krompir. Slednjega bi lahko kombinirali s popečenim brokolijem, majhnimi koščki rdeče pese in feto.
tags: #pecena #zelenjava #s #provansalskimi #zelisci