Peka zelenjave v pečici je eden najpreprostejših, a najokusnejših načinov priprave, s katerim preprosto prilogo povzdignete na novo raven, ne glede na to, ali pripravljate hitro kosilo za družino ali bogato svečano večerjo. Pečena gomoljna zelenjava ima drugačen okus kot kuhana in se jo res splača poskusiti. To je prava pisana poslastica, ki je lahko priloga k glavni jedi ali celo samostojna jed.
Zakaj peči gomoljno zelenjavo?
Peka zelenjave ni le preprost način priprave, ampak tudi priložnost, da iz vsake sestavine potegnete največ. Zelenjava, kot je korenje, sladki krompir, rdeča pesa ali pastinak, med peko sprošča naravne sladkorje, kar ima za posledico bogat okus in privlačno zlato rjavo barvo. Po drugi strani pa ima zelenjava, kot so brokoli, cvetača in brstični ohrovt, zapečene, hrustljave robove, ki teksturi in okusu dodajo dodatno dimenzijo.
Izbira in priprava gomoljne zelenjave
Vrste zelenjave
- Gomoljna zelena: Odlična je v kombinaciji z jabolkom, popečenimi orehi in jogurtovim prelivom. Predvsem mladi gomolji zelene so odlični surovi. Gomoljna zelena je prava lokalna super hrana, ki vsebuje veliko mineralov in vitaminov (tudi vitamine B kompleksa, pa tudi A, C…). Zelena je ena izmed redkih rastlin, ki vsebujejo sol, tako z večjo uporabo zelene zmanjšamo potrebo po uživanju soli.
- Krompir: Namesto praženega krompirja se k pečenki zelo dobro poda tudi krompir, ki ga pripravimo nadevanega s kraško panceto, skuto in začimbami ter gratiniramo v pečici.
- Ostali gomoljčki: Ne samo krompir, ampak tudi ostali gomoljčki (zelena, koleraba, pastinak, korenček in rdeča pesa) so odlični, če jih hrustljavo zapečemo v pečici.
- Dodatki za živahnost: Če želite na svoj krožnik vnesti še več živahnosti in barvitosti, so paprika, rdeča čebula in jajčevci odlična izbira - njihova mehkoba, okus in aroma čudovito dopolnijo in zaokrožijo celotno kombinacijo.
Pravilno rezanje zelenjave
Strokovnjaki iz kuharskega portala Simply Recipes svetujejo, da zelenjavo pred peko narežete na enake kose, da se bo enakomerno kuhala. Če so nekateri kosi premajhni, se lahko zažgejo, še preden se večji kosi skuhajo. Zelenjavo olupimo in narežemo na kocke (2 x 2 cm) ali na večje podolgovate kose. Druga možnost je, da vso zelenjavo narežemo na tanke palčke, kot za pomfrit.
Pomemben nasvet za rdečo peso: Rdečo peso pripravimo v posebni skledi, drugače se bo vsa zelenjava obarvala rdeče.
Začimbe in mariniranje
Preden narezano zelenjavo potisnete v pečico, je pomembno, da jo rahlo pokapljate z oljčnim oljem, le toliko, da je enakomerno prekrita, vendar ne prepojena z maščobo. Nato jo začinite s soljo in poprom ter dodajte začimbe po svojem okusu. Rožmarin, timijan, dimljena paprika ali česen v prahu so le nekateri primeri, ki bodo obogatili okus zelenjave. Lahko uporabite tudi ščepec kajenskega popra, karija v prahu, garam masale ali pa naribanega muškatnega oreščka, če ste ljubitelj eksotičnih okusov.
Zelenjavo solimo, ko je že pečena, če pa jo pokapamo z maščobo in posujemo z zelišči pred peko.
Tehnika pečenja
Zelo pomembno je, da zelenjavo razporedite po pekaču v eni plasti, med posameznimi kosi pa pustite dovolj prostora. Če so kosi preblizu skupaj ali se prekrivajo, se bo zelenjava v resnici kuhala, namesto da bi dobila želeno hrustljavo skorjico. Če je zelenjave več kot za en pekač, raje uporabite dva pekača. Zelenjave nikakor ne nadevamo eno čez drugo, ker se ne bo lepo hrustljavo zapekla. Rdečo peso damo v en kot pekača, ločeno od ostale zelenjave.
Temperatura in čas pečenja
Zelenjavo vedno pečemo v predhodno ogreti pečici na visoki temperaturi, približno 200-220 stopinj Celzija (ventilatorsko na 180 stopinj), od 20 do 45 minut, odvisno od vrste in velikosti zelenjave. Približno na polovici pečenja je dobro, da kose premešate ali obrnete, da se enakomerno zapečejo z vseh strani. Postrežemo jo takoj.
Predlogi za serviranje
Pečeno zelenjavo lahko postrežete kot prilogo k mesu, kot je pečen piščanec ali zrezek, jo dodate solatam, tortiljam ali sendvičem. Odlično se poda tudi k testeninam, rižu, bulgurju, kvinoji ali kuskusu, lahko pa se uporablja tudi kot slasten dodatek pici.
Količino različne gomoljne zelenjave lahko izberete čisto poljubno, skupna količina za 4 priloge pa naj bo vsaj 1,2 kg oz. raje še več, ker bodo zagotovo zahteve za repete.