Rdeča pesa je znana po svojih številnih zdravilnih lastnostih, saj vsebuje visoke koncentracije železa, kalija in vitaminov B skupine, ki so ključni za zdravje krvi in uravnavanje krvnega tlaka. Kljub temu pa njen značilen okus marsikomu ni najbolj všeč, zato se pogosto izognemo njeni pripravi. Vendar pa lahko z izbiro pravih sestavin in načinov priprave rdečo peso spremenimo v izjemno okusno jed, ki bo navdušila tudi tiste, ki sicer niste njeni ljubitelji.
Zakaj izbrati pečeno rdečo peso?
Pečena rdeča pesa predstavlja odličen kompromis med zdravjem in gurmanskim užitkom. Priprava je hitra in enostavna, rezultat pa je jed, ki je primerna za zajtrk, prilogo k kosilu ali samostojno večerjo. Pečenje v pečici poudari naravno sladkobo rdeče pese in zmehča njeno teksturo, kar jo naredi bolj privlačno tudi za tiste, ki se sicer izogibajo tej korenini. Poleg tega pesa ne spada med vitaminsko najbolj bogato hrano, a vsebuje obilo koristnih rudnin in je odlična prehranska spodbuda za izločala, prebavila in limfni sistem.
Priprava pečene rdeče pese
Če imate na voljo svežo rdečo peso, jo je pred peko potrebno ustrezno pripraviti. Pesine gomolje najprej očistite in operite, odstranite vse korenine ter odrežite vrhnji del z listi. Nato jih zavijte v peki papir, ki ste ga predhodno zmečkali, da postane bolj prožen. Takšen način zavijanja zagotavlja, da pesa ostane sočna tudi po koncu peke. Nekateri sicer uporabljajo aluminijasto folijo, vendar se uporaba peki papirja v pečici zdi boljša izbira.
Očiščene gomolje lahko tudi kuhate neolupljene v vodi, podobno kot krompir, dokler se ne zmehčajo. Preverite, ali so kuhani, tako da v gomolj brez težav zapičite tanek nož. Kuhane gomolje nato odcedite, nekoliko ohladite, olupite in narežite na poljubno debele rezine ali kocke.
Pečenje v pečici
Za pečenje rdeče pese v pečici obstaja več pristopov. Lahko jo pečete cele, neolupljene, ali pa jo olupite in narežete na manjše kose za hitrejšo pripravo. Za poudarjanje naravne sladkobe jo lahko spečete v preprosti marinadi iz olja, balzamičnega kisa in medu, pred peko pa jo začinite s soljo in poprom po okusu.
V enem od receptov je pesa narezana na kocke, prelita z oljem, potresena z malo suhega timijana, grobe morske soli in popra, nato pa dobro premešana z rokami. Vse skupaj se nato zavije v peki papir in postavi v pečico. Peso pečemo toliko časa, da postane mehka.
Druga možnost je, da olupimo, narežemo na kocke in stresemo v skledo, solimo, popramo ter pokapljamo z oljčnim oljem. Pekač obložimo s papirjem za peko in vanj stresemo začinjeno rdečo peso. Pečemo na 200 stopinjah približno 15 minut.
Za pripravo jedi, kjer je pesa kuhana, jo lahko kuhamo tudi v neslani mrzli vodi. Če jo solite takoj, lahko ostane trda in se ne bo primerno skuhala. Kuhano lečo nato odcedimo in skupaj z nasekljanim peteršiljem ter tanko narezano rdečo čebulico primešamo pesi.
Kombiniranje rdeče pese z drugimi sestavinami
Pečena rdeča pesa se odlično dopolnjuje z različnimi sestavinami, kar omogoča nešteto kulinaričnih kombinacij. Eden izmed priljubljenih receptov vključuje kombinacijo pečene rdeče pese s feta sirom in indijskimi oreščki. Indijske oreščke predhodno popražite v ponvi, da zadišijo, kar traja približno 2-3 minute z rednim mešanjem.
Ohlajene in olupljene pesine rezine, ki jih začinimo s soljo, olivnim oljem in balzamičnim kisom, lahko postrežemo na postelji iz opranih in osušenih pesinih listov ali pa mladega špinačnega listja. Po vrhu nadrobimo feta sir in vse skupaj prelijemo z malo olivnega olja.
V drugem receptu pečeno rdečo peso, narezano na kocke, potresemo s feta sirom in sesekljanim peteršiljem. Jed nato prelijemo z olivnim oljem in limonovim sokom.
Pečena pesa s kozjim sirom in orehi - preprost recept za pečeno peso
Nasveti za pripravo
- Če želite preprečiti obarvanje rok med lupljenjem in rezanjem pese, lahko uporabite rokavice. Sicer pa si roke takoj operite po koncu dela.
- Če nimate sveže rdeče pese, lahko uporabite tudi vloženo, vendar pa pečena sveža pesa ponavadi ponudi boljši okus.
- Namesto balzamičnega kisa lahko uporabite rdeči vinski kis, mlade pesine liste pa nadomestite s špinačnimi.
- Če želite poudariti njeno naravno sladkobo, jo specite v preprosti marinadi iz olja, balzamičnega kisa in medu.
Rdeča pesa je v kuhinji vsestranska. Njeno sezona se začne konec poletja in traja vse do zime. V hladnih dneh se odlično obnese v juhah in enolončnicah, lahko pa jo tudi pečemo ali dušimo. Poleg korenja, črne in bele redkve, krompirja in repe, je pečena rdeča pesa okusna popestritev jesenskih jedilnikov.