Slana pita iz krhkega testa je vsestranska jed, ki se odlično obnese kot kosilo, malica ali večerja. Njeno pripravo lahko prilagodite sezonski zelenjavi ali drugim sestavinam, ki so vam na voljo.
Priprava krhkega testa
Osnova za slano pito je krhko testo, ki ga je enostavno pripraviti. Klasično krhko testo vsebuje moko, sol, hladno maslo, jajce in vodo.
Postopek priprave krhkega testa:
- V posodo natehtajte moko in dodajte sol ter na drobne koščke narezano hladno maslo.
- S prsti stiskajte sestavine, dokler se ne znebite večjih grud masla.
- Dodajte jajce in vodo ter ponovno gnetite, dokler ne dobite enotnega, voljnega testa.
- Oblikujte ga v hlebček, pokrijte s folijo za živila in pustite počivati v hladilniku vsaj 30 minut.
Priprava nadeva za slano pito
Nadev za slano pito lahko poljubno spreminjate. V osnovi ga lahko pripravite iz različnih vrst zelenjave, mesa ali drugih sestavin.
Zelenjavni nadev:
- Na poljubno velike koščke narežite sezonsko zelenjavo, kot so bučke, por, mlada čebula in paprika.
- Proti koncu praženja zelenjave dodajte še šunko ali drugo mesnino po vaših željah.
- Začinite s soljo, poprom in naribanim muškatnim oreščkom.
- V ohlajeno zelenjavo vmešajte jajci, kislo smetano ter skuto.
Mesni nadev:
- Čebulo olupite in drobno nasekljajte. Na žlici olja jo popražite, da postekleni.
- Dodajte mleto meso, sol in poper. Pražite nekaj minut, da se meso rjavo obarva.
- Na koncu primešajte nasekljan česen in pražite še minuto, da česen zadiši.
- Krompir olupite, operite in naribajte. Zmešajte ga s popraženim mesom.
- Po potrebi maso dodatno začinite in pustite, da se nekoliko ohladi.
Oblikovanje in pečenje pite
Ko imate pripravljeno testo in nadev, sledi oblikovanje in pečenje pite.
Postopek oblikovanja in pečenja:
- Razvaljano krhko testo na debelino približno 5 mm previdno položite v pekač.
- Testo dobro preluknjajte z vilicami in obrežite odvečno testo ob robovih.
- Prekrijte ga s papirjem za peko in obtežite (s suhim fižolom, rižem ali utežmi za slepo peko).
- Pečite v predhodno ogreti klasični pečici na 180 °C približno 15 minut (za delno zapečeno podlago).
- Odstranite obtežitev in papir za peko ter pecite še 5-15 minut, odvisno ali želite delno ali popolnoma pečeno podlago.
- Nanesite nadev in nadaljujte s peko, dokler pita zlato rjavo ne zapeče.
Različne vrste test za pite
Poleg krhkega testa, ki je osnova za številne slane in sladke pite, obstajajo še druge vrste test, ki jih lahko uporabite:
Krhko testo
Je najlažje za pripravo in ga naredimo iz 2 delov moke, 1 dela maščobe in vode. Uporablja se za pripravo slanih in sladkih pit.
Sladko krhko testo
Za razliko od klasičnega krhkega testa, sladko krhko testo navadno vsebuje rumenjake in več maščobe. Uporablja se za pripravo sladkih pit in tortic.
Listnato testo
Priprava maslenega listnatega testa je zamudna, saj ga pripravimo z večkratnim valjanjem in zlaganjem. Na voljo je tudi že pripravljeno listnato testo.
Vlečeno testo
Je zelo voljno testo, ki ga razvaljamo in nato razvlečemo, da je tanko kot papir. Uporablja se za pripravo zvitkov ali se ga zloži v plasti.
Jabolčni štrudelj - recept
Tehnike priprave podlag za pite
Za pripravo popolnih podlag za pite, kolače ali pogače potrebujete nekaj ročnih spretnosti:
Oblikovanje podlag:
- Testo položite na pomokano delovno površino in pomokajte valjar. Valjajte od sredine navzven in občasno zasukajte testo.
- Testo za okrogel model za pite razvaljajte v krog, ki je za 5 cm večji od zgornjega roba posode.
- Testo previdno položite v model, trdno potisnite na spodnji rob in pazite, da ga ne raztegnete preveč. Odrežite odvečno testo.
- Testo pred pečenjem z vilicami večkrat prebodite.
Pečenje na slepo:
Pečenje testa brez nadeva, pri čemer testeno podlago obtežimo, da ohrani svojo obliko. Za obtežitev uporabljamo fižol, riž ali druge suhe sestavine.
- Podlago večkrat prebodite z vilicami.
- Kos folije ali pergamentnega papirja pritisnite na testo in ga poravnajte po dnu in ob robovih.
- Podlago napolnite s suhimi nadevi (fižol, riž...).
- V ogreti pečici pečite pri 200 stopinjah Celzija približno 10-15 minut, dokler ne začne ob robovih rjaveti.
- Odstranite fižol in folijo ter pečite še 5 minut za delno pečeno podlago ali 15 minut za popolnoma pečeno podlago.
Okrasni robovi in krašenje pit
Robove zgornje plasti testa na piti lahko okrasite na več načinov, da bo pita še bolj privlačna.
Okrasni robovi:
- Najpreprostejši način je, da po obodu v pravilnih razmikih pritiskate s pomokanimi vilicami.
- Rob testa lahko tudi nagubate s prsti tako, da ga stisnete med palec in kazalec.
Krašenje:
Gornja plast pite ali pogače bo imela privlačen sijaj, če jo pred peko s čim premažete:
- Stepeno jajce, zmešano z vodo, da dobi pita zlato rumeno barvo.
- Mleko ali smetana, da se bo testo lepo svetilo.
- Voda in posip s sladkorjem za hrustljava in sladka površina.
Ne pozabite prihraniti odrezkov testa, iz katerih lahko naredite trakove ali testene okraske.
Primer keto slane pite
Za tiste, ki se držijo keto prehrane, je tukaj recept za keto slano pito:
Krhko keto testo:
- 1 skodelica kokosove moke
- 2 žlici indijskega trpotca
- 1/2 čajne žličke soli
- 2 jajci
- 90 g masla
- 7 žlic hladne vode
Sestavine zmešajte in zgnetite testo. Po želji lahko uporabite kombinacijo kokosove in mandljeve moke ali pa del kokosove moke nadomestite z mletimi bučnimi semeni. Testo lahko pred peko počiva v hladilniku ali pa ga takoj razvaljate in daste v pekač ter (brez obtežitve) pečete dobrih 10 minut.
Nadev za keto pito:
- 500 g mletega govejega mesa
- 1 čebula
- 400 g zamrznjene cvetače in brokolija
- 100 g zamrznjene mešanice graha, koruze in korenja (upoštevajte, da ta zelenjava ni strogo keto)
- Sol in začimbe po okusu
- 2 jajci
- 200 g kisle smetane
- 200 ml smetane za kuhanje
- 1 dl vode
- 4-5 rezin sira ali nariban parmezan, čedar itd.
Čebulo prepražite na kokosovem olju, svinjski masti ali maslu. Dodajte goveje meso in zelenjavo. Približno 5 minut pražite, nato zalijte z vodo, solite, poprajte, dodajte svež česen in čili ter 15 minut dušite. V posodi zmešajte jajca, kislo smetano, smetano za kuhanje in vodo, rahlo solite in poprajte. Ko je testo predpečeno, ga premažite s kremo, nanj vsujte mesno-zelenjavni nadev, dobro potlačite, poravnajte in prelijte s kremo. Na vrh položite sir in približno 30 minut pecite na 180 stopinj.