Imate na vrtu toliko paprike, da ne veste, kam bi jo dali? Imamo izvrstno idejo - pripravite ozimnico! Čeprav je paprika bogata z vitaminom C ter drugimi vitamini in minerali, bomo slednje pri pripravi ozimnice žal nekaj izgubili. Vendar to ni razlog, da pečene paprike ne bi naredili in preprosto uživali v okusu in lahki prilogi.
Izbira in priprava paprike
Pečena paprika za ozimnico zahteva nekaj osnovnih korakov, po tem, ko ste pobrali ali kupili papriko. Lupina paprike ne sme biti mehka in zakrknjena, temveč gladka na otip in sijoča. Svetlo zeleno steblo je znak, da je bila paprika sveže obrana. Pred peko paprike operemo pod tekočo vodo in dobro osušimo s papirnatimi brisačkami.
Zdravstvene koristi paprike
Paprika je eden najbolj barvitih pridelkov in se uvršča v skupino plodovk iz družine razhudnikovk. Je zelenjadnica, poznamo pa različne vrste, ki se med seboj razlikujejo po okusu, obliki in barvi. Paprika vsebuje vitamin A, kapsaicin in karotenoidne antioksidante. Glavni antioksidanti v papriki spadajo v družino karotenoidov in vključujejo beta karoten, kapsantin, zeaksantin in lutein.
Paprika za zdravje oči in srce
Paprika vsebuje več hranilnih snovi, ki lahko izboljšajo zdravje oči, vključno z vitaminom E, beta karotenom, luteinom in zeaksantinom.
Kapsantin, karotenoid v tej priljubljeni začimbi, lahko zviša raven HDL (dobrega) holesterola, kar je povezano z manjšim tveganjem za bolezni srca.
Kapsaicin in njegov vpliv
Nekatere sorte paprike, zlasti pekoče, vsebujejo spojino kapsaicin. Menijo, da se kapsaicin veže na receptorje na vaših živčnih celicah, da zmanjša vnetje in bolečino. Zato lahko ščiti pred različnimi vnetnimi in avtoimunskimi stanji, vključno z artritisom, poškodbami živcev in prebavnimi težavami.
Priprava pečene paprike
Pečenje paprike v pečici
Pečico predhodno segrejemo na 220 stopinj Celzija, rešetko v pečici pa nastavimo na zgornje vodilo. Osušene paprike nato razporedimo po pekaču, ki smo ga predhodno obložili s papirjem za peko.
Pekač potisnemo v ogreto pečico in paprike pečemo na zgornji višini pečice od 20 do 30 minut. Na polovici peke jih obrnemo, da lupina čimbolj enakomerno porjavi oziroma počrni in odstopi. Zažgano kožo kasneje odstranimo, saj za uživanje ni primerna, poskrbi pa, da dobijo paprike lep okus po dimljenem. Če paprike premalo zapečemo in njihova koža ne počrni, jih potem ne bomo mogli olupiti, zato se nikar ne ustrašite, ko bodo paprike 'počrnele' in boste mislili, da ste jih zažgali. V tem primeru je točno to tisto, kar želimo doseči.
Ko so paprike pečene, jih zložimo v skledo ali lonec, ki ga pokrijemo s folijo za živila in pustimo stati približno 10-15 minut, da lupina v sopari povsem odstopi. Paprike nato olupimo (pomagamo si z rokami ali nožem) in po želji speremo pod hladno vodo.
Najboljša polnjena paprika 4K
Pečenje paprike na žaru
Če imate doma žar, ga poleg peke mesa in rib lahko uporabite tudi za peko paprik. Te bodo še zlasti dobro izpadle, če boste uporabili žar na oglje, ki bo paprikam dodal pristen okus po dimu. Priporočamo, da segrejete ali zakurite žar od 250°C do 300 °C.
Priprava je zelo podobna pripravi v pečici pečenih paprik, le da paprike v tem primeru spečemo kar na mrežici nad segretim žarom ali ognjem plinskega gorilnika. Pečemo jih 4-5 minut na vsaki strani oziroma tako dolgo, da so enakomerno zapečene po celotni zunanjosti. Med peko jih obračamo, da lupina čimbolj enakomerno zogleni in postane mehurjasta. Prestavimo na pekač in postavimo na stran za 5 minut, nato pa s papirnato brisačko dobro podrgnemo po zunanjosti paprike, da v celoti odstranimo zapečeno zunanjost.
Opečene paprike nato olupimo in pripravimo po zgoraj opisanem postopku.
Priprava pečene paprike za ozimnico
Za ozimnico si nikoli ne pripravljajte velikih količin shrankov, raje naredite več različnih vrst po par kozarcev. Pečeno papriko lahko pripravite na več načinov za shranjevanje.
Recept za vloženo pečeno papriko
V veliki posodi segrejte oljčno olje. Dodajte drobno sekljan česen in ga na hitro popražite. Nato dodajte na trakce narezano pečeno papriko, solite in poprajte ter ob pogostem mešanju pražite kakšno uro. Nato po vrhu paprik prelijte še malo oljčnega olja in kozarce takoj zaprite.
Shranjevanje pečene paprike v olju (domača priprava)
Ker le v olje vložene pečene rdeče paprike v Sloveniji ni enostavno dobiti, jih lahko pripravite doma. Potrebujete le mesnate rdeče paprike in pečico. Za peko izberite mesnate rdeče paprike, ki so debelejše in večje.
Naenkrat specite in olupite več paprik. Olupljene in ohlajene fileje paprik položite v vrečko za vlaganje enega poleg drugega, da dobite polno vrečko, ki ima obliko tanke knjige, ter jo shranite v skrinji. Tako vam bodo mesnati fileji pečenih paprik na voljo ves čas. Ko jih potrebujete, odlomite le toliko filejev, kot jih potrebujete, in jih na sobni temperaturi pustite 10 minut, da se odtajajo. Tako priročno in tako zdravo.
Uporaba pečene paprike v kulinariki
Pečene paprike so odličnega okusa, mehke strukture in so v kuhinji zelo uporabne. Pečeno papriko lahko kot prilogo postrežemo kar celo, lahko pa ji tudi odstranimo pecelj in semena.
Solata iz pečenih paprik
Za pripravo solate jo začinimo z oljem, kisom in sesekljanim česnom. Uporabimo tudi tekočino, ki se med počitkom izloči iz pečenih paprik. Solata iz pečenih paprik je najboljša, če pred serviranjem malo 'odstoji' v hladilniku, da se okusi prepojijo med seboj. Papriko lahko prestavite v skledo in ji dodate sesekljan česen, sesekljan peteršilj, vinski kis, oljčno olje in sol. Marinirano pečeno papriko iz žara lahko postrežemo kot solato ali zamrznemo za ozimnico.
Druge kulinarične uporabe
Če vam pečene paprike ne dišijo ravno v solati, lahko iz njih pripravite tudi okusen ajvar ali pa jih spremenite v namaz, dodate sendvičem in vmešate v humus. S fileji lahko pripravite odličen rdeč pesto, ki ga nato za hitro kosilo zmešate s kuhanimi testeninami.