Piščanec z gobami je priljubljena in vsestranska jed, ki jo je mogoče pripraviti na različne načine, pogosto pa se peče v pečici. Spodaj so zbrani različni recepti in nasveti za pripravo te okusne jedi, od hitrih različic iz ponve do bogatih pečenih kreacij.
Hitra priprava: Piščanec z gobami iz ponve (brez pečice)
Ta je dolgoletni adut mnogih kuhinj in je lahko odlična rešitev, ko se vam ne da zaganjati pečice. Jed lahko pripravimo tudi v navadni ponvi.
V najbolj poenostavljeni različici najprej popražimo gobice kar na suho, da spustijo v vodo. Nato dodamo na majhne koščke narezanega piščanca (približno pol kilograma mesa) in dve narezani rdeči čebuli. Vse skupaj popražimo in na koncu dolijemo približno 2,5 dl smetane za kuhanje ter kuhljamo do konca. To kombinacijo dobro nadgradi gorčica (taka, ki vsebuje še zrnje, je najboljša).
Pečen piščanec z gobami v pečici - Osnovne različice
Klasičen pečen piščanec s šampinjoni in jušno osnovo
Ta recept je primeren za pripravo piščančjih kosov (npr. 1 kg).
- Kose piščanca posolimo, pomokamo in v ponvi na malo olja opečemo, da dobijo zlato barvo.
- V ponev stresemo čebulo, malo popražimo, dodamo gobe in nato česen, po potrebi malo olja in na hitro popražimo.
- Prelijemo z vinom in počakamo, da alkohol izhlapi.
- K piščancu prilijemo približno pol litra jušne osnove.
- Piščanca skupaj z omako preložimo v pekač. Prilijemo juho in polovico vina ter dodamo timijan in lovorjev list.
- V pečici, segreti na 190 stopinj Celzija, ga pečemo 40 minut.
- V ponvi segrejemo olje in na njem popražimo šalotke in česen. Dodamo papriki s šampinjoni in vse skupaj popražimo. Dodamo sol in poper ter zelenjavo stresemo k piščancu.
Pečen piščanec z gobami, krompirjem in kislo smetano
Za ta recept boste potrebovali piščančjo jušno osnovo in mešanico začimb (timijan, rožmarin, majaron).
- Pečico prižgemo na 200 stopinj Celzija in pripravimo dva manjša pekača (približno 20 x 15 centimetrov).
- Mladi krompir operemo in narežemo na kose, česen in čebulo olupimo ter drobno sesekljamo, gobe pa po potrebi oplaknemo pod tekočo vodo in jih tudi narežemo na kose.
- V en pekač vlijemo olivno olje in vanj stresemo narezan krompir, ki ga posolimo.
- Segrejemo ponev, vanjo vlijemo malo olja in počakamo, da se segreje. Vmes na hitro pomokamo piščanca.
- Ko je olje segreto, na obeh straneh popečemo piščanca in ga damo v drug pekač.
- V ponvi, v kateri smo popekli piščančje meso, na hitro prepražimo čebulo. Dodamo česen in ko zadiši, dodamo še gobe.
- Vse skupaj še malo prepražimo, potem pa zalijemo z decilitrom jušne osnove. Ko jušna osnova izhlapi, gobe s čebulo in česnom dodamo v pekač s piščancem.
- Začinimo z mešanico začimb in zalijemo s tremi decilitri jušne osnove.
- Pekača s krompirjem in piščancem postavimo v pečico. Po 25 minutah peke piščanca vzamemo iz pečice in mu dodamo kislo smetano, ki smo jo gladko razmešali in po potrebi tudi razredčili z malo vode.
- Pekač s piščancem vrnemo v pečico še za dobrih 10 minut, da se jed lepo zapeče.
- Pečen krompirček ter piščanca z gobami in smetano serviramo na krožnike.
POPOLN PEČEN PIŠČANEC IN KROMPIR: PEČEN PIŠČANEC IN KROMPIR
Pečena piščančja bedra z gobami in orientalskimi začimbami
Ta recept vključuje zanimive začimbe in pečene paprike za bogat okus.
- Pečico segrejemo z gril funkcijo. Na pekač naložimo cele paprike in jih pečemo toliko časa, da koža počrni. Pečene paprike stresemo v zip vrečko za zamrzovanje, zapremo in pustimo stati 30 minut. Nato paprike olupimo, odstranimo semena in jih narežemo na večje kose.
- Piščančja bedra razpolovimo ter začinimo s soljo in poprom. V veliki litoželezni posodi segrejemo 2 žlici olja, vanjo naložimo piščančja bedra in pečemo na močni vročini 7 minut do zlato rjave barve. Med pečenjem piščančjih kosov ne premikamo. Nato bedra obrnemo in pečemo še 2 minuti.
- Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. Piščančja bedra poberemo iz posode in v posodi segrejemo preostalo olje. Dodamo čebulo, česen, orientalsko kumino (kumin), sesekljani čili, inčune in miso pasto. Na srednji vročini vse skupaj med mešanjem pražimo 4 minute.
- Dodamo narezane gobe in rdečo papriko, pražimo nekaj minut in dolijemo piščančjo juho. Pustimo vreti 5 minut, začinimo s soljo in poprom ter v posodo naložimo še pečena piščančja bedra.
- Posodo postavimo v sredino pečice za 25 minut. Med pečenjem zelenjavo premešamo in po potrebi dolijemo še malo juhe. Pred serviranjem piščančja bedra potresemo z narezano baziliko.
Posebni recepti za piščanca z gobami
Piščanec z gobami in rižem v kremni cvetačni omaki
V pečici pečen piščanec z rižem in gobami je kremasta in okusna jed, čeprav brez večjih količin maščobe, mleka in sira. Cvetačna omaka poskrbi za prijetno žametno strukturo, a pazi, da bo ta res gosta, gladka in kremasta. Recept je za eno osebo, a ta se z jedjo prav dobro naje. Predlagamo, da uporabite manjši, a višji pekač namesto večjega in nižjega, saj bo tako jed dolgo ostala topla.
- Skuhamo riž, vodo odlijemo in postavimo na stran.
- V majhni količini vode skuhamo piščančje meso. Kuhanega narežemo na manjše koščke.
- V piščančjo osnovo (če je tekočine preveč, jo malce odlijemo) pa vržemo cvetačo za omako. Naj bo tekočine res le toliko, da prekrije zelenjavo. Dodamo začimbe (kurkumo, mleto rdečo papriko, sol in poper).
- Ko se cvetača popolnoma zmehča, dodamo malce mleka, maslo in ghee ter vse skupaj s paličnim mešalnikom zmiksamo v popolnoma gladko in gosto omako.
- Gobe narežemo na rezine in jih na žlički gheeja na visoki temperaturi na hitro prepražimo.
- Gobe zmešamo s piščancem, cvetki cvetače, rižem in nasekljanim peteršiljem. Po okusu solimo in popramo.
- Vse skupaj prelijemo s cvetačno omako, premešamo ter naložimo v ognjevito posodo.
- Pečemo v pečici, dokler se lepo ne zapeče.
Piščančja prsa z gobami v omaki iz vina in smetane
Ta recept vključuje pripravo sočnih piščančjih prsi z bogato gobovo omako.
- V manjšo skodelico damo suhe gobe ter jih prelijemo z 240 ml vrele vode, premešamo in postavimo na stran.
- Piščančja prsa dobro osušimo s kuhinjsko brisačko in jih dobro posolimo ter popramo.
- Na zmeren ogenj pristavimo večjo, ognjevarno ponev (takšno, ki jo lahko damo tudi v pečico). V zelo vročo ponev damo olivno olje in piščančja prsa, s kožo navzdol. Na vsaki strani jih dobro popečemo, približno 3 - 5 minut na vsaki strani, odvisno od velikosti.
- Ponev s piščančjimi prsi nato prestavimo v predhodno ogreto pečico. Pečemo 10 - 12 minut pri 230 °C, ali 210 °C - ventilatorska pečica.
- Ponev s pečenimi piščančjimi prsi previdno vzamemo iz pečice in piščančja prsa prestavimo na večji krožnik. Ne pozabimo na sokove.
- Isto ponev pristavimo na zmeren ogenj. Dodamo maslo, sesekljano šalotko ali čebulo ter sesekljan česen. Pražimo približno 2 - 3 minute, občasno premešamo.
- Sveže gobe očistimo in jih narežemo na tanke kolobarje. Dodamo jih k česnu in čebuli skupaj z vejico timijana. Kuhamo 2 minuti, občasno premešamo.
- Dodamo še Madeira vino (ali Marsala vino ali Porto vino). Če uporabljamo zamrznjene gobe, čas kuhanja podaljšamo na 10 minut.
- Nato dodamo suhe gobe in vodo, s katero smo prepojili suhe gobe ter kuhamo še 2 - 3 minute, občasno premešamo.
- H gobovi omaki prilijemo sladko smetano, premešamo. Ogenj zmanjšamo, dodamo piščančja prsa in kuhamo še 5 minut, oziroma tako dolgo, da se omaka zgosti. Po okusu začinimo s soljo in poprom.
- Piščančja prsa narežemo na poljubno velike rezine ter postrežemo z izbrano prilogo.
Nadevan piščanec z gobovo-kruhovim nadevom
Ta recept ponuja bogato in sočno jed, kjer je piščanec napolnjen z okusnim gobovim nadevom.
- Piščanca operemo, ga prerežemo vzdolž prsi in odstranimo vse prsne kosti. Natremo ga s soljo in poprom in pustimo nekaj časa stati.
- Gobe očistimo in drobno narežemo. Na maslu prepražimo čebulo, dodamo gobe in dušimo do suhega.
- Posodo odstavimo, solimo, popramo, dodamo peteršilj in kislo smetano in dobro premešamo.
- Kruh narežemo na drobne kocke in ga prelijemo z razžvrkljanimi jajci in mlekom. Ko se zmehča, dodamo gobe in zmešamo, da dobimo gladko maso. Če je preredka, dodamo še malo drobtin.
- Z nadevom napolnimo piščanca in odprtino zašijemo.
- Piščanca posolimo in popramo. Premažemo ga z zmehčanim maslom ali margarino in položimo v pekač.
- Prelijemo ga z vročo maščobo in spečemo v srednje vroči pečici (približno 200 stopinj Celzija). Pečemo ga kakšno uro, med pečenjem ga prelivamo.
- Ko je piščanec pečen, odcedimo tekočino, ki ji dodamo kislo smetano z umešanim rumenjakom in mešamo nad paro, dokler se ne zgosti; po potrebi posolimo in popramo.
- Segrejemo maslo, stresemo nanj na lističe narezane gobe; pražimo in dušimo. Ko so gobe gotove, jih posolimo, popramo in potresemo z drobno zrezanim peteršiljem.
- Piščanca razrežemo na kose, jih razporedimo na krožnik in okrog naložimo dušene gobe.
Splošni nasveti za pečenje piščanca z gobami
- Temperatura piščanca: Piščančja prsa morajo imeti po pečenju na najdebelejšem delu temperaturo 68°C - 70°C.
- Izbira piščanca: Uporabimo piščančja prsa brez kosti, lahko pa imajo kožo ali pa so brez kože.
- Izbira pekača: Priporočamo, da uporabite manjši, a višji pekač namesto večjega in nižjega, saj bo tako jed dolgo ostala topla.
- Shranjevanje sokov: Pri prelaganju pečenega piščanca na krožnik ne pozabite na sokove iz ponve, saj so polni okusa in jih lahko uporabite v omaki.