Pečen svinjski vrat v kosih s krompirjem

Pečen svinjski vrat v kosih s krompirjem je izjemno priljubljena jed, ki združuje sočnost svinjskega mesa z bogatim okusom pečenega krompirja in zelenjave. To je prava krepčilna jed, ki bo navdušila vse ljubitelje tradicionalnih okusov in domačih obrokov, še posebej pa se prileže v hladnejših mesecih, ko so lahke poletne solate že preteklost.

Svinjski vrat: lastnosti in priprava

Svinjski vrat je grobo vlaknasto meso brez loja, ki vsebuje več vezivnega tkiva. Kljub temu je izredno sočen, zato je idealen za pripravo pečenk in za pečenje na žaru. Svinjsko meso ima tudi visoko vsebnost železa in cinka, kar prispeva k njegovi hranilni vrednosti.

Priprava mesa za pečenje

  • Meso po potrebi operemo pod tekočo vodo in ga dobro osušimo s papirnatimi brisačkami.
  • Posamezne kose na obeh straneh začinimo s poprom in soljo.
  • Nato ga premažemo z gorčico (npr. Tomy gorčico).

Priprava zelenjave in krompirja

Krompir je doma v Čilu in Peruju. Dolgo je bil hrana bogatinov, šele v 18. stoletju so ga začeli bolj gojiti in v stotih letih je postal hrana revežev. Pražen krompir se najbolje poda kot priloga k zrezku z omako. V Sloveniji od leta 2000 obstaja društvo za priznanje praženega krompirja kot samostojne jedi. Vsako leto prvo nedeljo v septembru priredijo mednarodni festival praženega krompirja in gala krompirjev ples.

Priprava krompirja za pečenje v pečici

  • Krompir operemo, olupimo in narežemo na približno 0,5 cm debele rezine ali na kocke.
  • Rezine stresemo v pekač, jih rahlo začinimo s soljo, prelijemo z oljem, dobro premešamo in razporedimo po dnu pekača.
  • Nekateri krompir prej tudi malo skuhajo.

Priprava zelenjave

  • Zelenjavo, kot so čebula, korenje, bučke, rdeča paprika in paradižnik, očistimo in operemo.
  • Čebulo olupimo in narežemo na večje rezine ali grobo nasekljamo.
  • Korenček očistimo, operemo in podolžno prerežemo na pol ali narežemo na večje rezine.
  • Česen samo olupimo ali ga stremo z nožem (če ga ne olupimo, ga samo stremo z nožem).
  • Češnjeve paradižnike lahko pustimo kar na vejici.
  • Na dno pekača lahko položimo tudi liste svežega zelja.
  • Trudimo se ustvariti lep barvni kontrast z uporabo rdeče in bele čebule, paradižnika, zelene in rumene paprike.

Postopek peke v pečici

Za peko pečenke je najbolje uporabiti pekač s pokrovom, ki ga lahko uporabimo tudi na kuhalniku. Če takega pekača nimamo, lahko uporabimo večjo ponev in kasneje vsebino preložimo v pekač.

Varianta 1: Pečenje v pekaču z zelenjavo in krompirjem

  1. Naoljen pekač najprej obložimo z zelenjavo (čebula, korenje, krompir), jo posolimo in po vrhu položimo začinjene kose mesa. Po želji dodamo še rožmarin in neolupljene česnove stroke.
  2. Pekač pokrijemo z alu folijo ali pokrovom in ga za približno eno uro in pol potisnemo v pečico, ogreto na 160-180 stopinj Celzija.
  3. Po tem času pekač vzamemo iz pečice in odstranimo alu folijo. Meso obrnemo in po želji prelijemo s sokom, ki se je nabral v pekaču.
  4. Temperaturo pečice povišamo na 180 stopinj Celzija in jed pečemo še približno 10-30 minut, da se zrezki zlato zapečejo. Po potrebi prilijemo malo jušne osnove.
Svinjski vrat v pekaču, pripravljen za pečenje

Varianta 2: Dušen svinjski vrat v lastni omaki

  1. V pekaču/ponvi segrejemo olje, na katerem iz vseh strani dobro opečejo začinjeno meso.
  2. V posodo dodamo čebulo in maslo. Pustimo, da se čebula na srednji temperaturi nekaj minut praži.
  3. Nato prilijemo vino in kuhamo približno 3 minute, da večina vina povre oziroma izhlapi.
  4. Če smo za peko uporabili ponev, sestavine preložimo v pekač, v katerega dodamo še korenje, strt česen, timijan, lovorjev list in jušno osnovo.
  5. Pekač malo potresemo, pokrijemo in ga za približno 3 ure potisnemo v pečico, ogreto na 170 stopinj Celzija.
  6. Vmes večkrat prelijemo meso s tekočino oziroma omako, ki se je naredila v pekaču.
  7. Ko je meso pečeno in zmehčano, ga odstranimo iz lonca in položimo na desko za rezanje, ohlapno pokrijemo z alu folijo.
  8. Iz pekača odstranimo lovorjev list, iz lupin iztisnemo pečeni česen.
  9. Zelenjavo skupaj s tekočino, ki se je nabrala v pekaču, zmiksamo do gladkega.
  10. Omako prelijemo v ponev in jo malo pokuhamo, da se zgosti. Po potrebi jo zgostimo z žličko moke ter dodatno posolimo in/ali popramo.

Najsočniji Marinirani Svinjski Vrat Koji Ste Ikada Probali! | Marinated Slow Roasted Pork Neck

Priprava restanega krompirja kot priloge

  1. Krompir olupite in narežite na tanke rezine.
  2. V ponvi segrejte olje ali mast na srednje visoki temperaturi.
  3. Dodajte krompir in ga pecite približno 15 minut, dokler ni zlato rjav in hrustljav.
  4. Dodajte narezano čebulo in pražite še 5-10 minut, dokler čebula ne postane zlata in mehka.

Serviranje

Pečeno meso narežemo na kose, ki jih na krožnike serviramo skupaj z omako in izbrano prilogo. Dušen svinjski vrat postrežemo na krožniku skupaj z bogato omako in sveže pripravljenim restanim krompirjem. Naravna omaka se postreže k mesu in je pripravljena preprosto, le s tistimi dodatki in postopki, ki živilo naredijo užitno, največkrat je to »sok« od mesa in sol ali koncentrati.

Hranilne in energijske vrednosti so zgolj informativne narave in so vam lahko v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja (npr. 2000 kCal na dan).

tags: #pecen #svinjski #vrat #v #kosih #z