Riž sicer prihaja iz Azije, a kmalu po tem, ko smo ga odkrili tudi Evropejci, je to hranilno zrnje postalo del naših jedilnikov. V Evropi so nad njim najbolj navdušeni Italijani, a tudi v Sloveniji si pogosto zaželimo slastne rižote. Za kolesarje in vse, ki potrebujejo zanesljiv vir energije, je riž odlična izbira zaradi visoke vsebnosti ogljikovih hidratov, ki so ključni za vzdržljivost. Priprava riža je lahko preprosta, še posebej, če se odločimo za pečenje ali praženje.
Priprava riža v pečici: metoda za puhast riž
Na štedilniku nam le redko uspe doseči, da bi bil riž tako lahkoten in nelepljiv, kot ga postrežejo v azijskih restavracijah. Že res, da poznamo določena razmerja zrnja in vode, ki naj bi rezultirala v popolni prilogi, a žal so odvisna od preveč drugih dejavnikov. Če bomo lonec postavili na prevroč štedilnik, se nam lahko hitro zgodi, da se bo riž prismodil. Da sploh ne omenjamo, kako kočljivo je ravnanje s pokrovko. Če jo bomo odkrili prehitro, bo zrnje na koncu razmočeno. No, na srečo smo odkrili tehniko, ki končni rezultat zelo približa tistemu v azijskih restavracijah, najbolje pa je, da od nas sploh ne zahteva prevelikega razmisleka. Enkrat iz pečice, vedno iz pečice!
Priprava riža pred pečenjem
Najprej riž speremo pod hladno vodo. Postopek ponovimo približno trikrat, dokler voda, ki odteče, ni prozorna. Najbolje je uporabiti jasminov riž, lahko pa tudi katero drugo sorto s srednje dolgim ali dolgim zrnjem. Količino določite glede na to, koliko ljudi želite nahraniti.
Razmerje riža in vode
V vsakem primeru pa se držite naslednjega razmerja: za en del riža potrebujete 1,5 dela vode. Riž stresite v ognjevarno posodo, ki jo lahko pokrijete. Priporočamo litoželezni lonec, lahko pa poskusite tudi s steklenim pekačem, ki ga dobro prekrijete z aluminijasto folijo.
Pri takšnih pekačih lahko namesto zgornjega razmerja uporabite tudi trik merjenja s prsti: riž stresite v posodo, nato pa ga prelijte s toliko vode, da bo, če prst pomočite v posodo tako, da konico postavite na vrh riža, segala do prvega členka (tistega, ki je najbližje nohtu).
Postopek pečenja
- Pečico segrejemo na 230 stopinj Celzija.
- Riž in vodo pokrijete s pokrovko ali folijo.
- Nato vse skupaj porinete v že ogreto pečico in tam pustite med 30 in 35 minut.
- Potrudite se, da riža ne odkrivate in preverjate, da vam izpod pokrova ne uide para, saj je ta ključna za doseganje puhaste teksture.
Za prvi poskus je morda najbolje, da uporabite steklen pekač, da boste takoj opazili, ko bo riž nared.
Kako skuhati RIŽ v PEČICI! #popolnriž #youtubekratke hlače #kratke hlače #riž
Pečen riž (ocvrti riž) kot samostojna jed
Pečen riž je jed iz kuhanega riža, ki je bil pečen v voku ali ponvi in je običajno zmešan z drugimi sestavinami, kot so jajca, zelenjava, morski sadeži ali meso. Pogosto ga jemo samostojno ali kot prilogo k kakšni drugi jedi. To je izjemno prilagodljiva jed, ki omogoča uporabo različnih sestavin in je idealna za hitro, hranljivo kosilo ali večerjo, še posebej po intenzivni telesni aktivnosti.
Klasičen recept za ocvrti riž
Ta recept za ocvrti riž (stir-fry) je hitra in hranljiva rešitev, ki vam bo zagotovila energijo.
Sestavine
- Kuhan riž (najbolje dan star, suh riž je boljši za stir-fry)
- 2 žlici jabolčnega kisa (če riž kuhate svež, ga dodate v vodo)
- Piščančje prsi (narežemo na kocke in solimo)
- Korenje (narežemo na tanke trakove ali manjše kocke)
- Česen (drobno sesekljan)
- Mlade čebulice (narežemo na tanke kolute, zelene dele prihranimo za serviranje)
- Paprika (narežemo na manjše kocke)
- 2 jajci (razžvrkljamo)
- Olivno olje ali sezamovo olje
- Sojina omaka (po okusu)
- Žlica praženih sezamovih semen (za serviranje)
Priprava
- Riž skuhamo po navodilih na embalaži (če ga pripravljamo svežega, vodi dodamo 2 žlici jabolčnega kisa). Kuhan riž razporedimo in osušimo na pladnju, lahko tudi čez noč v hladilniku.
- V manjši skodelici vmešajte dve jajci. Na večji ponvi ali voku na srednjem ognju segrejte olivno olje.
- Na segreto olje vlijte razžvrkljana jajca in mešajte, dokler ne zakrknejo. Pečena jajca odstavite in prestavite v manjšo skodelico.
- Ponev vrnite na ogenj in segrejte jedilno žlico olja.
- Piščančje prsi narežemo na kocke in jih solimo, nato jih v ponvi pražimo 3 minute. Dodamo riž in ga skupaj z mesom pražimo še 3 minute. Nato piščanca in riž odstavimo.
- V isto ponev dodajte očiščeno in oprano zelenjavo (korenje, česen, čebulice, paprika). Pražite na srednjem ognju, da čebula postekleni, zelenjava pa se zmehča.
- Dodajte sojino omako (najprej približno 5 jedilnih žlic) in premešajte.
- Dodajte prej pražen riž s piščancem in nežno premešajte, da se riž popolnoma napoji s sojino omako.
- Pražite vsaj 5 minut, vmes pa ne mešajte prepogosto, saj se tako dno riža hrustljavo zapeče.
- Zalijte z žlico olivnega ali sezamovega olja in premešajte. Po želji dodajte še kakšno jedilno žlico sojine omake.
- V riž vmešajte še prej pripravljena jajca.
- Dodajte nasekljan svež por (zelene dele) in pražena sezamova semena za serviranje.
Hranilne in energijske vrednosti
Pečen riž (ocvrti riž) je odlična izbira za kolesarje, saj zagotavlja potrebno energijo iz kompleksnih ogljikovih hidratov, beljakovin (iz mesa, jajc ali tofuja) in vlaknin iz zelenjave. Vrednosti so zgolj informativne narave in so odvisne od uporabljenih sestavin in količin. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Referenčni vnos je običajno okoli 2000 kCal na dan, vendar se potrebe kolesarjev lahko precej razlikujejo.
Ideje za raznolikost in prilagoditev
- Če uživate v brezmesnih jedeh, lahko meso enostavno izpustite in dodate več zelenjave ali tofuja. Če niste ljubitelj mesa, morate vsekakor poskusiti ta ocvrti riž s kimčijem. Zaradi jajc in tofuja vam ni treba skrbeti za pomanjkanje beljakovin, kar ga naredi odlično izbiro tudi kot predpripravljeno kosilo.
- Dodajte različne vrste zelenjave, kot so grah, koruza, gobe ali brokoli.
- Namesto piščanca lahko uporabite kozice, govedino ali celo rastlinske nadomestke mesa.
- Eksperimentirajte z različnimi omakami - teriyaki, ribja omaka ali sriracha za pikantnejši okus.