Puranji file je priljubljena izbira za pripravo zdravih in okusnih obrokov, še posebej, če ga pripravimo v pečici. Takšna priprava omogoča, da meso ostane sočno, poleg tega pa se izognemo cvrtju in s tem odvečnim maščobam. V nadaljevanju predstavljamo več načinov priprave puranjega fileja v pečici, od paniranih "fingersev" do pečenke z zelenjavo in različnimi marinadami.
Panirani puranji "fingersi" iz pečice
Če se želite izogniti cvrtju, a vseeno uživati v hrustljavih paniranih puranjih "fingerseh", je pečenje v pečici odlična rešitev. Čeprav je čas priprave malo daljši zaradi mariniranja, se bo trud na koncu obrestoval.
Sestavine:
- 500 g puranjega ali piščančjega fileja
- Ostra moka (približno 3 velike žlice)
- 3 do 4 razžvrkljana jajca
- 150-200 g koruznih kosmičev
- Sol
- Najljubše začimbe za meso (npr. čebula in česen v prahu, poper)
- Maslo (neobvezno)
- Mikrozelenjava (npr. rukola, China rose redkvica) za serviranje
Priprava:
- File narežite na manjše kose oz. "fingerse".
- Začinite s soljo in najljubšimi začimbami. Pustite, naj se meso marinira na hladnem vsaj pol ure.
- Vmes pripravite vse za paniranje: v prvo posodico nasujte ostro moko, v drugo razžvrkljajte jajca, na tretji krožnik pa dodajte koruzne kosmiče. Najlažje je, če jih zdrobite še v vrečki, nekaj kosov pa pustite celih.
- Meso panirate tako, da ga najprej povaljate v moko, nato v jajce in nazadnje še v zdrobljene koruzne kosmiče.
- Na pekač položite eno plast peki papirja in razporedite fileje. Na vsak file lahko dodate košček masla, ki se med peko stopi.
- Pecite na 200°C približno 15-20 minut.
- Fileje postrezite z najljubšo prilogo in mikrozelenjavo.
Sočna puranja pečenka z zelenjavo iz enega pekača
Kosila iz enega pekača so dokaz, da dobra domača hrana ne potrebuje veliko kompliciranja. Ko se zelenjava in meso pečeta skupaj, se okusi prelivajo med seboj, krompir dobi hrustljavo zapečeni rob, meso pa ostane sočno.
Sestavine:
- Puranji file (cel kos purana ali puranje prsi)
- Krompir, korenje, brokoli, sladki krompir, čebula
- Olje, sol, poper, sladka paprika
- Limonin sok, med (za polivko)
- Sir feta (ali salakis) za posip
- Juha (za podlivanje, neobvezno)
Priprava:
- Pečico segrejte na 180°C (ventilatorsko na 160°C).
- Na velikem pekaču zmešajte narezan krompir, korenje, brokoli, sladki krompir in čebulo. Začinite z oljem, soljo, poprom in sladko papriko.
- Če uporabljate puranje prsi, jih oplaknite s hladno vodo, osušite in natrite s soljo in kajenskim poprom.
- Pekač segrejte in vanj denite 2 žlici olja. Na njem nato 7 do 8 minut pecite meso, da se zapeče z vseh strani. Dodajte čebulo in prilijte 200 ml juhe. (Ta korak je predlagan za puranje prsi, ki jih nato dokončate v pečici z zelenjavo).
- V možnarju grobo zdrobite poprova zrna in jim primešajte med, limetin sok in preostalo olje za poprovo mešanico.
- Puranjo pečenko obrnite, jo premažite s poprovo mešanico in prilijte preostalo juho.
- Pekač vzamemo iz pečice in po zelenjavi razporedimo še purana (ali pa vse skupaj pečemo od začetka). Pečeno jed pokapljamo z limonovo polivko.
- Puranjo pečenko lahko preverite s palcem - če je meso ob pritisku trdno in se skorajda ne vda, je pečenka pečena.
- V izklopljeni pečici in ob lahno priprtih vratih naj počiva še 5 do 10 minut.
- Pred serviranjem lahko jed posipate z nadrobljenim sirom feta, ki doda slanost in svežino.
Preprosto z Urško: Puranja pečenka z jabolki in mlinci
Marinirani puranji zrezki v pečici
Za še sočnejše zrezke, ki ne bodo suhi, je ključno dobro mariniranje in pravilno pečenje v pečici.
Sestavine:
- Puranji zrezki
- Olje, vino, mleta paprika (za marinado)
- Sol, poper
- Čebula, česen (neobvezno)
- Juha ali voda za podlivanje
- Zelenjava po želji (npr. paprika)
- Sir in slanina (za zvitke, neobvezno)
Priprava:
- Puranje zrezke operite pod tekočo vodo in osušite s papirnato brisačo.
- V skodelici zmešajte olje, vino in mleto papriko. Vanjo pomočite zrezke in jih čez noč postavite v hladilnik.
- Pekač segrejte z malo olivnega olja. Marinirane zrezke položite na segreto olje in jih pecite na eni strani približno 5 minut, dokler ne dobijo zlatorjave barve.
- Zrezke obrnite, solite, poprajte in popecite še na drugi strani.
- Če želite, lahko zrezke pred peko na rahlo potolčete, nanje položite rezino sira in rezino slanine, lepo zavijete v rulado in spniti z zobotrebcem. Pražite in nato pecite v pečici.
- Med pečenjem zrezke sproti podlivajte z juho ali vodo, da ostanejo sočni. Za dodaten okus lahko uporabite tudi mešanico gobove juhe v prahu z malo vode.
- Zraven lahko dodate narezano zelenjavo (npr. papriko), ki jo popečete v ponvi in nato dodate k mesu.
Dodatni nasveti za sočno puranje meso v pečici
- Zaviti v slanino: Če želite, da puranji zrezki ne postanejo suhi, jih po soljenju oziroma začinjenju vsakega posebej zavijte v rezino slanine. Slanina bo med peko spustila maščobo in poskrbela za dodatno sočnost.
- Pečenje v omaki: Puranji zrezki so odlični tudi v omaki. Popecite jih, dodajte česen in vse skupaj dušite. Za podlivanje lahko uporabite belo vino (nato pa nadaljujete z vodo, če ne marate okusa po vinu) ali gobovo juho.
- Zaprti posodi: Za še večjo sočnost lahko puranje meso pečete v zaprti posodi (npr. jena posoda). To bo pomagalo ohraniti vlago v mesu.
