Pica je nedvomno ena izmed najbolj priljubljenih jedi po vsem svetu, cenjena tako med mladimi kot starejšimi. Čeprav jo Italijani imajo za svojo, je njena priljubljenost presegla meje in se je razširila po vsem svetu. V ponudbi predpripravljenih jedi pomembno mesto zasedajo tudi zamrznjene pice, ki omogočajo enostavno in hitro pripravo doma. Ponudba zamrznjenih pic je precej pestra, vendar je pizza margerita na voljo v skoraj vsaki trgovini.
Ključne sestavine pice Margerita
Glavne sestavine klasične italijanske pice margerita so krušno testo, paradižnikova omaka, sir mocarela in sveža bazilika. Vendar pa se sestava zamrznjenih različic lahko razlikuje. Pregledane zamrznjene pice margerita so poleg osnovnih sestavin za testo in paradižnikovo omako najpogosteje vsebovale še različne vrste sira in začimbe.
Vsebnost sladkorja v sestavinah
Pri analizi sestavin zamrznjenih pic margerita je bilo ugotovljeno, da se sladkor pogosto pojavlja kot dodatek tako v testu kot v omaki:
- V nekaterih testih za pico (npr. tistih, ki vsebujejo 53 % testa) je naveden sladkor poleg pšenične moke, vode, jodirane soli in kvasa.
- Pica omaka (19 %) pogosto vsebuje paradižnikovo omako, vodo in prav tako sladkor, skupaj z jodirano soljo, origanom, poprom in česnom.
- Izdelki iz ekološke pridelave, kot je Mercatorjeva EKO pica, navajajo pesni sladkor med sestavinami.
- Pice brez glutena lahko vsebujejo trsni sladkor in grozdni sladkor v testu.
- Druge različice navajajo sladkor tako v testu (poleg pšenične moke, vode, margarine in kvasa) kot v omaki za pizzo (paradižnik, voda, sladkor, jodirana sol, origano).
- Nekateri izdelki (npr. bofrost*) v sestavinah ne navajajo izrecno dodanega sladkorja, kar kaže na to, da lahko obstajajo različice z zelo nizko ali brez dodanega sladkorja.
Različice sira in drugi dodatki
Delež sira na picah se lahko zelo razlikuje, saj so pregledane pice vsebovale med 13 in 23 % sira, večinoma edamca in mocarele. Na nekaterih vzorcih pa vrsta sira sploh ni bila navedena. Pomembno je opozoriti, da lahko sir na pici zamenja tudi sirni pripravek, ki je običajno zmes različnih sestavin: sira, maščobe, vode, mlečnih beljakovin, škroba in soli. Eden izmed pregledanih vzorcev (blagovna znamka €.c.o+) je vseboval "pripravo na osnovi sira in palmine maščobe".
Vsebnost sladkorja in celovit hranilni profil
Podatki o hranilni vrednosti na embalaži razkrivajo, koliko posameznega hranila vsebujejo zamrznjene pice. Pregled celotne slike pokaže, da so pregledane pice večinoma vsebovale srednjo količino maščob, nasičenih maščobnih kislin in soli (kar bi na prehranskem semaforju označevala oranžna luč) ter malo sladkorja (zelena luč). Vendar pa obstajajo razlike med izdelki:
| Izdelek (primer) | Energijska vrednost (kJ/kcal) | Maščobe (g) | od tega nasičene maščobe (g) | Ogljikovi hidrati (g) | od tega sladkorji (g) | Beljakovine (g) | Sol (g) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Mercator EKO | 985 / 234 | 6,9 | 2,6 | 32 | 6,7 | 9,7 | 1,2 |
| Povprečna vrednost (drugi izdelek) | 912 / 217 | 6,3 | 3,4 | 29 | 1,3 | 11 | 1,5 |
| Pica Margerita brez glutena | 1115 / 265 | 9,3 | 3,4 | 38 | 3,8 | 6,4 | 1,7 |
Maščobo in nasičene maščobne kisline v pici običajno prispeva sir, zato je vsebnost maščobe odvisna tudi od količine in vrste dodanega sira, ki je lahko masten ali manj masten. Nekaj maščobe je seveda potrebne tudi za pripravo testa.
Vsebnost soli
Pregledane pice so v 100 gramih vsebovale od 0,8 do 1,4 grama soli, kar glede na prehranski semafor spada med srednje količine (oranžna luč). S tehnološkega vidika je testu treba dodati sol, saj ta omogoči, da lepo vzhaja.
Neželjeni dodatki in alergeni
Večina pregledanih pic margerita ni imela dodanih aditivov. Le izdelek Minute je vseboval ojačevalec arome E621 (mononatrijev glutamat) in barvilo E 101 (riboflavin), ki je intenzivno rumene barve. Proizvajalci lahko tem aditivom, kot kažejo drugi izdelki, se popolnoma izognejo.
Glede na alergene, zamrznjene pice margerita pogosto vsebujejo gluten (pšenica) in mleko. Nekatere lahko vsebujejo sledi sulfitov, tune, soje, gorčice, zelene in sezama. Na voljo so tudi posebne različice, kot je "Pica Margerita brez glutena", ki uporablja koruzni škrob, ajdovo moko, krompirjev škrob in riževo moko, ter "mozzarella brez laktoze".
Priporočila za zdravje in pripravo
Čeprav pica pogosto velja za nezdravo jed, jo lahko občasno vključimo v uravnoteženo prehrano. Problematične so predvsem pice iz restavracij s hitro prehrano, ki običajno vsebujejo veliko maščobe. Za zdravje je pomembno biti pozoren na vnos soli, saj jo največ zaužijemo s predpripravljenimi živili, kruhom, pekovskimi izdelki, siri in predelanimi mesnimi izdelki.
Pizza recept -Kako se pravi pizza? Najbolje tjesto za pizzu
Nasveti za izbiro in pripravo
- Domača priprava: Če je mogoče, pico pripravite sami, saj tako lahko nadzorujete izbiro in količino sestavin.
- Zamenjava moke: Belo moko v testu lahko nadomestite s polnozrnato.
- Izbira sira: Izberite sir z manj maščobe, na primer mocarelo namesto gavde, in bodite pozorni, da s sirom ne pretiravate.
- Dodatki: Namesto mesnih dodatkov izberite raje ribe in pico obogatite z zelenjavo vseh barv.
- Serviranje: Doma spečeno zamrznjeno pico razdelite na dva dela. Polovico pojejte skupaj z mešano solato iz zelenjave vseh barv ali z zelenjavno juho.
Shranjevanje in priprava zamrznjene pice
Zamrznjeno pico je treba hraniti pri temperaturi pod -18 °C. Po odtajanju izdelka ne zamrzujte ponovno, da se ohrani njegova kakovost. Nepravilno shranjena zamrznjena hrana se posuši ter spremeni barvo, okus in teksturo.
Navodila za pripravo se lahko razlikujejo glede na izdelek, vendar je splošen postopek naslednji:
- Zamrznjeno pico vzemite iz škatle in odstranite folijo.
- Postavite jo na pekač za peko.
- Položite jo v predhodno ogreto pečico. Temperatura in čas pečenja se razlikujeta:
- Za surovo pico: 180-200 °C, 14-16 minut.
- Za polpečeno pico: 170-190 °C, 5-7 minut.
- Nekateri izdelki priporočajo: 250 °C za približno 5 minut; drugi 280 °C za 7-8 minut; ali 225 °C (zgornji/spodnji grelec) / 200 °C (ventilator) za 10-12 minut.
- Pica je pripravljena, ko je sir stopljen in robovi hrustljavo rjavi. Optimalen čas je odvisen od specifik vaše pečice.
- Pred zaužitjem pico povsem toplotno obdelajte.
Označevanje in informativnost embalaže
Embalaža zamrznjenih pic je običajno dovolj velika, da ponuja prostor za vse obvezne in dodatne informacije, pogosto tudi v več jezikih. Hranilne vrednosti so praviloma navedene v obliki tabele, kar je pohvalno in potrošnikom omogoča enostaven pregled. Pomembno je, da so na označbi živila navedeni vsi obvezni podatki, vključno z rokom uporabnosti, navedbo proizvajalca in poreklom.
tags: #zamrznjena #pizza #margerita #gramov #sladkorja