Palačinke so vsestranska jed, ki jo lahko pripravimo na nešteto načinov - tako sladke kot slane. Od ameriških palačink s pomarančnim sokom do polnjenih palačink z mletim mesom in bučkami, možnosti so praktično neomejene. Za tiste, ki radi eksperimentirate in iščete nove ideje za pripravo palačink, so smetanovi prelivi odlična izbira za popestritev okusa.
Preliv s kislo smetano
Kisla smetana je pogosto zapostavljena sestavina v slovenski kulinariki, vendar lahko sladici doda svežino. Je tudi bistvena sestavina za nekatere slane palačinke, saj lahko izboljša teksturo in okus nadeva. Kisla smetana se odlično poda k sadju in se uporablja tudi za pečenje biskvitnih peciv, pit in crumbles. Mnogi jo kombinirajo z marmelado na kruhu ali kot del prelivov za zapečene palačinke.
Zapečene palačinke s skutinim nadevom in smetanovim prelivom
Če imate radi skutine palačinke, zapečene v pečici, preko katerih je prelita rahla rumenkasta omaka z vonjem po vaniliji, je to pravi recept za vas. Ta preliv je mešanica stepenih rumenjakov in sladkorja z vanilijo ter snega beljakov.
Recept: Skutine palačinke s pehtranom in smetanovim prelivom
Za testo:
- 0,5 l mleka
- 24 dag moke
- 2 jajci
- ščep soli
Za nadev:
- skuta
- pehtran
Za jajčni preliv:
- sladka smetana
- jajce
- ščep soli
Postopek:
Najprej pripravite testo za palačinke. V kotliček presejte moko, dodajte razžvrkljana jajca in ščepec soli. Med stepanjem postopoma prilijte mleko. V ponvi za palačinke stopite nekaj masla, nato pa nanjo vlijte maso za palačinke. Sedaj pripravite skutin nadev: pehtran grobo sesekljajte in ga zmešajte s skuto. Pečico segrejte na 200 stopinj. Palačinke namažite z nadevom, zvijte in zložite v pekač. Preden jih daste v pečico, naredite še jajčni preliv. V skodelici gladko zmešajte sladko smetano, jajce in ščepec soli. S prelivom prelijte palačinke in jih pecite, dokler niso zlato rjave.
Smetanov preliv za palačinke z bučkami
Za ljubitelje slanih palačink je smetanov preliv odlična dopolnitev k nadevu iz bučk.
Recept: Palačinke z bučkami in smetanovim prelivom
Sestavine:
- 6 palačink
- 2 manjši bučki ali ena večja
- 1 lonček kisle smetane
- sol
- poper
- origano
- bazilika
- sladka smetana (za preliv)
Postopek:
Najprej naredite 6 palačink. Nato pripravite nadev za palačinke: bučki operite in naribajte. Dodajte kislo smetano in začimbe. S tem nadevom namažite palačinke (na vsako palačinko gre približno ena velika žlica ali žlica in pol nadeva). Palačinke zložite v manjši pekač in prelijte s sladko smetano. Pecite približno 20-25 minut pri 180 stopinjah.
Druge ideje za smetanove in sorodne prelive
Poleg kisle smetane lahko uporabite tudi sladko smetano. Mami je za nedeljski posladek spekla biskvit, ga prerezala in vmes namazala z marmelado ter kislo smetano, kar je bil po mnenju mnogih super namaz. Kisla smetana je pogosto uporabljena tudi pri nas, saj se lahko na tak način sladici doda svežina.
Vanilijev preliv (alternativa smetanovemu)
Namesto kisle smetane lahko pripravite vanilijev preliv, ki ga nekateri naredijo kar iz vanilijevega pudinga in snega beljakov. Še vroč puding zmešate s snegom beljakov in preliv je pripravljen. Kot je omenila Lidija, je običajno uporabljena kisla smetana, stepena z jajci, kar je še ena priljubljena različica. Druga možnost je vanilijeva krema na osnovi mleka, jajc, moke, sladkorja in vanilije, ki je bolj tekoča in spominja na kremo za kremne rezine. Lahko poskusite tudi mlečni šado: v deci mleka, ki ga sladkate po okusu, dodate vanilijev sladkor, ubijete jajce in neprestano mešate nad ognjem, da naraste. Za aromo lahko dodate malo ruma. Namesto mleka lahko uporabite vino, da dobite vinski šado.
Kako jednostavno napraviti palačinke?
Široka paleta prelivov za solate in palačinke
Smetanovi prelivi so le ena izmed mnogih možnosti za popestritev jedi. Glavna sestavina osnovnega solatnega preliva je olje, ki uravnovesi kislino dodanega kisa ali limoninega soka, hkrati pa prelivu doda volumen in gostoto. Pomembno je, da izberemo kakovostno olje, saj na njem temelji okus solatnega preliva. Druga nepogrešljiva sestavina je kis ali sok različnih citrusov (limona, limeta, pomaranča, grenivka), ki prelivu doda svež okus. Tretja nepogrešljiva sestavina solatnega preliva pa je sol.
Poleg smetanovega preliva lahko poskusite tudi:
- jogurtov preliv
- gorčični preliv
- francoski preliv
- omaka tisočerih otokov
- vinaigretska omaka