Praznovanje martinovega je čas, ko mošt dozori in se spremeni v vino. Poleg slavljenja novega vina pa je praznik namenjen tudi uživanju v slavnostni pojedini. Zakaj si ne bi tokrat privoščili nekaj resnično dobrega? Vse, kar potrebujete, so le kakovostna in sveža živila.
Martinovanje in praznična pojedina
Pomen Martinovega in tradicionalne jedi
Ob posebnih priložnostih so bile mize navadno vedno bogato obložene in tako je še danes. Kot se za vsako praznovanje spodobi, mora pojedina vključevati več okusnih jedi, kar pa ne pomeni, da jih ne morete prilagoditi po svojem okusu. Po starih običajih naj bi si za martinovo privoščili perutnino, raco ali gos, rdeče zelje in mlince, kar je tradicionalna osnova, h kateri se danes lahko bolj ali manj domiselno dodajajo tudi druge jedi. Raco lahko na primer zamenjate s piščancem, ki ga zagotovo vsi obožujejo, namesto mlincev pa lahko postrežete tudi s slastnim pečenim krompirjem in zelenjavo. Naj iz vaše kuhinje zadiši po odličnih jedeh tudi v času praznikov.
Izbira kakovostnih sestavin
Pred obiskom trgovine si vnaprej pripravite spisek vseh potrebnih sestavin, od mesa, priloge, vina in vse do sladice, da ne boste česa pozabili. V trgovinah HOFER je na voljo dnevna ponudba svežega mesa od preverjenih, večinoma lokalnih dobaviteljev, kar pomeni, da se bo na vaših krožnikih znašlo sveže meso. Pri HOFERju prisegajo na svežino mesa, sočasno pa dajejo prednost slovenskemu mesu, kar pomeni, da je več kot 90 % redne ponudbe svežega mesa slovenskega porekla. Sodelovanje z lokalnimi in preverjenimi dobavitelji skrajša dobavne poti, omogoča boljši nadzor ter ohranja kakovost svežega mesa. Meso je embalirano izključno v kontrolirani atmosferi ali v vakuumskem pakiranju, medtem ko sta znotraj embalaže dodana naravni kisik in dioksid, kar zavira rast mikroorganizmov in ohranja svežino. Vse sveže meso v trgovinah HOFER je skrbno narezano in praktično pakirano, s čimer se pri nakupovanju izognete tudi dolgim čakalnim vrstam ter zamudni postrežbi.
Glavni recept: Razprt piščanec z rdečim zeljem in pečenim krompirjem
Zakaj razprt piščanec?
Namesto klasičnega pečenega piščanca letos pečemo razprtega! Celega piščanca odpremo, kar zagotovi hitnejšo peko - prihranimo lahko do pol ure časa. Poleg tega, da je slastno zapečen, tudi ni več negotovosti o tem, kdaj je peka končana, saj se bo meso enakomerno popeklo z vseh strani. Poskusite ga za letošnje martinovo v spremljavi slastne pečene zelenjave in krompirja, ki se pečejo kar v sokovih pečenega piščanca. Zraven pa seveda sodita klasično dušeno rdeče zelje in kozarček vina za dobro voljo!
Kako spasti piščanca | Želje po hrani
Sestavine
- Porcije: 4 do 6
- Čas priprave: 30 min
- Čas kuhanja/pečenja: cca. 90 min
- Stopnja zahtevnosti: srednje zahtevno
Za piščanca in zelenjavo
- 1 piščanec OKUS PODEŽELJA
- začimbna mešanica za pečenega piščanca
- 4 krompirji
- 2 čebuli
- glavica česna
- 2 korenčka
- pest brstičnega ohrovta
- 2 zajemalki jušne osnove
- malo olja MINOS
- sol, poper LE GUSTO
Za rdeče zelje
- žlica olja MINOS
- žlica sladkorja HAPPY HARVEST
- 1/2 rdeče čebule
- 1/2 manjše glave rdečega zelja
- 1 kislo jabolko
- 1 dcl rdečega vina SELEKCIJA
- 2 dcl zelenjavne jušne osnove
- sol, poper LE GUSTO
- žlica balzamičnega kisa CASTELLO
Priprava jedi
Peka piščanca in zelenjave
- Pečico segrejemo na 200°C.
- Zelenjavo olupimo in narežemo na večje kose ter jo postavimo na dno pekača. Začinimo s soljo in poprom, pokapamo z malo olja ter dobro premešamo.
- Piščanca osušimo in postavimo na delovno površino s prsmi navzdol, da izpostavimo hrbet. S kuhinjskimi škarjami zarežemo ob obeh straneh hrbtne kosti ter jo izrežemo. Nato z ostrim nožem zarežemo po prsnici čez celo dolžino, pa tudi ob obeh straneh prsne kosti. Prsno kost potegnemo ven.
- Piščanca z obeh strani natremo z začimbno mešanico in ga postavimo s prsmi navzgor čez narezano zelenjavo ter damo v ogreto pečico.
- Piščanca pečemo približno 1 do 1,5 ure. Po 20 minutah pečenja ga rahlo premažemo z oljem, lahko tudi prelijemo z manjšo zajemalko jušne osnove. Med pečenjem ga večkrat premažemo s sokom, ki se nabere na dnu pekača. Pečemo ga toliko časa, da se fino rjavo zapeče, meso pa enostavno odstopi od kosti.
Priprava dušenega rdečega zelja
- Medtem ko se piščanec peče, pripravimo še rdeče zelje. V posodo damo žličko olja, nanj pa stresemo sladkor. Popečemo minutko, nato dodamo sesekljano čebulo in popražimo, da postekleni.
- Dodamo narezano zelje (bolj drobno bo narezano, prej bo kuhano), dobro premešamo in pokrito podušimo 5 do 10 minut. Občasno premešamo, nato k zelju vmešamo še naribano jabolko.
- Zalijemo z vinom ter po okusu začinimo s soljo in poprom. Pokrito počasi kuhamo na nizkem ognju, dokler se zelje ne omehča. Občasno premešamo in po potrebi po zajemalkah zalivamo z jušno osnovo - dodamo jo vsakič, ko nam zelje deluje suho.
- Pet minut pred koncem kuhanja vlijemo še balzamični kis in dobro premešamo.
Pečenega piščanca vzamemo iz pečice in pustimo počivati pet minut, nato postrežemo skupaj s pečeno zelenjavo in dušenim zeljem.
Alternativne priprave in priloge
Piščančja bedra z rdečim zeljem in temnim pivom
Ni treba, da je gos ali račka. Če vam je ljuba klasika, lahko tudi za martinovo pripravite slasten obrok iz piščančjih stegen in rdečega zelja. Posebnost recepta je temno pivo.
- Pečico segrejte na 190 °C. Meso natrite s soljo, potresite s kumino in ga denite v lahno naoljen pekač. Prilijte malce vode in pekač pokrijte.
- Oprano in očiščeno zelje zrežite na tanke trakove.
Druga varianta pečenja piščančjih kosov je s soljo. Sol razporedimo po pekaču ter nanj postavimo piščančje kose. Pekač postavimo v pečico, ogreto na 200 °C. Med peko piščančjih kosov ni treba obračati, ampak le počakamo, da pečica opravi svoje delo. Meso bo sočno, zunanjost pa slastna in hrustljava.
Za pripravo dušenega rdečega zelja: Zelje narežemo na tanke trakove, čebulo olupimo in nasekljamo, jabolko naribamo ali ga narežemo na drobne kocke. Na olivnem olju posteklenimo narezano čebulo. Posujemo s sladkorjem in mešamo, da ta karamelizira. Dodamo narezano zelje, solimo in vse skupaj dobro premešamo. Zalijemo z decilitrom vode in dušimo 15 minut. Nato vmešamo naribano jabolko in dušimo še približno 15 do 20 minut, oziroma toliko časa, da se zelje zmehča. Vmes po potrebi dolijemo še tekočino (vodo ali jušno osnovo ali rdeče vino) in po potrebi dosolimo.
Piščančje prsi mariniramo v mešanici olivnega olja, paprike in popra. Na kuhalnik pristavimo ponev in jo dobro segrejemo. Marinirano meso posolimo in položimo v vročo ponev. Prsi na hitro popečemo na obeh straneh (na vsaki strani približno 2 minuti), potem pa jih prestavimo v vroč pekač. Obložimo jih s koščki masla in pečemo 10 minut v pečici, ogreti na 180 stopinj Celzija. Pečene prsi preložimo na krožnik in pustimo počivati 10 minut. Spočito meso poševno narežemo na pet kosov.
Mlinci: Tradicionalna priloga
Rdeče zelje in perutnino se za martinovo običajno postreže z mlinci. Vendar ni treba čakati na praznik, niti ni nujno, da piščanca postrežemo z mlinci. Skoraj ljubši mi je krompir.
Mlinci so tenko razvaljano nekvašeno testo iz moke, vode in soli, spečeno v pečici. Nato se mlince nalomi in popari s kropom. Mlinci so najstarejša in najbolj na tradicijo vezana oblika kruha. Najpogosteje jih jemo v jesenskem času, saj so značilna priloga v Martinovem kosilu, ko se mošt spremeni v vino. Med mlince štejejo chapati, fladenbrot, flatbread, indžero, lepinjo, pito in mehiške tortilje.
Za pripravo mlincev: Najprej zamesimo testo za mlince. V moko vmešamo sol, drobno sesekljan rožmarin, olivno olje, rumenjake in približno 50 ml vode. Testo gnetemo 5 minut, da postane lepo voljno in elastično, potem pa ga oblikujemo v kepo, ki jo zavijemo v folijo za živila in pustimo počivati 15 minut. Spočito testo na rahlo pomokani delovni površini razvaljamo približno 2 mm debelo in pečemo približno 10 minut v pečici, ogreti na 200 stopinj Celzija.
Za zabelo mlincev: V ponev vlijemo 50 ml olivnega olja in ga segrejemo skupaj s strtimi česnovimi stroki in žajbljevimi listi. Na nizkem ognju pražimo 5 minut, da se olje aromatizira. V loncu zavremo vodo in ji dodamo pet timijanovih vejic in malo soli. Mlince narežemo na rombe, ki jih stresemo v vrelo vodo in lonec takoj odstavimo. Lonec pokrijemo in pustimo, da se mlinci namakajo 10 minut, potem pa jih odcedimo in zabelimo z aromatiziranim oljem.
Hranilna vrednost
Prednosti piščančjega mesa
Mehko sočno meso, ki vsebuje nekaj več maščob kot piščančji file in je temnejše barve. Z eno porcijo pokrijemo 1/3 dnevnih potreb po holesterolu. Največ ga je v koži, ki pa jo lahko odstranimo in s tem tudi zmanjšamo kalorično vrednost obroka. Kljub holesterolu pa je meso od bedra bolj bogato z nekaterimi vitamini in minerali kot pusto piščančje meso. Piščančje meso je vir fosforja, kalcija, železa in vitaminov B.
Rdeče zelje kot vir zdravja
Dušeno rdeče zelje je z vitamini, minerali in antioksidanti bogata priloga mesnih jedi. Največkrat ga kombiniramo z martinovo gosko. Rdeče zelje je vir folatov in polifenolov, pogosto pomanjkljivih snovi v naši prehrani, ki odlično varujejo zdravje. Rdeče zelje izvira iz Sredozemlja, predvsem iz Male Azije.
