Priprava popolnega pečenega piščanca je prava umetnost, ki pa je z ustreznimi nasveti dostopna vsakomur. Piščančje meso je polno beljakovin in vsestransko uporabno, zato je stalnica na jedilnikih. Cel pečen piščanec je prava nedeljska klasika, ki s svojim vonjem pričara domačnost v vsaki kuhinji.
Priprava in skrivnosti sočnega mesa
Eden od najpomembnejših korakov za okusno in mehko meso je, da piščanca kakšen dan pred peko dobro natremo s soljo ali ga mariniramo. Sol bo prodrla v vse kotičke in sprožila proces, ki meso zmehča, hkrati pa bo piščanec v notranjosti zadržal več vlage.
Ključni koraki pred peko:
- Temperiranje: Piščanca uro pred pripravo vzemite iz hladilnika. Meso na sobni temperaturi se bo spečlo bolj enakomerno.
- Sušenje: Pred peko ga vedno dobro osušite s papirnatimi brisačkami, da bo kožica hrustljava.
- Začimbe pod kožo: S prsti nežno odmaknite kožo od mesa in v nastali žep vtrite zeliščno maslo ali začimbe (origano, timijan, rožmarin, peteršilj, česen, dimljena paprika).
- Mlečna marina: Skrivnost za mehkobo so mlečni izdelki. Pol ure pred peko lahko piščanca premažete z mešanico mleka in masla, kislim mlekom ali jogurtom.
Razkosajte pečenega piščanca kot profesionalec
Tehnike pečenja v pečici
Pečenje celega piščanca zahteva pozornost, saj belo meso (prsi) in temno meso (bedra) zahtevata različno dolgo obdelavo. Za peko je idealna litoželezna posoda, ki enakomerno prenaša toploto, zadržuje sočnost in preprečuje špricanje maščobe.
Navodila za peko:
- Pečico segrejte na 200-220 °C.
- Piščanca položite na posteljico iz grobo narezane zelenjave (korenje, zelena, čebula, česen), kar prepreči neposreden stik z dnom posode.
- Piščanca postavite na najnižjo rešetko, z bedri obrnjenimi proti ventilatorju, saj tam potrebujejo več toplote.
- Čas peke: Okvirno 18-20 minut na vsakih 500 g mesa. 2,5 kg težak piščanec se peče približno 90 minut.
- Po peki meso pustite počivati 15-20 minut, da se sokovi enakomerno razporedijo.
| Metoda | Prednost |
|---|---|
| Peka v litoželezni posodi | Sočnost, enakomerna peka, manj čiščenja pečice. |
| Peka na soli | Izjemno hrustljava kožica brez odvečne maščobe. |
Recept: Pečen piščanec s česnom in limono
Ta recept je preprost in osvežilen. Limona in česen poskrbita za sočen ter ravno prav začinjen okus.
Sestavine: 1 bio limona, 1 glavica česna, 50 g masla (ali olivno olje), 1,5-2 kg piščanca, groba sol, poper.
Postopek: Limono in česen prerežite na pol. Piščanca osušite, zarežite ob bedrih in ga natrite s soljo ter poprom. V notranjost vstavite polovico limone in česna. Premažite ga s stopljenim maslom, obrnite s prsmi navzdol in pecite v ogreti pečici. Za lepšo barvo lahko na koncu odstranite pokrov in uporabite program žar za 15-25 minut.
Kako preveriti, ali je piščanec pečen?
- Termometer: Vstavite ga v najdebelejši del (prsi ali bedro). Ko doseže 70-75 °C, je meso pečeno.
- Test z nogo: Če se noga svobodno giblje in jo lahko z lahkoto odtrgate, je piščanec gotov.
- Test z nožem: Zapičite nož v meso; iztekajoča tekočina mora biti čista, ne motna ali krvava.